墨西哥玉米卷:如何制作完美的百乐塔玉米卷

上一次朋友邀请你去聚餐，你想，我知道，我会带墨西哥卷饼的!

如果你像我一样，那就永远不会，因为你真的不想成为那种带着10个不同的容器出现在聚餐现场的人，要求主人要一个工作区域来摆放所有的配料和配菜，还要一半的烤箱空间来加热玉米饼和重新加热馅料。这给宿主带来了工作和混乱。说白了，这就是混蛋的聚餐方式。

作为一个好的聚餐参与者，一切都要优雅地准备好，最好是把你的贡献放在一个盘子或容器里，最多只需要有限的烤箱空间来重新加热(更好的是:出现时你的食物已经热了)。

但是墨西哥卷饼是拉一分钟食物。当然，你可以提前制作一些组件，但最后的润色和组装必须在最后一刻进行。

至少，我是这么想的，直到我最近的墨西哥城之旅．有一天，我走在街上，遇到一群人在一辆车前吃墨西哥卷饼，车上的牌子上写着:炸玉米饼de桥牌游戏。

在西班牙语中，Canasta的意思是“篮子”，果然，每个人都点了自己的菜，而不是像一般情况下的墨西哥卷taquero把手伸进浴缸，拿出预先成型的墨西哥卷饼，里面的馅料随你的要求而定。我排了队，点了一份自己的，想看看有什么大惊小怪的。

吃着吃着，我恍然大悟这可能是北方人从未想到过的最美味的家常便饭。

那么，这些东西是什么?

据我所知，canasta tacos是街头小贩的聪明发明，他们中的许多人都是骑自行车旅行的，这样他们就可以提前做好玉米卷，轻包装，全天出售，而且质量没有任何损失——这是大多数其他类型的玉米卷所不能做到的。

为了准备墨西哥卷饼，他们先准备一个篮子、塑料桶或其他大容器，然后在上面铺上布，这有助于隔绝墨西哥卷饼，使它们保持热量。接下来，他们添加一层塑料衬里，比如垃圾袋，然后是一种像屠夫纸一样的无蜡纸。

然后他们用各种馅料准备玉米饼，比如重新炸过的豆子、土豆泥、煮熟的香肠和其他肉类，把它们分层放入篮子里，快速工作以保持热量。常见的做法是在每一层上撒上切成薄片的洋葱，也可以在整道菜上撒上油(我看到过一个食谱，要求你在封好篮子之前，把满满一锅热油倒进篮子里)。

裹得严严的玉米饼会自己慢慢地蒸熟，玉米饼在吸收油的同时会变软——正是这个蒸熟的过程赋予了canasta tacos另外两个常见的名字——tacos艾尔蒸汽(蒸玉米卷)和玉米卷sudados(炸玉米饼出汗)。它们和新鲜的墨西哥卷饼很不一样，但它们很美味。

自己做墨西哥玉米卷

篮子里

第一步是找到一个篮子。我用的那个是9乘13乘6英寸的，可以装50个玉米饼。即使你的篮子比较大，你也可以用更少的玉米卷装进去，或者用一层更厚的布把篮子装得更小;厚毯子甚至也能起作用。另一方面，一个太小的篮子将很难工作。

的馅料

有一件非常重要的事，也是我经历了惨痛的教训才知道的，那就是所有的馅料都必须是干的:炸鱼和土豆这两种很受欢迎的选择都很好，因为它们不是特别潮湿。我在一些玉米饼里夹了红烧牛肉，做了一批，并错误地认为加一些红烧汁会让整个东西更美味。相反，水分使玉米饼变得太软了，无法粘在一起。你可以用红烧或其他煮得久的肉，但一定要把所有多余的液体都排掉。

然后，因为墨西哥玉米卷比较干，解决办法是配上美味的辣酱，比如萨尔萨佛，应该慷慨地用勺子浇在他们身上。

主要的问题是要用什么馅，只要你听从我的建议，不要放太湿或多汁的东西，你可以在这里疯狂。我所做的牛肉barbacoa而且炸豆泥，但你没有理由一定要坚持这两个。比如，土豆泥和碎香肠会很好吃，我们的好莱坞大道食谱或者这个鸡tinga(只要把多余的酱汁排好)。有一件事你应该远离的是在较低温度下烹煮最好的肉类，比如牛排，因为当它装在篮子里，在困住的热量和湿度中蒸腾时，对它没有任何好处。

玉米的时间

在填充玉米饼时，很重要的一点是它们要柔韧，这意味着它们需要先加热。我们之前已经写过这样做的最佳方法:将玉米饼浸入水中，然后放入干煎锅中加热。我在这里没有使用这个技巧，因为它对这么多玉米饼不实用。另外，要尽快把它们装满，这样当我们封好篮子时，所有东西都是热的。

所以，我把我的玉米饼分成10个一组，用箔纸把它们很好地包好，把它们放在300华氏度的低温烤箱里烤大约30分钟。然后，当我在做玉米饼的时候，我可以每次拿出一包玉米饼，撕开铝箔纸，把加热的玉米饼塞进去，然后快速地把它们依次放入墨西哥薄饼中。一旦一个包烤好了，我就会从烤箱里拿出下一个。

在装配过程中添加风味

在每一层玉米卷上，我都会撒上一些切得很薄的生洋葱，一旦篮子裹紧，洋葱就会在困住的热量中蒸熟。

我还在每一层的上面淋了一些热油。我看了很多食谱，它们在这方面的处理方式都不华体会体育手机端APP一样:有些使用普通的热油，但味道平淡;有些人要求把玉米饼浸在水基红辣酱里，然后单独加油(这对我来说似乎很繁琐，还以辣酱的形式额外加了水，考虑到我在炖汁方面遇到的麻烦，这似乎不太理想)。

我选择了一种方法网上一段视频它使用辣椒油来调味，不需要额外加水。为了做这道菜，我在一个干煎锅里把大蒜、洋葱和干瓜希略辣椒烤焦，然后加油煎。

我把这种混合物放到搅拌机里，加一点新鲜的油，彻底搅拌。

出来的辣椒油是不可思议的东西，用一千种不同的方法都会很美味(舀在烤土豆上只是一个快速的主意)。

篮子装满后，你把纸包起来，然后是塑料袋，最后是布。你需要让这些玉米卷在里面停留大约一个小时，然后打开它们，让它们蒸一会儿*:这是一个完美的聚餐，因为运输你的食物的时间实际上是准备的关键步骤!

因为墨西哥卷饼在上桌前是不会再加热的，所以在放一小时后马上上桌是很重要的。

虽然我在这里整理了一个食谱，但我想鼓励您更多地将其视为一个构建问题，而不是一个具体的食谱。你可以轻松地用我做的50个玉米卷的一半做一个小得多的篮子。或者你可以用300做一个巨大的篮子!你可以用一种填充物，或者五种不同的填充物——没有理由感到约束。每种馅料你想做多少就做多少，你需要多少就拿多少，辣椒油和辣酱可以根据需要增加或减少。

一个视觉底漆

让我们快速回顾一下这个过程:

把篮子摆好，先用布衬里，然后用塑料衬里，最后用未上蜡的纸衬里。

然后迅速把玉米饼填满，把它们分层放入篮子中，每层加洋葱片和辣椒油。

然后把纸收起来，封好塑料袋，把布叠在上面。

大约一个小时后，打开篮子，露出完成的墨西哥卷饼，享受吧!

慢慢吃!