经典鼠尾草香肠馅(调味料)食谱gydF4y2Ba

我们传统的香肠和鼠尾草感恩节馅料的完美质地要归功于烤箱烘干的面包。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
j .吴克群Lopez-AltgydF4y2Ba
吴克群洛佩兹AltgydF4y2Ba
j .吴克群Lopez-AltgydF4y2Ba
烹饪顾问gydF4y2Ba
Kenji是Serious Eats的前烹饪总监，现任该网站的烹饪顾问。华体会app入口他还是《纽约时报》的美食专栏作家，著有《食品实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。gydF4y2Ba
了解“严重饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2022年9月15日更新gydF4y2Ba
一个铜色的大勺子从锅里舀出一勺煮熟的馅料，这是背景。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats /玛丽埃尔·德拉·克鲁兹gydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

  • 使用小孔更细的白面包代替结构更开放的手工面包意味着更好的风味吸收和保留。gydF4y2Ba
  • 在低温烤箱中烘干的面包比不新鲜的面包吸收力更强。gydF4y2Ba
  • 鼠尾草、香肠、洋葱、大蒜和芹菜的混合物为这种馅料增添了经典的风味。gydF4y2Ba

我不会站在馅料还是调味料的争论的任何一方，我只想说，有三个著名的消息来源给出了三个不同的答案:gydF4y2Ba

有了这些，我希望在这个假期不会再听到更多关于语义的讨论，当然也不会在这篇文章的评论中。gydF4y2Ba

那么，我们继续:填料。gydF4y2Ba

虽然它可以用gydF4y2Ba任意数量的碱基gydF4y2Ba在美国，最受欢迎的(也是我最喜欢的)是用面包、肉汤、鸡蛋和黄油做成的。基本上，最好把它想象成美味的面包布丁。gydF4y2Ba

制作美味的面包布丁的关键在于用面包作为海绵尽可能多地吸收美味的液体。同时，你也不想让它变得松软。gydF4y2Ba

最后的布丁应该是潮湿的，奶油冻一样的质地。它应该足够硬，可以用刀切，但又足够软，可以用勺子吃，还剩下一点空间来吸收一些肉汁。这在很大程度上与你如何挑选和处理面包有关。gydF4y2Ba

最好的馅料面包gydF4y2Ba

首先，你得决定要用哪种面包。全麦面包本身可能更有味道，但它们的质地比白面面包粗糙。因为面包馅更像是一种味道的载体，而不是它本身的味道，我更喜欢用白面包——它们能达到更像蛋奶冻的质地。gydF4y2Ba

使用高质量的、硬皮的、有嚼劲的、大洞的、精致的手工面包是很诱人的，但普通的、超市风格的“意大利”或“法国”面包(或者只是普通的高质量白色三明治面包)更精致的洞结构能更好地吸收和保留味道，这就是馅料的意义，对吧?(请参阅我们的gydF4y2Ba馅面包品尝试验gydF4y2Ba更多细节)。gydF4y2Ba

把面包切成丁后，下一步就是把它晾干。gydF4y2Ba

干燥和老化gydF4y2Ba

干燥gydF4y2Ba包括面包内部水分的蒸发。面包的结构基本保持不变，但由于水分流失，它变得不那么柔韧了。干而不腻的面包会像饼干一样脆，碎成细粉。gydF4y2Ba

老化gydF4y2Ba就是水分从膨大的淀粉颗粒中转移到面包内部的过程。水分被剥夺的淀粉分子然后再结晶，在面包内部形成坚韧的结构。水分可能会滞留在面包的结构中，让你的面包既潮湿又不新鲜。它尝起来像皮革一样有嚼劲，但不脆也不干。gydF4y2Ba

在冰箱温度下最容易变质，所以最好把面包放在柜台上或放在冰箱里，包装好，以防止干燥。(要更深入地讨论这些现象，以及我们的测试结果，请阅读Daniel的文章gydF4y2Ba冷藏对面包的影响gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

