如何制作意大利煎饼面食

世界，我想向你介绍一种煎饼。薄饼也是意大利面。在这个食物混搭的时代头条新闻就像卡戴珊姐妹一样，你可能会想，太好了，这个笨蛋在煎饼上涂了番茄酱，现在他觉得自己很特别．如果是这样，那你就大错特错了。因为我已经把香蒜沙司我不认为我是天才，因为这不是我的主意:这是一道真正的意大利菜，它叫testaroli．

以下是简单的传统食谱:用面粉、水和盐做一个非常简单的面糊，然后把它煮成薄的crêpe-like煎饼。然后把它们切块，放在沸水里关火煮几分钟，沥干水分，拌上香蒜酱(或类似香蒜酱的碎奶酪、罗勒叶和橄榄油的混合物)，就可以享用了。如果你喜欢蘸着酱汁吃面包，这道菜就是酱汁的终极版本。这个概念是如此的简单，事实上，我认为毫不费力就能把它变成一个食谱。在这一点上，我错了。非常非常错误。

人们常说简单的食物最难做。这通常是真的，这个食谱就是一个很好的例子。你看，在托斯卡纳北部的朗吉亚纳地区，也就是煎蛋卷的产地，煎蛋卷是在巨大的铸铁容器中烹饪的，容器有巨大的圆顶盖子，然后用实木火加热直到滚烫。将面糊关火倒入容器中，然后盖上热盖子。容器和盖子中有足够的余热来烹饪煎饼——它从来没有翻转或后退到火上。当它准备好了，出来的是一个薄煎饼，一面酥脆，另一面略松。这里有一个传统方法的视频这样你就能明白这是怎么回事了。

我想，在家庭厨房中使用这种食谱就像用一个非常热的铸铁煎锅代替原来的锅，然后盖上某种盖子一样简单。但在一次又一次的测试中，我的结果很糟糕。我花了很长时间才确定了面糊的面粉和水的比例，但即便如此，煎饼做出来的时候还是太粘太有嚼劲了。最终，我做了我们Serious Eats最擅长的事:我放弃了任何坚华体会app入口持传统的尝试，寻找能让我更接近这道菜的精神(如果不是字面意思的话)的方法。

首先，我往面糊里加了少量泡打粉，让它有一点弹性。其次，我放弃了不应该翻动煎饼的想法:我需要让两面都有足够的热量来正确地煎熟煎饼。第三，我打破了把煎饼放在关火的沸水中浸泡大约三分钟的传统，这导致我的煎饼变得过度膨胀、潮湿和脆弱;相反，我只在热水中快速浸泡一下，让它们湿润。

去掉柴火的热量和原来的烹饪容器，用另一种面粉(我们大多数人都用的通用面粉，而不是鲁尼吉亚纳餐厅用的任何面粉)，食谱就完全失效了。我可以试着成为传统的奴隶，但如果我的结果很糟糕，那还有什么意义呢?

这里是如何打破所有的规则在家里，使他们味道传统的，即使不是用老方法做的。

首先，我用打蛋器将水逐渐混合到面粉、泡打粉和盐中——重要的是不要一次加入所有的水，因为那样会形成结块，很难清除。面糊应该是薄的一面。

然后我让面糊静置大约20分钟，足够让面粉充分保湿并放松搅拌过程中形成的面筋。当它静止的时候，我在550华氏度的烤箱里预热一个调味好的铸铁煎锅。预热之后，我把煎锅拿出来，在上面涂上一层薄薄的油。

然后我加一些面糊…

.．.在锅底涂上一层。

我把煎锅放在大火上;面糊会发蒸汽，在表面形成一些非常小的气泡。我让煎饼煮到底部变黄变脆，大约需要三分钟。

当煎饼表面看起来很干，底部变成棕色时，就可以翻面了。

如果你的煎锅调味得好，用薄的金属铲将煎饼铲起应该很容易。

另一边煎，直到有斑点变黄，这只需要一分钟左右。煎饼应该是薄的，棕色的，表面酥脆，而内部仍然潮湿。最好让它在铁架上或干净的纸巾上休息几分钟。同时，继续做更多的煎饼，直到你用完所有的面糊。

最好把所有的煎饼都放好，不要堆叠，因为你想让它们更干，而不是蒸。

下一步是把煎饼切成小块;钻石是传统的形状，但你可以做任何你想做的。

实用提示:用切披萨刀切披萨更容易。

在上桌之前，将煎饼块放入刚刚煮沸的盐水中，然后关火。立即沥干水分。

轻轻地将蛋黄酱或特级初榨橄榄油、撕碎的罗勒叶和磨碎的佩克利诺干酪或帕玛森奶酪混合在一起搅拌。

这就是煎饼意大利面的制作方法。