用蘑菇、培根和gruy来升级你的虾和玉米粉

我很想在这个故事的开始讲一些关于玉米粉的笑话，我的姓氏，以及为什么当我说我想出了最终的虾和玉米粉食谱时，这种相似性在某种程度上是相信我的理由。不过(这次)我饶了你。相反，我将根据其本身的优点来陈述我的观点，并理解“终极”虾和沙砾是一个相当无意义的概念这道菜的版本实在太多了甚至不能以任何客观的方式来比较它们。

事实上，关于虾和粗粉，只有两件事你可以确定。首先，它有虾。其次，它有砂砾。除此之外，这完全取决于厨师。你通常会在里面找到一些烟熏猪肉，比如培根、塔索火腿或炖肠。蘑菇很常见，玉米粒有时有奶酪，有时没有，肉汁般的酱汁的数量从零到吨不等。关于“正确”的制作方法并没有很多共识，我喜欢它，因为可能性让事情变得更有趣。

我的食谱灵感来自也许是最著名的餐厅版本已故厨师比尔·尼尔的食谱，来自北卡罗莱纳州教堂山的克鲁克角．他的做法是把虾、蘑菇、培根和葱放在清淡的肉汁里，上面撒满了切达干酪和帕尔马干酪，整个过程中都加了柠檬汁和辣酱。这道菜很棒，但是食谱，这是为家庭烹饪而改编的，是笨拙的。它需要大量的柠檬汁，它压倒了其他的味道，并且说明要求将所有的东西一起放入煎锅中-首先是蘑菇，然后是虾-这种方法使得很难按照指示将虾变成棕色。

我想用同样的基本食材——虾、培根、蘑菇、奶酪碎——但我想把我自己的想法放在一起，把它们结华体会应用下载合起来。

改善磨粒

粗玉米粉只不过是用磨碎的干玉米做成的粥。根据安森·米尔斯在美国，玉米粒通常是由凹痕玉米制成的，这种玉米比玉米粥中常见的燧石玉米更软。然而，最大的区别往往与研磨大小有关，与玉米粥相比，粗粒研磨得更粗糙，研磨得更不规则。

煮玉米粥的过程和煮玉米粥的过程基本相同:把玉米粒放在液体里炖，不断搅拌，直到它们煮成软粥。你使用的特定液体，以及液体与粗粒的比例，是决定粗粒最终风味和质量的两个关键因素。我喜欢在任何可能的情况下使用石头磨砂，因为我喜欢在磨砂不完全一致的情况下最终磨砂的质地。

在克鲁克角玉米粒的配方中，使用的液体是鸡汤和对半调味;最后加入磨碎的切达干酪和帕尔马干酪。这些都没有错，但我想在玉米粉和虾配料之间增加一点协同作用。

我做的第一件事是省略了一半一半的奶酪，因为这些粗粉里有足够多的奶酪，可以提供丰富的乳制品味道，而不用加倍。这意味着只使用鸡汤。虽然这里的鸡汤很好，但如果用浇头的味道来丰富它的味道，就可以做得更好。

为了做到这一点，我在高汤中加入虾壳和蘑菇辅料，用文火炖20分钟左右，以提取它们的味道。结果是一种更复杂、味道更浓郁的高汤，与这道菜的两种主要食材相呼应。华体会应用下载

然后我想到了奶酪。切达干酪和帕尔姆干酪很棒，但它们并不是我第一次与虾和蘑菇搭配的。相反，我的注意力转向了格鲁伊，它融化得很美，带有泥土的味道，与蘑菇的味道衬托得更加优雅。

另一个关键步骤是确保液体和磨粒的比例正确。就像玉米粥一样这是人们经常犯的错误之一。比例绝对不应该是两份液体和一份粗粉，我看到很少有人要求这样做，只有那些莫名其妙地喜欢未煮熟、脆脆的粗粉的人才会提出这样的建议。几乎所有人都认为是正确的，并不是四份液体比一份粗粉。不,最低是五份液体和一份粗粉。如果你用的是磨碎的石头磨碎的粗粒，你甚至可能需要再加大一点，以确保这些粗粒完全水化和软化(尽管我一开始会用5:1的比例，然后加入更多的液体，每次半杯，只有在需要的时候)

