想吃最好的龙虾卷，去食物实验室的真空低温烹饪吧

你有没有经历过神奇的真空烹饪龙虾？你有吗?你已经注意到，当黄油渗入肉的所有缝隙时，甜龙虾的味道是如何被浓缩的?你尝过鲜嫩多汁的口感了吗?很好。那么是时候采取合乎逻辑的下一步了。龙虾卷可能不是很美味，但没有比把龙虾塞进上开的热狗面包里更好的方式来体验它简单、咸、甜、黄油的美味了，热狗面包在黄油中煎至金黄色。认真对待。没有比这更好的办法了，我会和你争到底的。

一旦你读过我的指南真空龙虾传统的食谱龙虾卷在美国，把两者结合起来极其简单。唯一真正的问题是:是缅因州式的，冷的时候涂上一层蛋黄酱，还是康涅狄格州式的，热的时候涂上黄油?(顺便说一下，这个问题的答案有对也有错，无论你选择哪一个，你都会被评判。)

我先在一锅沸水中迅速焯一下龙虾尾巴和龙虾爪子——尾巴煮一分钟，龙虾爪子煮五分钟——这样就能把龙虾尾巴弄松，方便剥壳。接下来，我把剥了皮的龙虾肉和黄油装进拉链锁袋里。如果你愿意，你也可以在这个时候加入草药;欧芹和龙蒿和龙虾很配。

我把龙虾放在130华氏度(54摄氏度)的真空低温锅里煮，对我来说，这是最美味的，肉刚开始变硬，但仍保持鲜嫩多汁。烹饪20分钟到一个小时，之后就可以上桌了。

对于经典的缅因式卷饼，我先让肉稍微冷却一下，然后再涂上蛋黄酱(每只龙虾只涂一茶匙或两茶匙)、一些切碎的芹菜丁(是的，芹菜丁是个有争议的选择——如果你愿意，可以不涂)、一点柠檬汁和一些切碎的香葱。对于康涅狄格风格的龙虾，你所需要做的就是加一点柠檬汁和一些切成片的香葱或葱花——黄油已经完全融入了从真空烹饪法中取出的龙虾肉中。

一旦肉被烤好，就把它包在上面切开的热狗包里，用黄油煎过。最后一点对龙虾卷来说至关重要。把龙虾卷夹在热狗包里简直是一种恶搞。这些小面包没有足够的表面积用来煎。

可悲的现实是，在美国东北部以外的地方买不到顶部切开的面包，所以，除非你自己烘焙，否则你最好的选择是临时拼凑一个普通的热狗面包，非常小心地切掉两边，把露出来的内部面包屑做成平面，然后用锅煎。

当然，这是一种妥协，但龙虾肉如此美味，这是我可以接受的妥协。

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 真空烹饪主式龙虾卷(加蛋黄酱)
• 康乃狄克州式龙虾卷(加柠檬和黄油)