如何从零开始制作香酱 - 华体会体育推荐

我打算重新制作Huy Fong随处可见的公鸡酱，结果我做出了一种口味恰到好处、味道更亮、更新鲜的酱，让自制的斯里拉查酱变得与众不同。

酒瓶简史

首先:我们都知道并喜爱的绿顶公鸡瓶中的斯里拉查实际上不是亚洲产品。真正的辣酱是一种泰国酱，以它的原产地西拉查(Si Racha)命名，主要用作海鲜酱。它往往比主导美国市场的Huy Fong牌公鸡酱更薄、更少辣、更甜。在越南，它更常被视为越南粉或其他汤和酱汁的佐料。

那么，这只具有象征意义的公鸡是怎么回事呢?这是该品牌创始人大卫·特兰的星座。他最初来自越南，在那里开始磨练自己的辣酱制作技能，然后乘坐“辉方”号货轮移民到美国，这艘货轮后来成为了他的公司的名字。

20世纪80年代初，大卫·特兰(David Tran)带着勤奋的美国精神，开始了他的制造之旅一种能满足怀旧越南移民渴望的辣酱他们想要合适的食物来搭配他们的越南粉。于是，“斯里拉查”诞生了，它最终跻身于番茄酱和芥末的爱国行列。

这个绿色瓶盖的瓶子上有五种不同语言的配料，并自豪地宣称它适合从汤到华体会应用下载披萨到热狗和汉堡的所有食物。我完全同意这种说法，这就是为什么我很高兴接受自制辣酱酱的挑战。

弗雷斯诺vs. Red Jalapeños辣椒

这道辣酱配方有很多变量需要测试。我知道我想要红色jalapeños-the胡芳使用的完全成熟的葡萄辣椒作为斯里拉查的基地我一点也不知道找到他们会有多么令人沮丧。随后，一场全面的红色jalapeño搜索活动在纽约市展开，但几周后以失败告终。所以我想出了B计划:找到它的近亲弗雷斯诺。

弗雷斯诺辣椒和红墨西哥辣椒很相似，大小、味道和热量都差不多，但相比之下，它的壁要薄得多，形状也更圆锥形。当我开始搜索第二种辣椒时，我在全食超市发现了大量的弗雷斯诺辣椒;我立刻装上了5英镑的东西。

我把那批弗雷斯诺分成四种不同的食谱，但从未放弃对红色jalapeño的希望。华体会体育手机端APP又过了几天(大约10到15次购物之旅之后)，他们就在那里，成为成功的火红灯塔。我把所有的红色jalapeños都看了一遍，从一堆胡椒粉中挑了一个，得意洋洋地回到家，高兴地开始用合适的胡椒粉制作第二批食谱。华体会体育手机端APP

发酵，又名长时间等待斯里拉查

我从辣酱的食谱在斯里拉差食谱兰迪·克莱门斯著。

这个过程首先是用大蒜、盐和糖把辣椒打成泥，然后把混合物放进罐子里，耐心等待。这是我开始测试一些变量的时候。

我用了3⁄4磅的辣椒，尝试了不同数量和种类的糖——棕糖、浅棕色糖和白色糖——大蒜也一样——生的和焯过的。

每天我都检查罐子，记录它们的进展，终于在第三天看到了一些生命的迹象。3号辣酱罐底部开始出现小气泡，这是发酵的第一个迹象。两天之内，前四瓶酒中有三瓶似乎完全发酵了。

在发酵过程中，我拧开锅盖释放一些压力，让辣椒稍微搅拌一下。虽然这三罐发酵的时间大致相同——5天，但最后一罐发酵又多花了两天时间，然后又多花了一天完成。

如何制作(和不制作)Sriracha

发酵完成后，我又看了看兰迪·克莱门斯的将发酵的辣椒与醋一起煮，再煮成泥，然后过滤。

第一次尝试时，这种酱汁味道不错，但比公鸡瓶里的酱汁薄得多。第二次，我把辣椒打成泥的时间延长了，然后用了一些额外的肌肉来榨取更多的果肉，但酱汁还是太稀了。

换一种做法，我先把辣椒和醋搅成泥，直到混合物尽可能的光滑，然后把它过滤到一个小炖锅里，然后把它煮下来，直到它有了真正的东西的稍微粘稠的稠度——成功了!

几天来，我一遍又一遍地重复这个过程，让每一批辣椒按照自己的节奏发酵。最后，经过近一个月的研究，我有了六罐Sriracha的样品。

解码辣酱

我用一套新的品尝勺(这是我妻子送给我的圣诞礼物——谢谢你，亲爱的!)，在样品和真正的斯里拉查酒瓶之间来回地品尝，记录下每一瓶酒的观察结果。

首先，我从头开始的样品尝起来都不像瓶装的Sriracha。与Huy Fong的口味相比，我所有的口味都更明亮、更新鲜，Huy Fong的底色更土气，我无法与之匹敌。自制的东西并不坏，只是不一样。话虽如此，还是有一些明显的相似之处帮助我找到了最终的配方。

辣椒:红辣椒。我毫不怀疑这就是我要找的胡椒，事实也确实如此。jalapeño确实比fresnos提供了更合适的味道，fresnos更热，味道更亮。此外，只剪掉茎，留下其余的绿色顶部，结果是味道更接近瓶装版本。发酵后让辣椒放置更长时间似乎没有什么不同。
大蒜:虽然焯过的大蒜口感更顺滑，但更大块的生大蒜才是你在斯里拉查酱中想要的蒜味。
糖:这是所有变量中最难辨别的，但棕榈糖的味道和甜度似乎有点弱，而红糖的糖蜜味更重，口感更浓。这是在糖方面胜过其他的东西，所以这就是我在最后的食谱中加入的东西(尽管你在这里用棕榈糖或白糖不会出错)。