如果你用的是速溶面粉，这些建议就都不成立了。不过话说回来，你为什么要用速溶面粉?他们是可怜的替身。

当你用这么高的液体和粗粉的比例时，一开始会非常非常水。你会对自己说，这家伙疯了。他不知道自己在说什么。他一定觉得粗粉汤很好吃!如果你没有耐心，你最终会得到的就是粗玉米粥汤，同时你会确信我是一个糟糕的烹饪建议来源。所以请稍等。用文火煮这些粗粒，经常搅拌，刮一下底部，防止它们烧焦，然后文火，文火，文火，再文火。大约需要一个小时，但最终它们会变稠，你就会得到一生中最美味的粗粉，毫不费力。

让虾丰满起来

接下来，让我们改进一下虾。的我们用所有的技术来得到最好的虾在烹饪前用干盐水和小苏打搅拌是我们的最爱之一。盐有助于保持虾的丰满和湿润，而小苏打让它们吃起来更有吸引力——这里没有糊状的虾。小苏打通常会给食物带来一种有趣的化学味道(找不到更好的词了)，我对这种味道很敏感，但我从来没有注意到虾的味道。你甚至不需要冲洗它们。在这道食谱中，我还会在虾里加入少量的玉米淀粉，这有助于稍后让酱汁稍微变稠。

完美的炒菜

准备这个配料有一些小的烹饪挑战。比如虾，煮得很快，因为它们很湿润，所以不会变褐。把它们放在一个已经放满了蘑菇等其他食材的锅里，你可以煮它们，但你不太可能把它们烤焦。华体会应用下载与此同时，蘑菇需要很多时间来释放水分并蒸发掉，然后才会开始变黄。把它们和虾一起放在锅里，当蘑菇准备好的时候，虾就会被烤焦了。

解决方法很简单:按顺序烹饪每一种食材，最后把它们混合在一起就完成了。过程如下:

首先将培根切成丁状，直到脂肪全部变脆。

然后用漏勺把培根捞出来，放到毛巾上沥干。锅里应该有四分之一杯的油脂。倒出，只留一汤匙。

接下来，把虾放入一汤匙培根油中，用最大的火煎。这样可以在虾快熟的时候给虾染上颜色。我试着在虾完全熟之前把它们从锅里拿出来，当时虾的中心还有一丝半透明。它们不仅会通过储存的余热继续烹饪，而且在烹饪过程的最后，我们会把它们放回锅里，让它们在食用前完全加热。

把虾从锅里拿出来，是时候煮蘑菇了。如果可能的话，我喜欢把蘑菇混合在一起，这样可以有更广泛的味道和口感。奶油、牡蛎和香菇都是不错的选择。

把剩下的熏肉油放回锅里，此时应该涂上一层棕色的小块。别担心，一旦我们加入蘑菇，它们就会释放出液体，你可以用液体把它们刮起来喜欢防止它燃烧。蘑菇可以起到海绵的作用，吸收锅里的油;如果锅太干了，你可能需要加一点油来保持它的润滑。

最终，蘑菇的液体会完全蒸发，开始褐变;不要缩短布朗宁的步骤，因为这是它们获得美味的方法。在最后，加入切碎的葱、大蒜和辣椒，炒一段时间，让香味变软。辣椒是我对你在很多食谱中看到的辣酱的回答——我发现辣椒在这里更有效，增加了一种温和的热量，而不是所有的醋。华体会体育手机端APP它融合并支持其他口味，而不是掩盖它们。如果有人想要辣酱，可以在餐桌上加。

如果一切顺利，你的蘑菇应该烤得很熟，葱和大蒜应该变软了，锅里又涂上了一层快要烧焦的褐色碎屑。现在是时候倒一些了鸡汤为了给锅除釉，防止它冒烟。

我用高汤把锅底的锅底弄松，再刮一遍，然后把虾放回去。快速搅拌一下，把所有的东西混合在一起，然后加入几汤匙黄油，使其更加丰富。最后，我用大量的新鲜切碎的香草完成了这道菜——在这种情况下，韭菜、欧芹和龙蒿的混合物，加上山萝卜，被称为罚款草．这是一种经典的法国混合酒，添加了一种微妙的味道:一点洋葱，一点大茴香，非常新鲜。它太棒了，我觉得没有理由只局限于法国菜(事实上，我也会把它加到虾仁里）.

最后一步是把粗粉舀进碗里，把虾、蘑菇和肉汁舀在上面。撒上酥脆的培根片，然后咬一口。我敢打赌，这将是你吃过的最美味的虾和粗粉。事实上，我愿意签上我的名字。字面上。