终极烤土豆食谱

烤土豆看起来很神奇，柔软，蓬松，雪白。它们也很平淡，平淡到不能再平淡了。

我这么说并不是要诋毁土豆——与小麦、大米和玉米一样，淀粉块茎对维持世界人口至关重要，这是一个不小的主张。如果加上盐和脂肪，土豆会成为世界上最美味的食物之一。

但是你试过吃普通的烤土豆吗?这并不令人愉快。这就是为什么我们会把黄油、酸奶油、培根和奶酪等配料堆在一起。不过，问题在于，就像试图用华丽的轮毂盖给一辆旅行车加料一样，要想让烤土豆的整体口感变得平淡，光靠表面处理是不够的。不管一个普通的烤土豆有多饱满，下面还是有一大片不起眼的土豆。

幸运的是，这个问题可以通过两个相对简单的步骤来解决。首先需要确定烤土豆的最佳方法，我将在下面描述。第二种是尽可能以最好的方式上菜，在我看来，就是用黄油和调味料大致捣碎。理想的做法是，把土豆舀出来，在碗里搅拌，然后用勺子把土豆泥舀回土豆皮里(不过，必要时，你也可以把黄油和调味料直接放在盘子里捣成土豆泥)。然后你可以继续添加配料，如果你想的话，甚至可以把土豆烤两次。但是，正如你将看到的，后者并没有你想象的那么重要。

选择烤土豆

在美国，几乎所有的烤土豆都是用赤褐色土豆做的，赤褐色土豆是一种淀粉含量高的土豆，皮很厚，像纸一样。当烹饪时，将赤褐色细胞结合在一起的果胶很容易分解，导致更粉状、颗粒状的质地。很多人会告诉你，赤褐色的土豆是烘烤的最佳选择。虽然我同意这是一个很好的选择，但我不会走得太远——在最近一次去英国的旅行中，我吃了一个用更湿润、更蜡的品种做的烤土豆，感觉很棒。当然，它被黄油浸透了也没什么坏处。

尽管如此，赤褐色仍然是一种经典，当我计划烤土豆时，它最终是我最可能选择的类型。

规则1:刺穿它

普遍的做法是用叉子或削皮刀在土豆上戳几个地方，因为没有通风的土豆有被压抑的蒸汽炸开的小风险。我从来没有亲眼见过这种情况发生——可能是因为我们在我工作的餐馆里总是把土豆扎破——但是吴克群他说他曾经见过一个土豆炸到他手下的厨师脸上。

结论:为安全起见，在皮肤上开一些孔。

规则2:不要包装

有些人喜欢在烤土豆之前用锡纸把土豆包起来。如果你在篝火的余烬中烹饪，这是有道理的，但当我在烤箱里测试铝箔包装时，它所做的只是产生湿漉漉的皮。如果你不把土豆包起来，把土豆皮暴露在烤箱的干热下，效果会好得多。

规则3:使用中等烤箱

在尝试了各种烤箱温度后，我发现大约350到375华氏度是理想的温度范围，大约一个小时就能做出酥脆的外皮和奶油般松软的内部。温度越高，土豆的表皮下就会形成一层坚硬、干燥的棕色层。再酷一点，就会比我平时愿意等的时间长。

如果你时间紧迫，我用微波炉加热土豆5分钟就能得到很好的效果，然后在450华氏度的高温烤箱里烤20分钟。高温会帮助皮肤在更短的时间内变脆。

规则4:加油

我发现，在烤土豆之前用油擦一下，土豆皮的质地和味道会有很大的不同。没有油，皮肤变得坚韧，看起来更厚;它还有点沼泽的味道。这可能是一些人对好的土豆皮的看法，但我不是。

不过，有了一层油，表皮就会变得柔软而略脆;你可以很容易地咬或切开它，味道也更好。你可以用中性的，比如油菜籽，也可以用有味道的，比如橄榄——最终，一旦土豆浇上了配料，就不会有太大的区别了。不过要避免用黄油，因为黄油的含水量会降低酥脆的程度阐明了黄油太好了)。

规则5:使用架子(即使烤箱也可以)

最后要考虑的是把土豆放在烤箱的什么地方。烤盘是最糟糕的选择，因为它们是由导电金属制成的，比如铝，会在土豆上留下深色烧焦的斑点。一些食谱建华体会体育手机端APP议把土豆放在盐层上，但我以前试过，虽然这样做可以减少土豆的辣度，但基本上只是浪费盐，因为这样做并不能明显地给土豆调味。

我发现最好的方法是把土豆放在烤盘上的铁架上，这样可以让土豆保持在高处，让空气在周围流通，这样可以均匀地烹饪。如果你没有这样的架子，你可以直接把土豆放在烤箱架上。假设你已经给土豆上了油，我建议你在下面的架子上放一张铝箔纸，以防油滴下来。(即使是轻油的土豆也会随着油在高温下变得更加流动而滴落。)

正确完成

你可以通过将叉子插入土豆中心来判断土豆是否完全烤熟。如果它毫无阻力地滑进去，就完成了。

我想让它在这里静置几分钟这样就更容易处理了。然后我把它从头到尾掰开，把果肉舀到一个搅拌碗里。

是的，这有点繁琐。不，你没必要这么做。例如，你可以轻轻挤压土豆的皮，把果肉弄碎，然后把它切开，在中间涂上一些黄油。这样做会很好，但不会很好，因为这种方法无法确保黄油——更不用说你撒在上面的盐了——到达所有需要的地方。

你也可以跳过用勺子舀的步骤，直接把黄油叉入每个土豆的一半。我对此没有什么反对意见，除了它看起来像两个被压扁的土豆泥。

为了让烤土豆看起来更像教科书，并在整个过程中获得足够的黄油和调味料，用勺子是唯一真正的解决方案。我把黄油、盐和胡椒粉加入搅拌碗中，轻轻捣碎。然而，当我想要一顿真正令人满意的饭时，我实际上喜欢做饭两个把两个土豆都挖出来，然后把土豆泥堆在其中一个的皮上。最后看起来就像一个填得满满的烤土豆。也就是说，你可以比我少一点猪头，给每个人一个土豆——这种方法不管怎样都管用。

用你的手，你可以把土豆填塞的皮重新塑造成完美的烤土豆形状。然后加入你想要的任何东西，比如磨碎的奶酪、葱、香葱、酸奶油和脆培根。如果你想融化奶酪，你可以把土豆扔回烤箱，上面放上磨碎的奶酪(这样就成了“两次烤”的土豆，这是对刚刚短暂重新加热的东西的过度描述)，或者用手电筒在台面上快速融化它。

最重要的是，不要退缩。一个装满食物的烤土豆并不意味着是一顿清淡整洁的饭——它应该是丰富、丰盛、充实和美味的。