如何做泰式糯米饭

我认为了解一个城市的最好方法是在你穿过城市的路上吃东西。所以，当我几年前搬到芝加哥在一家餐馆工作时，我会在休息日努力寻找每个社区提供的最好的食物。我去皮尔森朝圣吃墨西哥肉饼，长途跋涉到布里奇波特吃美味的英国肉饼，整个下午都在德文大道吃印度薄饼。但我一直以来最喜欢的美食之旅之一，也是我一次又一次回来的旅行:去城市的北部品尝泰国北部美食。我去了几个地方，这里点了一份烤猪颈肉，那里点了一份发酵香肠，然后就爱上了泰国糯米饭，这是一种无处不在的佐料，它不仅可以降低菜肴的热度，还可以作为蘸酱、汤和调味品的运输工具。

糯米，也被称为“糯米”或“甜”米，是泰国北部和东北部的一种必不可少的食材老挝、烹饪。它被用在甜的和咸的菜肴中，比如椰子芒果糯米饭，或制作烤米粉蘸酱，如jaew．糯米饭最基本的形式是蒸熟，作为一顿饭必不可少的佐餐，食客们把小块的糯米饭掰下来，用手指捏成形状，一边吃一边蘸着或舀着。

*不要与麸质相混淆!糯米指的是稻米支链淀粉的含量，支链淀粉是淀粉中的一种水溶性成分。你可以在我们的粗粮指南．

大多数声称是“蒸”的大米实际上是在水里煮的。但泰国糯米饭(和尚鸟)是真正的蒸熟，因为它在煮的时候会分解。为了保证米粒的蒸煮和吸湿均匀，糯米在蒸煮前需要先用水浸泡漂洗。一旦蒸熟，糯米粒变得细嫩，但仍保持着独特的嚼劲。虽然它们确实很粘，但它们保持各自的结构，在处理时不会变成均匀的糊状物。

糯米与烤肉和鱼是绝配，用来蘸酱和肉汤也是绝配。当你在娱乐和烹饪人群时，它也是一个很好的配菜选择;它可以提前做好，还能保暖一段时间，一点点就可以吃很长一段时间，而且它是为分享而生的，迫使你的晚餐伙伴在自己撕下一小块一小块的时候彼此感到舒服。制作起来也很简单。以下是如何做到这一点。

如何做泰式糯米饭

泡它

正如我之前提到的，糯米在烹饪前需要浸泡。在一个理想的世界里，我们会把米饭放在一个大碗里，用冷水盖上几英寸，然后让它浸泡一夜。如果你像我一样，很少在家庭烹饪项目上花很多心思，不要绝望。你可以通过将米粒在热水中浸泡几个小时来做成即日糯米饭。一切都会好起来的。

冲洗它

一旦大米浸泡，你需要把它沥干，然后反复冲洗，以洗掉多余的淀粉。虽然你可能会被诱惑，但把一个装满米的过滤器放在流动的水中是不行的。相反，把大米倒入一个细网过滤器，扔掉第一轮浸泡的水。然后将浸泡过的碗重新装满水，并将过滤器放在里面，将大米浸泡在水中，同时保持其在过滤篮中。用手在米饭上来回摆动，让淀粉从米粒中释放出来，然后把滤网从水里拿出来，倒掉水，再把碗里装满新鲜的水。

重复这个过程几次，直到碗里的水基本是清澈的。用这种方法冲洗掉多余的淀粉，可以确保米粒在烹饪时保持分离，不会蒸成大块的砖。

包装它

接下来，在蒸笼的篮子里铺上双层潮湿的粗棉布，确保你有足够的布在篮子的四周悬挂几英寸。如果你没有竹制蒸笼，你可以使用不锈钢蒸笼嵌件，甚至漏勺。如果你有一个传统的泰国糯米蒸笼，它看起来有点像一个超大的倒咖啡机，有一个金属壶座和一个竹篮，而不是过滤器，那么显然你不需要我的帮助，你可以继续像往常一样做糯米。

将洗净的米饭放入铺有芝士布的蒸笼中，用手将米饭拍成均匀的一层，然后用伸出来的芝士布将米饭折叠成一个可爱的小米饭包，然后给篮子盖上盖子(前提是你用的是芝士布)。

蒸汽它

接下来，在一个足够大的容器中放入几英寸的水，使其沸腾。你可以用锅，锅，或者像我这样用直边sauté锅。把火调低一点，让水保持沸腾，然后蒸10分钟。

翻转

10分钟后，打开蒸笼盖，小心地把米包翻过来，这样叠起来的米包就在锅底了。盖上锅盖，再蒸10分钟。煮到一半翻炒米饭可以保证米饭煮得均匀，当你一次蒸大量米饭的时候，这是最重要的。如果你只做几杯饭，你可以跳过翻转。

再蒸一些

米饭蒸20分钟后，关火，晾几分钟，直到凉到可以处理。这时，你可以把它放到一个盛饭的碗里，扔掉粗棉布，用一个盘子盖住碗来保持米饭的温度(米饭可以保持一个小时的温度，你可以用微波炉用小火加热它)。

把它

如果你想把它放在蒸笼里，把它翻过来，让褶皱朝上。当你准备上菜的时候，剥开芝士布，开始享用。不需要精确测量水和米饭的比例，我发现做糯米饭比在炉子上煮米饭压力小得多。你只需要给它泡温泉。