如何制作上海狮子头肉丸

你可能会认为，这种名为“狮子头”的中国肉丸在家里做起来会很麻烦。幸运的是，它们非常简单。龙头肉丸是上海的一道特色菜，由猪肉和卷心菜这一简单朴素的原料制成。华体会应用下载

这道菜在中国有两种做法。一种搭配浓郁的深棕色酱汁;另一种是较清淡的肉汤和粉丝面条。这两道菜通常都有卷心菜，肉丸都很大，像狮子头(有浓密的鬃毛)。这两种做法都不会出错，但因为我是粉丝面的超级粉丝，尤其是用鸡汤和卷心菜和猪肉一起慢炖的时候，所以我在这里分享的就是粉丝面。

在我开始做这个食谱之前，我决定去参观位于费城唐人街的皇后花园，寻找灵感。我喜欢他们做这道菜的方法。肉丸多汁，厨房也不吝惜粉丝面，他们还加入了上海小白菜和纳帕卷心菜。

除了肥美的碎猪肉，他们还在肉丸里加了豆腐，使肉丸格外鲜嫩。

要做肉丸，你需要用普通猪肉粉和肥肉粉的混合物。如果你找不到肥美的猪肉，你可以把一块新鲜的五花肉剁碎或磨碎。你也可以不吃肥肉，用普通的猪肉，但这样会导致肉丸不那么鲜嫩多汁。

混合在肉丸里的是豆腐泥和荸荠罐头，豆腐泥是为了增加水分，荸荠罐头是为了增加嚼劲。在捣碎豆腐之前，你需要把它彻底弄干。要做到这一点，将豆腐切片放入沸水中焯几秒钟，沥干水分，然后用纸巾拍干。

我从我父母做饭的过程中学到这个诀窍——热水比拍豆腐更有效地吸干多余的水分，比压豆腐更快。(这也适用于其他在烹饪过程中会放水的食材，比如蘑菇和鱿鱼华体会应用下载。)

在混合肉丸的原料时，要注意不要过度混合华体会应用下载，以免肉丸变得紧致有弹性，成型时也要轻柔。

一旦肉丸成型，首先将其烤至金黄色。

然后在肉汤中炖熟。

一旦完成，你就可以享用上海经典美食了。