甘薯砂锅配棉花糖食谱gydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

如何让你的土豆更甜gydF4y2Ba
加入咸味以达到平衡gydF4y2Ba
使用迷你棉花糖gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

慢烤红薯会激活内源性酶，使土豆散发出天然的甜味。gydF4y2Ba
棕色黄油、生姜、草本植物和浓郁的乳制品增添了浓郁的风味，以平衡浓烈的棉花糖。gydF4y2Ba

我小的时候很喜欢吃糖果。我会咀嚼任何有粘性的东西，用舌头舔穿“Gobstopper”的彩色层，用我所有的学分换取夏令营食堂里的查尔斯顿咀嚼。简单地说，我是一个完全正常的爱吃糖的孩子，尽管我从来没有长过一个蛀牙——即使在37岁的时候，我仍然为这一成就感到自豪。gydF4y2Ba

但就像尿布、特种部队、和我妹妹的残酷斗殴一样，我对蔗糖的偏好最终被我抛弃了。这就出现了一个问题，比如经典的棉花糖配红薯砂锅，一层一层的甜得让人心痛。事实上，我知道很多人正是因为这个原因而拒绝吃它。但我还没准备好放弃。gydF4y2Ba

让你的土豆自然更甜gydF4y2Ba

大多数食谱的最大问题是，它们会指导你给红薯加糖，就像你单独吃华体会体育手机端APP红薯一样。大剂量的红糖或枫糖浆是常见的添加物。这是一个错误。记住:我们要在这些红薯上盖上一层强烈的甜味，那么我们为什么要让土豆本身也像糖果一样甜呢?gydF4y2Ba

但这并不意味着红薯不应该是甜的。就像当你把甜葡萄酒和甜点搭配在一起时，重要的是不要让这两个部分之间有太多的不匹配——并置会使极端的差异更加明显。gydF4y2Ba

那么该怎么办呢?第一步是通过正确的烹饪方法来利用红薯的天然甜味。如果你回想一下Kenji的gydF4y2Ba红薯泥配方gydF4y2Ba你会记得，关键是要在足够低的温度下煮土豆，这样土豆的天然酶就能把复杂的淀粉分解成单糖。煮得太热，你会关闭这种酶的活性，最终得到的土豆尝起来远没有原来那么甜。在相对较低的烤箱里烤红薯，设定在300华氏度(149摄氏度)，我们会得到比把刻度调高更甜的结果。gydF4y2Ba

如果你有一个浸入式循环器，你可以最大限度地利用这个酶促过程，首先在150°F(66°C)的水中用真空烹调土豆两到四个小时，然后按照指示继续烘烤。gydF4y2Ba

土豆煮好后，把土豆皮上的肉舀到碗里，用电动搅拌器搅拌。gydF4y2Ba

下一步是决定如何处理这些特别甜的土豆泥。我的目标是演奏一些更美味的音符来增加复杂性，而不仅仅是，你知道，更多的糖果。gydF4y2Ba

加入美味的味道gydF4y2Ba

首先，我加入加入了鼠尾草或百里香等草药的棕色黄油。棕色黄油增加了坚果的味道，以及丰富的口感，而卷曲的香草则增加了木材的香气。gydF4y2Ba

接下来，我把新鲜姜磨碎。它增加了一种辛辣的背景热量，有助于抵消棉花糖的甜味。如果你想这么做，姜糖碎也是不错的选择。gydF4y2Ba

在红薯泥中加入酪乳gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

最后，加入少量酪乳或酸奶油。就像柠檬水、代基里酒和酸饼干一样，让甜的东西美味的最好方法之一就是用酸的东西来平衡它，反之亦然。这些养殖乳制品中微妙的乳酸味正是如此。注意，我不想让土豆太辣;我只想要一点亮色来衬托那甜腻的配料。gydF4y2Ba

红薯砂锅的特写，上面有烤迷你棉花糖gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

使用迷你棉花糖gydF4y2Ba

我更喜欢用迷你棉花糖做馅料，因为它们能在红薯上面形成更优雅的层叠。但最棒的是:因为我们精心调节了土豆的甜度，用丰富、坚果和美味的味道来平衡它们，所以我们不必少放“棉花糖”。所以让他们来吧。毕竟，这种孩子般的放纵是这道菜一半的乐趣所在。gydF4y2Ba

