本周派:柠檬派

如果你一想到把整个柠檬(果肉、果肉和果皮)切成薄片做馅饼馅就会不由自主地皱起来，那么你并不是一个人。然而，尽管听起来很刻薄，整个柠檬，切得很薄，是经典奶昔柠檬派的主要成分，在大量糖和鸡蛋的帮助下，这是一种独特而美味的食物。

俄亥俄州的震动派教徒是一个节俭的民族，为了避免浪费他们宝贵的一点柠檬，他们制作了一种派，利用了每一点柠檬(除了籽)。其结果是馅饼的馅料介于柠檬凝乳和橘子酱之间;甜，微酸，还有丰富的鸡蛋味。对于喜欢柠檬甜点的人来说，你已经找到了最纯粹、最真实的形式。

我试着做了两个不同版本的奶昔柠檬派，一个用的是普通的尤里卡柠檬，另一个用的是梅耶柠檬。到目前为止，我发现迈耶葡萄酒的味道和质地更令人愉悦，因为它们的酸性更小，香气更甜——更重要的是，它们的髓(白色物质)比皮厚的同类葡萄酒少得多。果肉越少，苦味就越少，馅料也就越少。

现在迈耶饼上市了，所以现在是时候做一个属于你自己的震动派了。如果你喜欢柠檬，那就值得一试，或者再试一次。