用新鲜的夏季水果和奶油酱做一个简单的蛋挞

面对夏日丰收的农产品，难怪面包师们会把脆皮糕点作为农贸市场的展示品樱桃而且蓝莓派乡村小便鞋，无论如何桃子或梨．

充满气泡的水果馅加上酥脆的黄油外壳的诱惑无需解释，尤其是当它被端上à la mode时。但在某些情况下，我更喜欢保存我的新鲜水果新鲜的保存它们细腻的质地，而不是放在热烤箱里烤。我特别保护那些易碎的小覆盆子、野蓝莓和刚摘下来的樱桃，因为它们还没有晒干——它们多汁又熟，烤起来简直像是犯罪。

这并不意味着要放弃一段平淡无奇的合作关系;只是这个概念需要稍微修改一下。最经典的做法是做一个法式水果挞，一个外壳脑袋sucree里面有酥皮或外交官奶油，上面有新鲜水果，涂上杏酱。但我喜欢采取一种更随意、可定制的做法，在薄脆的派皮上涂上某种有味道的生奶油或酱汁，再撒上一把完美的水果。

这比形成单独的挞壳要简单得多，甚至土法烘烤一个大的，而且它的形式可以很容易地在不使用盘子和叉子的情况下为一群人提供食物——这是野餐和烧烤的一大福音。另外，单面面团的烘烤速度比馅饼、蛋挞或奶油馅饼快得多，所以我可以在创纪录的时间内进出烤箱并关闭烤箱。

我先来半批我的老式的全黄油酥皮或无谷蛋白饼面团但你可以随意使用任何你喜欢的面团配方。

把面团擀成9乘13英寸的矩形，然后把它放在上面，撒上糖，烤到金黄酥脆。(一个对接工具，我的必不可少的烘焙工具这样一来，在面团上戳出很多小孔来排蒸汽就超级快而且容易，不过一把叉子和一些耐心也可以做到这一点。)

一旦饼皮冷却到室温，就可以马上用来组装蛋挞，或者用塑料包裹起来，在室温下保存一两天。在后一种情况下，把它放入350°F(180°C)的烤箱中烘烤几分钟，它就会变脆。

第二步:在蛋挞上盖上一层浓郁的奶油状美味的东西。在这里，我用了各种各样的酱料，比如阿月浑子奶油，生希腊酸奶,脆caramelized-hazelnut传播但选择几乎是无限的，可以根据你手边的水果量身定制。

例如:树莓奶油配上嫩油桃片，柠檬奶油泡芙草莓,樱桃核鲜奶油用樱桃，还是甜的自制的酷鞭子鲜红色醋栗。

而且，当其他东西都不应季的时候，总会有Cajeta鲜奶油用香蕉片(如果你在香蕉片上撒上糖，然后用喷灯打它们，那就加分了)。

如果你想要一种酱汁来浇汁，或者给水果涂上一层光滑的外衣，我的冰淇淋用的新鲜水果糖浆做了一道很棒的釉料，可以做这道甜点，也可以做其他甜点。

这些元素可以是简单的，也可以是复杂的，取决于你想要解决的问题，不管这是否意味着你需要全力以赴去创造自制的阿月浑子酱需要坚果绿色尚蒂伊，或退回到简单的浅甜鲜奶油。

无论你梦想什么，脆脆的饼皮配上凉爽的奶油馅料，点缀着新鲜水果的阵阵酸味，在炎热的夏日里绝对令人神清气爽。