2:11gydF4y2Ba

2015年11月16日gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（2）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba40分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba3小时30分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

6gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(2.8公斤)湿润gydF4y2Ba甜土豆gydF4y2Ba，如红宝石或石榴石山药(约6个大土豆;见备注)gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(1根;115克)gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba和/或圣人gydF4y2Ba
1个(4英寸)旋钮去皮gydF4y2Ba鲜姜gydF4y2Ba，磨碎(约1汤匙;gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1/4杯(gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba)脱脂乳或gydF4y2Ba酸奶油gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
2杯gydF4y2Ba迷你棉花糖gydF4y2Ba(3盎司;gydF4y2Ba90gydF4y2BaggydF4y2Ba)(见注释)gydF4y2Ba

将烤箱架调整到中间位置。在工作面上放上2大张重型铝箔。每次处理一张，把一半土豆放在中间。将箔纸折叠起来，并将边缘压紧以密封。在第二张纸上重复这一步骤。将袋子转移到有边的烤盘上，放入烤箱。将烤箱设置为300°F(149°C)。烤2个小时，直到插入土豆的细串没有阻力。从烤箱中取出，放在一边，直到冷却到可以处理。gydF4y2Ba

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与此同时，在中平底锅中用中低火融化黄油，轻轻旋转，直到黄油颗粒变成淡金黄色，闻起来有坚果味。加入草本小枝;草药一开始可能会导致棕色黄油飞溅，所以要小心。将香草放入棕色黄油中，关火搅拌至卷曲。备用。gydF4y2Ba

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红薯去皮去皮。将肉放入大碗或立式搅拌器的碗中。用打蛋器或手持式搅拌器搅拌，直到光滑蓬松，大约2分钟。将棕色黄油滤入土豆中，丢弃卷曲的香草。先加入姜，再加入酪乳或酸奶油。用盐调味。gydF4y2Ba

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当准备好完成这道菜时，预热烤箱到375°F(190°C)。把土豆刮到2夸脱的烤盘中，用橡皮刮刀刮平表面。烤到完全加热，大约30分钟。将烤箱温度调至475°F(246°C)，在上面放上迷你棉花糖。烤到棉花糖融化并变成浅褐色，大约需要3分钟(注意它们，因为它们会很快变褐然后烧焦)。服务。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

2夸脱烤箱安全烤盘，gydF4y2Ba有边烤盘gydF4y2Ba，gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba或者手持搅拌器。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你在水浴中预先处理红薯，激活它们的酶，红薯会变得更甜。要使用sous video风格的循环器，将循环器设置为150°F(66°C)。将红薯放入水浴中，循环2到4个小时，然后继续烹饪。用啤酒冷却器来做，把你的冷却器装满170到175°F(77到79°C)的水。加入土豆，盖上盖子，静置2到4小时，然后继续。大多数棉花糖不是素食，因为它们含有明胶;如果你想确保这个食谱是素食的，一定要买素食棉花糖。gydF4y2Ba

这个食谱可以按比例减半。制作方法:将所有原料除以2，除了棉花糖，棉华体会应用下载花糖应该保持在列出的2杯;用1大张铝箔代替2张。在一个8英寸的煎锅里烤砂锅。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

红薯泥可以冷藏5天。为了储存和重新加热，将红薯转移到一个重型拉链锁袋中，并将空气压出。将带拉链的袋子完全浸入装满热水(不是沸水)的锅中重新加热，偶尔取出袋子挤压周围的东西，直到完全重新加热，大约30分钟。或者，用一个设定在150°F(66°C)的循环器重新加热。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
460gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
14 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
80克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
食用时间:6至8份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	460gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba14 ggydF4y2Ba	17%gydF4y2Ba
饱和脂肪8ggydF4y2Ba	41%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba35毫克gydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba254毫克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba80克gydF4y2Ba	29%gydF4y2Ba
膳食纤维11ggydF4y2Ba	40%gydF4y2Ba
总糖29ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba
维生素C 67mggydF4y2Ba	334%gydF4y2Ba
钙141毫克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
钾1637毫克gydF4y2Ba	35%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba