参鸡汤:心灵的高丽人参鸡汤

(这是对索尼娅·斯旺森(Sonja Swanson)说的。)

人们可能会认为一碗热气腾腾的鸡汤是一种天生的寒冷天气的食物，旨在对抗感冒和温暖骨骼。但在韩国却不是这样，在那里，炎炎夏日就有滚烫的鸡汤。这是一种叫做iyeolchiyeol，或“以毒攻毒”。流汗会让你感觉凉爽，恢复体力。

在boknal也就是夏天最热的三天，这是吃的传统samgyetang这是一种热腾腾的鸡汤，把鸡塞在芳香的肉汤里。最近，最受欢迎的参鸡汤店排起了长队。在韩国，食物是一剂良药，参鸡汤是为了帮助你平衡你的冷热能量。它也很美味，这一点在一年中的任何时候都适用(如果在寒冷的月份里你更喜欢参鸡汤，不要让iyeolchiyeol的想法阻止你)。

填充每只华体会应用下载鸡腔的食材在很大程度上赋予了这道汤的特色:一层粘着鸡肋的糯米围绕着各种各样的珠宝，从嫩栗子、甜枣到丝滑的银杏、药用人参和新鲜的大蒜。从小到大，我妈妈为一家八口做饭，我记得她把八只小鸡塞进一个大锅里，给我们所有人吃。

在韩国的大部分杂货店也可以买到预先包装好的参鸡汤。用人参、大枣和栗子在鸡肉里做馅料，把其他的香料放在肉汤里。

填馅的过程并不难，但一开始可能会觉得笨拙。糯米和其他食材交替添加，直到空洞被塞满。华体会应用下载

填充物可能会从洞口溢出来，华体会应用下载所以为了让填充物留在鸡体内，填充物可以把鸡绑起来。你完全不需要任何绳子就能做到这一点:只要在肉腔两侧的皮肤上切开小缝，然后穿过鸡腿，把它们的末端穿过这些缝。

最重要的是，鸡汤中加入了鸡的香味和其他草药成分，如干乳紫薇根和多刺的蓖麻油树皮。华体会应用下载即使在韩国市场上，你也不一定能找到所有这些成分，但只要用你能得到的，你就会做出很棒的东西。华体会应用下载

选择鸡的时候，尽量选择每只体重在14盎司(400克)左右的小一点的鸡。我们称这些鸟为yeonggye但像康沃尔母鸡这样的小鸡也可以。

关于参鸡汤，我想强调一点:一定要彻底清除鸡肉内部的血块。参鸡汤的部分吸引力在于鸡肉里面煮熟的可爱的白色糯米。虽然那些煮熟的暗红色血块是可以食用的，但它们会弄脏米饭，破坏米饭的视觉吸引力。所以，在冷水下冲洗鸡肉的时候，一定要确保你真的进入了排骨之间(当你在那里挖的时候，要小心任何尖锐的骨头，可能会戳到你的手指)。

我建议用一个又大又重的锅来做饭，但如果你时间紧迫，高压锅可以减少一半的烹饪时间。总而言之，这个食谱非常简单。它只是需要一些耐心，所以确保你留出了足够的时间来做这件事。

盛菜时，任何一个大碗都可以，但我建议用一个陶壶。ttukbaegi)，因为它能很好地保温。通常情况下，每个人都有自己的小鸡和土鳖，但更大的鸟放在更大的罐子里更适合分享。韩国烹饪的一个独特之处在于，食客们通常会自己调味;肉汤是故意调味不足的。我喜欢在旁边多放些葱，还有盐、胡椒粉和芝麻粉，这样每个人都可以根据自己的喜好给参鸡汤调味。别忘了有一面泡菜也准备好了——没有什么比热辣食物的两种组合更能让你出冷汗了。