上一次朋友邀请你去聚餐,你想,我知道,我会带墨西哥卷饼的!
如果你像我一样,那就永远不会,因为你真的不想成为那种带着10个不同的容器出现在聚餐现场的人,要求主人要一个工作区域来摆放所有的配料和配菜,还要一半的烤箱空间来加热玉米饼和重新加热馅料。这给宿主带来了工作和混乱。说白了,这就是混蛋的聚餐方式。
作为一个好的聚餐参与者,一切都要优雅地准备好,最好是把你的贡献放在一个盘子或容器里,最多只需要有限的烤箱空间来重新加热(更好的是:出现时你的食物已经热了)。
但是墨西哥卷饼是拉一分钟食物。当然,你可以提前制作一些组件,但最后的润色和组装必须在最后一刻进行。
至少,我是这么想的,直到我最近的墨西哥城之旅.有一天,我走在街上,遇到一群人在一辆车前吃墨西哥卷饼,车上的牌子上写着:炸玉米饼de桥牌游戏。
在西班牙语中,Canasta的意思是“篮子”,果然,每个人都点了自己的菜,而不是像一般情况下的墨西哥卷taquero把手伸进浴缸,拿出预先成型的墨西哥卷饼,里面的馅料随你的要求而定。我排了队,点了一份自己的,想看看有什么大惊小怪的。
吃着吃着,我恍然大悟这可能是北方人从未想到过的最美味的家常便饭。
那么,这些东西是什么?
据我所知,canasta tacos是街头小贩的聪明发明,他们中的许多人都是骑自行车旅行的,这样他们就可以提前做好玉米卷,轻包装,全天出售,而且质量没有任何损失——这是大多数其他类型的玉米卷所不能做到的。
为了准备墨西哥卷饼,他们先准备一个篮子、塑料桶或其他大容器,然后在上面铺上布,这有助于隔绝墨西哥卷饼,使它们保持热量。接下来,他们添加一层塑料衬里,比如垃圾袋,然后是一种像屠夫纸一样的无蜡纸。
然后他们用各种馅料准备玉米饼,比如重新炸过的豆子、土豆泥、煮熟的香肠和其他肉类,把它们分层放入篮子里,快速工作以保持热量。常见的做法是在每一层上撒上切成薄片的洋葱,也可以在整道菜上撒上油(我看到过一个食谱,要求你在封好篮子之前,把满满一锅热油倒进篮子里)。
裹得严严的玉米饼会自己慢慢地蒸熟,玉米饼在吸收油的同时会变软——正是这个蒸熟的过程赋予了canasta tacos另外两个常见的名字——tacos艾尔蒸汽(蒸玉米卷)和玉米卷sudados(炸玉米饼出汗)。它们和新鲜的墨西哥卷饼很不一样,但它们很美味。
自己做墨西哥玉米卷
篮子里
第一步是找到一个篮子。我用的那个是9乘13乘6英寸的,可以装50个玉米饼。即使你的篮子比较大,你也可以用更少的玉米卷装进去,或者用一层更厚的布把篮子装得更小;厚毯子甚至也能起作用。另一方面,一个太小的篮子将很难工作。
的馅料
有一件非常重要的事,也是我经历了惨痛的教训才知道的,那就是所有的馅料都必须是干的:炸鱼和土豆这两种很受欢迎的选择都很好,因为它们不是特别潮湿。我在一些玉米饼里夹了红烧牛肉,做了一批,并错误地认为加一些红烧汁会让整个东西更美味。相反,水分使玉米饼变得太软了,无法粘在一起。你可以用红烧或其他煮得久的肉,但一定要把所有多余的液体都排掉。
然后,因为墨西哥玉米卷比较干,解决办法是配上美味的辣酱,比如萨尔萨佛,应该慷慨地用勺子浇在他们身上。
主要的问题是要用什么馅,只要你听从我的建议,不要放太湿或多汁的东西,你可以在这里疯狂。我所做的牛肉barbacoa而且炸豆泥,但你没有理由一定要坚持这两个。比如,土豆泥和碎香肠会很好吃,我们的好莱坞大道食谱或者这个鸡tinga(只要把多余的酱汁排好)。有一件事你应该远离的是在较低温度下烹煮最好的肉类,比如牛排,因为当它装在篮子里,在困住的热量和湿度中蒸腾时,对它没有任何好处。
玉米的时间
在填充玉米饼时,很重要的一点是它们要柔韧,这意味着它们需要先加热。我们之前已经写过这样做的最佳方法:将玉米饼浸入水中,然后放入干煎锅中加热。我在这里没有使用这个技巧,因为它对这么多玉米饼不实用。另外,要尽快把它们装满,这样当我们封好篮子时,所有东西都是热的。
所以,我把我的玉米饼分成10个一组,用箔纸把它们很好地包好,把它们放在300华氏度的低温烤箱里烤大约30分钟。然后,当我在做玉米饼的时候,我可以每次拿出一包玉米饼,撕开铝箔纸,把加热的玉米饼塞进去,然后快速地把它们依次放入墨西哥薄饼中。一旦一个包烤好了,我就会从烤箱里拿出下一个。
在装配过程中添加风味
在每一层玉米卷上,我都会撒上一些切得很薄的生洋葱,一旦篮子裹紧,洋葱就会在困住的热量中蒸熟。
我还在每一层的上面淋了一些热油。我看了很多食谱,它们在这方面的处理方式都不华体会体育手机端APP一样:有些使用普通的热油,但味道平淡;有些人要求把玉米饼浸在水基红辣酱里,然后单独加油(这对我来说似乎很繁琐,还以辣酱的形式额外加了水,考虑到我在炖汁方面遇到的麻烦,这似乎不太理想)。
我选择了一种方法网上一段视频它使用辣椒油来调味,不需要额外加水。为了做这道菜,我在一个干煎锅里把大蒜、洋葱和干瓜希略辣椒烤焦,然后加油煎。
我把这种混合物放到搅拌机里,加一点新鲜的油,彻底搅拌。
出来的辣椒油是不可思议的东西,用一千种不同的方法都会很美味(舀在烤土豆上只是一个快速的主意)。
篮子装满后,你把纸包起来,然后是塑料袋,最后是布。你需要让这些玉米卷在里面停留大约一个小时,然后打开它们,让它们蒸一会儿*:这是一个完美的聚餐,因为运输你的食物的时间实际上是准备的关键步骤!
因为墨西哥卷饼在上桌前是不会再加热的,所以在放一小时后马上上桌是很重要的。
虽然我在这里整理了一个食谱,但我想鼓励您更多地将其视为一个构建问题,而不是一个具体的食谱。你可以轻松地用我做的50个玉米卷的一半做一个小得多的篮子。或者你可以用300做一个巨大的篮子!你可以用一种填充物,或者五种不同的填充物——没有理由感到约束。每种馅料你想做多少就做多少,你需要多少就拿多少,辣椒油和辣酱可以根据需要增加或减少。
一个视觉底漆
让我们快速回顾一下这个过程:
把篮子摆好,先用布衬里,然后用塑料衬里,最后用未上蜡的纸衬里。
然后迅速把玉米饼填满,把它们分层放入篮子中,每层加洋葱片和辣椒油。
然后把纸收起来,封好塑料袋,把布叠在上面。
大约一个小时后,打开篮子,露出完成的墨西哥卷饼,享受吧!
慢慢吃!