烤米粉为经典的泰国和老挝菜增加坚果的深度

在泰国北部老挝，糯米占据着统治地位。在大多数食物中，它都可以被简单地蒸熟，在那里它既是主要的淀粉，又是餐具。

糯米是由糯米制成的，通常被称为糯米。蒸熟后，它可以作为美味香肠的粘合剂，也可以用来做甜食，比如椰子芒果糯米饭．大多数的这些应用都利用了粮食名义上的粘性，但泰国北部和老挝菜肴的主要原料之一——烤米粉却不是这样。华体会应用下载

在该地区，烤米粉是厨房里的主食，它增添了口感和坚果的烘焙风味larb还有增稠汤和蘸酱，比如干辣椒jaew．它的制作方法是在干锅里慢慢烤干的生糯米，然后把它磨成粗粉。

你当然可以在货源充足的泰国市场上找到预先做好的烤米粉，但自制的味道要优越得多，而且做起来再简单不过了。这也意味着你可以少买一种食材，因为如果你做的菜里有烤米粉，很可能你也会做蒸糯米。

制作它所需要的只是一点糯米，一些耐心，和一个香料研磨机或研钵和研杵。下面是如何做到这一点。

第一步:烤米饭

首先抓一把干的，未煮熟的糯米，把它放在一个干的煎锅里。然后摇晃平底锅，让米饭均匀地沉淀下来，然后把火开到中火。

你可能会问:“等等，我需要先泡米饭吗?”不，你不需要。有很多烤米粉的食谱都要求在把米放在炉子上烤成褐色之前先把米泡在水里，但当我把泡好的米华体会体育手机端APP和干的米放在一起烤的时候，我发现泡在水里并不会明显影响成品的质地和味道——尽管它确实能减缓整个过程。

因为我们用的是干米饭，所以要注意:要慢慢地烤米饭，这样米饭才会均匀地上色，这样米饭的外层才不会在中间有机会煮熟之前就烧焦。

为了使米饭烤得均匀，要经常摇晃和搅动锅里的谷物，重新分配它们。如果米饭开始烧焦，闷烧，或做任何奇怪的事情，做合乎逻辑的事情，把火关小一点。大约10分钟后，谷物应该变成浅金黄色，如上图所示。

你可能会想收工，把锅从火上移开。不喜欢。在早期的一轮测试中，我在这个时候把大米取出来，然后进入碾磨阶段。不出所料，那批米粉并没有带来我希望的坚果味。

第二步:继续敬酒

幸运的是，我在磨米饭之前拍了一张太白的米饭的照片，并把它发给了一位泰国美食权威朋友。他的回答是:“很好，伙计，但你要知道，米饭的颜色要深得多。”于是我又在煎锅里放了一批米饭，慢慢地烤了25分钟，直到米饭变成深金黄色，整个厨房都弥漫着爆米花的味道。

这时，把米饭从热锅中转移到有边的烤盘上，停止烹饪过程。与敬酒香料在美国，如果你试图把用来烤米饭的锅里的米饭冷却下来，你就有可能在继续做饭时把米饭烤焦。和香料一样，你需要让米饭冷却到室温，然后把它磨成粉，否则它会变成蛋糕。

第三步:大米和研磨

要把烤好的米饭变成粉，你可以采用传统的方法，用研磨器手工研磨研钵和研杵或者你也可以直接把米饭放在香料磨床．这两种方法都很有效，而且都不会对味道产生明显的影响。

你唯一需要避免的是把米饭磨成太细的粉末。它应该是略粗的，像咖啡研磨的质地pourover酝酿，而不是浓缩咖啡。

如果你用的是香料研磨机，一定要把米饭搅拌均匀，而不是让研磨机不停地磨。一旦米粉达到合适的稠度，就可以开始了。立即使用，或者将其转移到一个密封容器中，在室温下保存长达几个月。

恭喜你:你刚刚为你的厨师工具箱里增加了一件低成本、高口味奖励的餐具。