如何制作Colatura di Alici意大利面

如果你听了我最近的建议，拿起一瓶Colatura di alici，那么这篇意大利面入门文章就是为你准备的。对于那些对意大利的陈年鱼露仍持观望态度的人来说，希望这篇关于最简单的意大利面晚餐之一的指南能帮助你走向正确的方向。下面是制作方法意大利面，la colatura di alici．

这道菜基本上是不加酱汁的Aglio e olio因为加了椰汁，鲜味更浓了。正如在我的成分讲解员在美国，为了品尝和欣赏它的咸味深度，colatura最好作为最后的调味料。当遭受高温时，它的许多细微差别就消失了。

对于需要华体会体育手机端APP用鱼露做菜的菜谱，你最好使用更实惠的东南亚品种，而不是昂贵的colatura——这就像用马尔登海盐调味一锅焯水。在这个食谱中，colatura的唯一热量来自于在上桌前与煮熟的意大利面和煮意大利面的水一起搅拌。这种意大利面不会让它的味道变淡，让colatura真正发光。

我带了几夸脱非常把调味过的水烧开，然后放入意大利面。与意大利面真主安拉麦片在美华体会应用下载国，酱汁中的食材会为这道菜提供大量的盐分——在这种情况下，咸味来自colatura，而不是gricia混合了猪肉酱和罗马佩科里诺干酪(Pecorino romano)的味道——你不会想把它变成咸的。我喜欢在三夸脱水里只放一茶匙盐，但如果你想限制钠的摄入量，你也可以完全不加调味。用尽可能少的水煮意大利面，为了创造富含淀粉的意大利面水这将有助于稍后将酱汁粘合在一起。

在煮意大利面的时候，在一个大碗里搅拌几汤匙colatura，一瓣蒜末和一撮红辣椒片。你最大的碗。认真对待。因为酱汁和意大利面是在完全不加热的情况下结合在一起的，所以需要大力搅拌和搅拌，形成奶油状的乳化酱汁。你没有热煎锅的帮助来达到意面的乳化效果，所以你需要一个大碗的空间来有效地搅拌和包裹意面，而不需要手动操作。

将特级初榨橄榄油搅入椰汁混合物中，形成椰汁油醋汁(我知道，里面没有醋，但我们已经我以前走过这条路)．如果你想称这道菜为新式意面沙拉请随便。

在意大利面煮完之前，我从锅里偷了几汤匙意大利面水，把它们搅到colatura酱中，形成乳剂。在将colatura酱与煮好的意大利面和更多的意大利面水搅拌之前，将其乳化是很重要的。尝试从头开始制作奶油酱，一旦所有的成分都结合在一起，是非常困难的。这种意面酱相当于手工搅拌的蛋黄酱，需要小心地管理乳剂和情绪，而在热煎锅中制作酱汁则是将所有酱料搅拌在一起浸入式搅拌机法．

当意大利面达到口感完美的时候，加入半杯淀粉意大利面水(这就是为什么我们没有提前给意大利面水调味)和一把切碎的欧芹。现在是抛硬币的时候了。热情地搅拌(或快速搅拌，轻轻一碰，以免弄碎面条)意大利面，直到意大利面水和colatura混合物混合在一起，形成奶油酱，覆盖在意大利面上，并在面条周围轻微地聚集起来。

接下来，撒上一些在橄榄油中稍微烤过的面包屑。面包屑有两种作用:一是增加食物的口感和嚼劲，但更重要的是，它们增强了酱汁的乳化性，有助于防止酱汁破裂(想想面包是如何帮助粘在一起的。西班牙凉菜汤)．

不停地倒掉，让面包屑混在一起，如果有必要，再加一两滴淀粉水——你可不想意大利面太干。

最后，我加了一点磨碎的柠檬皮提亮口感，增加一点酸味。柠檬汁往往会淡化colatura的味道，而colatura是这道菜的主角，所以我在这道菜中使用了柠檬皮。然后你需要品尝意大利面调味。由于colatura的存在，它的味道应该很好，但不咸。我喜欢在最后一秒加最后一抹椰汁以确保它的味道突出，但你可以自己决定。我所知道的是，没有多少菜能在20分钟内汇集成如此浓郁的咸味，我认为这证明了colatura是一种值得挥霍的工作日晚餐秘密武器。