知道了这一点，我们意识到尽管所有的食谱都要求用不新鲜的面包做馅，但我们真正想要的是华体会体育手机端APPgydF4y2Ba干gydF4y2Ba面包——被大量水分排出的面包，给它更多的空间来吸收美味的高汤。老化是需要时间的。幸运的是,gydF4y2Ba干燥快gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

我把面包放在低温(275°F/135°C)的烤箱里烤45分钟，烤到一半的时候甩几次。像这样晾干面包，你就能在两块正常大小的面包(约2.5磅面包)中留出足够的空间来吸收整整四杯鸡肉或gydF4y2Ba土耳其肉汤gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

肉汤太多了，所以gydF4y2Ba几乎gydF4y2Ba吃起来就像你烤了火鸡的馅料，即使你决定在一个单独的锅里做。我建议先在上面盖上铝箔纸，锁住水分，然后再把铝箔纸拿掉，把顶部炸脆。gydF4y2Ba

我用的调味料都很经典:黄油(大量的)、鼠尾草香肠(你也可以只吃鼠尾草做少肉的版本)、洋葱、芹菜和大蒜。我姐姐喜欢加蔓越莓干，我妈妈喜欢加栗子。当然，我姐姐和我母亲都错了。gydF4y2Ba

4:25gydF4y2Ba

如何制作经典鼠尾草香肠馅料gydF4y2Ba

2010年11月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.6gydF4y2Ba

(27）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba2小时15分钟gydF4y2Ba
活动:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba2小时30分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba10到14份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

华体会应用下载

  • 2个半gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(1.25公斤)优质三明治面包或软意式或gydF4y2Ba法式面包gydF4y2Ba(约2条面包)，切成3/4英寸的小块(约5夸脱)gydF4y2Ba

  • 8大汤匙gydF4y2Ba黄油gydF4y2Ba(1根;gydF4y2Ba4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba；115克)gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(680克)gydF4y2Ba圣人香肠gydF4y2Ba，从套管上拆下gydF4y2Ba

  • 1大gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba切碎(约12盎司;gydF4y2Ba350gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 4大肋骨gydF4y2Ba芹菜gydF4y2Ba切碎(约12盎司;gydF4y2Ba350gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba，在Microplane磨碎器上切碎或磨碎gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba剁碎gydF4y2Ba新鲜的鼠尾草叶子gydF4y2Ba(或2茶匙干鼠尾草叶)gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba如果需要，还有现磨的黑胡椒(见注)gydF4y2Ba

  • 1夸脱低钠gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba低盐鸡gydF4y2Ba或gydF4y2Ba火鸡gydF4y2Ba股票gydF4y2Ba（gydF4y2Ba4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba；1 l)分裂gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba切碎的芫荽叶gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 调整烤箱架至中下和中上位置。预热烤箱至275°F(135°C)。把面包均匀地铺在2个有边的烤盘上。把托盘错开放在烤架上，烤至完全干透，总共约50分钟，在烤的过程中转动托盘，搅拌几次面包块。从烤箱中取出，让其冷却。将烤箱温度提高到350°F(180°C)。gydF4y2Ba

    两个影像拼贴。上面的图片显示的是烤箱里的两个盛有方形白面包的平底锅。下面的图片显示了两个平底锅，并排放在瓷砖表面上，里面装着已经干了的焦黄的面包块。gydF4y2Ba

    华体会app入口Serious Eats /玛丽埃尔·德拉·克鲁兹gydF4y2Ba

  2. 在一个大的荷兰烤箱里，用中火融化黄油，直到泡沫消退(不要让黄油变成棕色)，大约2分钟。加入香肠和土豆泥，用搅拌器或土豆捣碎机将其打碎成细块(最大的块不应该大于1/4英寸)。不断搅拌，直到只剩下少量的粉色，大约8分钟。加入洋葱、芹菜、大蒜和鼠尾草烹饪，不断搅拌，直到蔬菜变软，大约需要10分钟。关火，加入一半的鸡汤。gydF4y2Ba

