用四川麻辣的味道唤醒你的羊腿

春天。这是一个水仙花、郁金香、含苞待放的树木和死去的小羊羔的季节。

是的，你没看错。春天，伴随着它所有的重生和更新的光辉标志，也是一年中许多小羊羔被运往屠宰场的时候。虽然听起来冷酷无情，但我真的很喜欢这个传统。为了纪念今年的生日，我决定烤一整只羊腿，把它献给一对即将迎来他们自己的小羊羔的好老朋友。(我扭成那样。)

烹饪方法本身很简单——我只是照着做了我们广泛的指南烹饪羊腿首先，你要在275华氏度的低烤箱中烹饪羊肉，直到内部温度约为130华氏度。静置后，把羊肉放回烤箱，这次把火一直开到足以让外面变成棕色。这是一种简单、低压的方法来烹饪烤肉:在如此低的温度下，不仅很难把烤肉烤过头，而且你还可以保证里面的肉是均匀的、漂亮的粉红色。

为了制作这个食谱，我碰巧得到了带骨的羊腿，我喜欢它自然的锥形比例——烤出来的肉看起来仍然像它来自动物的那一部分，这是一种额外的美妙。没有骨头的也可以，只是比带骨头的熟得快一点，而且还有一个好处，就是容易切，因为没有骨头了。

我要做的主要决定是如何给羊肉调味。我觉得用孜然、四川花椒、干辣椒、八角和茴香这种又辣又麻的味道会很有趣，在中国菜里，这些味道经常和烤或炒羊肉搭配在一起。它起源于受穆斯林影响的中国西北省份，但后来从西安传播到各地Kenji的西安穆斯林饮食之旅)到北京。在美国，你最有可能在川菜馆的菜单上看到它。

我知道这种味道组合会管用，但我以前从未见过它用在烤羊腿上。我决定试试。

为了准备香料，我首先把它们放在煎锅里烤，以便让它们更有味道。

.．.然后用研钵和研杵把它们捣碎。香料研磨机也可以，不过我发现用研钵和研杵碾碎食材比旋转刀片更能有效地充分释放出味道和香气。华体会应用下载

在混合了一点红糖(甜度有助于平衡辣椒的辣味)后，我把它涂在用盐调味的羊腿上，然后把它放在冰箱里放几个小时，以确保香料完全附着在冰箱里。羊肉在烤的过程中，这种香料混合在一起，变成了一层难以抗拒的芳香外壳。

羊排好后，我做了一道非常简单、清爽的沙拉来配它，里面放了切成薄片的芹菜和黄瓜、萝卜和胡萝卜，还有大量的薄荷和香菜。这些口味都与羊肉的味道相得一见，同时也平衡了四川花椒和辣椒的辣味。

结果如何?嗯，我那位即将临产的朋友在晚饭前告诉我，她在怀孕的大部分时间里都不习惯吃红肉。然后她又回来了。我就当你同意了。