鲜虾意大利面配辣番茄酱食谱gydF4y2Ba

如果我买龙虾在家里吃，我只有一种吃法:整只煮熟，蘸黄油。我会在餐桌上敲碎贝壳，嚼碎虾腿，把西红柿挖出来吃(去他的那些说西红柿不健康的人)，我会把它的身体扒得连一点肉都不剩。我几乎从来不会做的是做龙虾沙拉，这是一种意式美式面食，以辣番茄酱和龙虾肉为特色。不是因为我不喜欢，而是因为这道菜是为餐馆设计的。gydF4y2Ba

只有在餐馆里，收集足够多的龙虾尸体才有意义——大多数去餐馆的人都没有兴趣把它们拆开——把它们的味道提取到浓郁的高汤中。这种高汤非常美味，甚至当它被用作辣味番茄酱的底料时，它的去甲壳纲精华也会散发出耀眼的光芒。通过在酱汁中充分吸收龙虾的味道，再配上意大利面或扁面条，餐厅还可以在每份菜肴中使用不到一只龙虾肉的情况下省钱。gydF4y2Ba

虽然这可以在家里完成，但没有太多意义。这就是虾肉酱的由来。虾更便宜，准备和去壳所需的工作更少，同时仍然提供类似的贝类体验。不过，问题出在酱汁上。gydF4y2Ba

看，大多数虾的食谱sauté一华体会体育手机端APP些虾，做一个快速的，辛辣的番茄酱，然后把两者和意大利面搅在一起。这道菜绝对又快又简单，但它缺乏龙虾肉酱的一个主要吸引力:每一口酱汁和意大利面都弥漫着贝类的味道。这就是我的食谱要解决的问题，同时保持制作过程简单快捷。gydF4y2Ba

如何在酱汁中注入虾味gydF4y2Ba

需要回答的主要问题是如何在番茄酱中加入一些贝类的味道。我们不能把虾放在锅里煮太长时间，因为它们很快就会煮过头。部分答案在于使用它们的壳:不是用来做高汤，因为这对于理想的速食菜来说太耗时了，而是把它们的精华注入到橄榄油中，我们最终会用橄榄油来做酱汁。甲壳类动物的外壳有很多脂溶性的味道和颜色分子，所以这项技术很有效。gydF4y2Ba

我先剥虾壳用橄榄油煎直到虾壳变成红色。我用钳子和一个有槽的抹刀把蛋壳去掉，留下油。接下来，我加入虾，我之前已经把虾和少量小苏打和盐混合在一起了——这是一个技巧，可以帮助虾保持紧实、爽脆的口感gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)．我用同样的油，用大火把虾烧熟，这样虾的外面就会有点焦，但中间还会有一点嫩，然后我把它们拿出来放在一边。gydF4y2Ba

接下来，我sauté一些切片大蒜，干牛至，和大量碎红辣椒片*，这将带来热量。当大蒜开始变成金黄色时，我喜欢在锅里加入一点白兰地。这并不是必须的，所以你可以跳过它，但这种味道和贝类非常搭(例如，它是龙虾高汤的经典搭配)。请注意在锅中加入烈酒，因为很容易整个东西着火——如果你准备好了，这不是一个问题flambé，但如果你没有准备好，这是相当令人惊讶的。gydF4y2Ba

*在红辣椒片的配方中几乎不可能给出精确的测量值。我发现，不同批次、不同品牌的红辣椒片的辣度差异太大，以至于无法对其进行量化。你需要品尝你的红辣椒片，感觉它们有多辣，考虑你喜欢的食物有多辣，然后从那里开始。有些辣椒片只需要一茶匙就能提供足够的热量，而有些则需要一到两汤匙才能提供足够的热量。gydF4y2Ba

接下来我加了puréed去皮的李子番茄。我更喜欢purée粗磨或用手碾碎，这样它们就能保持一些质感。如果我们只是要碾碎它们，为什么还要用整罐的番茄罐头呢?因为它们通常比做成泥或碾碎的番茄质量更好，而且更可能不含氯化钙，氯化钙是一种可以防止番茄在烹饪过程中分解的紧实剂。你可以阅读更多gydF4y2Ba这里是购买番茄罐头的小贴士gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

秘密配方gydF4y2Ba

最后一步，我拿出我的秘密原料瓶装蛤蜊汁。加一点这个是我把贝类味道融入酱汁的第二步。关键是要加入足够的量。我们不是在找红蛤酱;我们想要一点点贝类的味道，让它融入一切。gydF4y2Ba

在这一点上，完成这道菜只需要煮意大利面，在酱汁中完成，然后在最后把虾放进去，足够加热它们，完成所有需要做的漫长的烹饪。一小把切碎的欧芹增加了新鲜的绿色味道，还有一些优质橄榄油。gydF4y2Ba

结果就是虾馅意大利面加入了贝类的味道。你甚至不会错过龙虾。gydF4y2Ba