    4个成像拼贴。左上角的图片显示了肉是在荷兰式烤箱中煮熟的，并用土豆捣碎机打碎。右上方的图片显示了用木铲搅拌煮好的和碎的肉。左下角的图片显示切碎的蔬菜和香草正在用手加入荷兰烤箱。右下角的图片显示液体被倒入荷兰式烤箱，里面有煮好的材料。华体会应用下载gydF4y2Ba

    华体会app入口Serious Eats /玛丽埃尔·德拉·克鲁兹gydF4y2Ba

  3. 将剩下的鸡汤、鸡蛋和3汤匙欧芹放入一个中等大小的碗中搅拌均匀。用木勺不断搅拌，慢慢将鸡蛋混合物倒入香肠混合物中。加入面包块，轻轻折叠，直到混合均匀。gydF4y2Ba

    两个影像拼贴。上图显示的是荷兰烤箱，里面装满了煮好的食材，搅拌好的鸡蛋和香草从玻璃碗里倒进去。华体会应用下载下面的图片显示的是现在加入荷兰烤箱的干面包块，被搅拌到潮湿的，煮熟的食材中。华体会应用下载gydF4y2Ba

    华体会app入口Serious Eats /玛丽埃尔·德拉·克鲁兹gydF4y2Ba

  4. 如果需要的话，可以用部分馅料填充火鸡(见注释)。要烹调剩下的馅料，将其转移到一个涂满黄油的9 × 13英寸矩形烤盘中(或10 × 14英寸椭圆形烤盘中)，用铝箔紧紧覆盖，烘烤至插入盘中的即时读数温度计为150°F(66°C)，大约需要45分钟。取出锡箔纸，继续烘烤至表面金黄酥脆，大约需要15到20分钟。从烤箱中取出，冷却5分钟，撒上剩下的欧芹，就可以享用了。gydF4y2Ba

    四幅图像拼贴画。左上角的图片显示了湿的配料被添加到烤盘中。华体会应用下载右上方的图片显示了覆盖着铝箔的烤盘。左下角的图片显示的是烤箱里的烤盘，去掉了锡箔。右下方的图片显示了从上到下的烘焙过程，里面的馅料已经变黄，完全熟了。gydF4y2Ba

    华体会app入口Serious Eats /玛丽埃尔·德拉·克鲁兹gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

有框的烤盘gydF4y2Ba，gydF4y2Ba荷兰烤肉锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba9 × 13英寸的烤盘gydF4y2Ba或者10乘14英寸的椭圆形盘子，gydF4y2Ba即时可见的温度计gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果喜欢，可以把干的或新鲜的水果和坚果和第三步的面包块一起叠进馅料里。gydF4y2Ba

这一配方是一种极好的鸟馅，足以填饱几只小鸟或两到三只18到22磅重的鸟。在涂了黄油的烤盘里烤。gydF4y2Ba

如果使用的是自制的或低钠高汤，在加入之前先用盐和胡椒粉调味。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

馅料可以通过步骤3准备好，并提前一天放在涂了黄油的烤盘中。从冰箱中取出，让馅料达到室温至少1小时，然后第二天烘烤。gydF4y2Ba

如何缩小这个食谱gydF4y2Ba

这个配方可以按比例减半。把所有的原料分成两份;华体会应用下载用2个鸡蛋代替3个;用一个有边的烤盘而不是两个来烘干面包;用10英寸的铸铁或碳钢煎锅烘烤馅料，而不是9乘13英寸的烤盘。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
473gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
23克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
47 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
21克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
每份:10至14份gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 473gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba23克gydF4y2Ba 29%gydF4y2Ba
饱和脂肪9克gydF4y2Ba 46%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba99毫克gydF4y2Ba 33％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1131毫克gydF4y2Ba 49%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba47 ggydF4y2Ba 17％gydF4y2Ba
膳食纤维3 ggydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
总糖6克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba21克gydF4y2Ba
维生素C 5毫克gydF4y2Ba 23%gydF4y2Ba
钙79毫克gydF4y2Ba 6％gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba 24%gydF4y2Ba
钾454毫克gydF4y2Ba 10％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba

更严肃的饮华体会app入口食食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba