如何用加泰罗尼亚的方式制作罗马干酪酱

想象一下，你是一个在国外旅行的美国人，有一天你去了一家菜单上有美式热狗的餐馆。出于好奇，你点了一份，收到的是一份夹在硬皮卷里的维也纳香肠，上面撒着第戎芥末和快速腌制的沙拉。你可以清楚地将所有的成分映射到它试图模仿的原汁原味，结果甚至可能味道很好，但你嘴里的每一个部位都在尖叫，哇，这都是错的!

我想，这就是西班牙人在美国吃他们的坚果romesco酱时的想法。通常用生的西红柿代替烤箱烤的西红柿。不同于干辣椒浓重浓郁的味道，大而甜的烤新鲜红甜椒融入了食谱。华体会体育手机端APP然后人们变得有创意，加入生洋葱和香料市场的调味料。结果看起来就像romesco酱，它有点口味喜欢，但不太对……

也许事情没那么简单。即使在西班牙，romesco也有很多种形式，每个厨师都有自己的做法。更让人困惑的是，“romesco”经常被用来形容这种酱汁本身，以及用这种酱汁调味的一系列菜肴，包括一种外观非常壮观的炖鱼

*搜索一下加泰罗尼亚语名称“romesco de peix”，看看我在说什么。

Romesco也经常与一种非常相似的酱汁合并在一起salvitxada(这反过来又被称为莎莎de calcots)，作为calcotada一顿烤葱大餐。当然，在如何制作这款游戏的问题上，似乎还有很多回旋余地。

让我们来仔细看看酱汁的制作方法。然后你可以自己决定在什么地方发挥创造力，在什么地方坚持传统。

什么是Romesco酱?

Romesco酱产自塔拉戈纳(Tarragona)，这是西班牙东北部海岸加泰罗尼亚的一个城市，位于巴塞罗那南部。它的基本成分通常包华体会应用下载括坚果(通常是杏仁和/或榛子)、番茄、干辣椒、大蒜、面包、橄榄油和醋，所有这些都被捣碎或加工成糊状。

它比人们想象的更多才多艺。它几乎可以与任何食物搭配——肉、家禽、鱼、蔬菜、三明治、汤碗、烤面包。它可以做得厚或薄，粗或滑，辣或淡;它可以是丰富而油腻的，也可以是果香而明亮的。

搅拌到炖菜和炖汤中，它会带来你想要的所有味道。你可以把它放在意大利面上，和米饭一起搅拌，用油和醋稀释，用作苦蔬菜的佐料;见鬼，你甚至可以用它来刷牙。如果大西洋城的老派推销员有过这样的经历，他们就会说:“等等，还有呢!”然后他们会滔滔不绝地说出另外30个如何使用它的想法。

简而言之，这是你轮换时需要的酱料。

罗马斯科路的第一个分叉:番茄和大蒜

做番茄蒜时，你要考虑的第一件事是如何处理番茄和大蒜。许多美国食谱都认为你会使用新华体会体育手机端APP鲜的生番茄和刺鼻的生大蒜。这不是一个安全的假设。

大多数西班牙食谱都要求先在华体会体育手机端APP烤箱里烤番茄和大蒜，以去除多余的液体，加深它们的味道，并提高它们的甜度。这可以让你在酱汁中加入更多的番茄味，而不会把它变成番茄汤。这样也更容易把番茄皮剥掉，这很好，因为去皮可以改善酱汁的口感。

与此同时，大蒜在烘烤时会变得更软更甜。烘烤意味着你可以加更多的蒜，而不会盖过romesco的味道，不过加入一两瓣生蒜作为补充也不是个坏主意。事实上，这就是我为我的食谱确定的组合:利用烘焙的软化效果，但也加入了一点生大蒜潘趣酒。

罗马斯科路的第二个岔路口:胡椒成分

大多数知道romesco的人都知道它含有辣椒，但很多人错误地认为辣椒是烤红甜椒。它不是。用来做romesco的辣椒是干的，或者诺拉胡椒,或者根据一些消息来源,产胡椒。

当然，那些西班牙辣椒品种在这里不容易买到，这就是为什么甜椒成为流行的替代品。烤柿子椒确实能增加干辣椒带来的一些深色味道，用柿子椒做的romesco酱汁味道也不错。但任何知道用干辣椒做的原始酱汁是什么味道的人都知道，甜椒并不能很好地发挥这个作用。更好的方法是使用一些干辣椒。

你可以在西班牙的专卖店或像这样的网站上购买ñora辣椒La Tienda．我认为这是值得的。ñoras增加了一种红甜椒无法比拟的深度。它们尝起来像糖蜜，但没有强烈的甜味，有一种穿透其他一切的苦味。这是一种复杂的味道，将浪漫主义完全集中在焦点上。

如果你找不到ñora辣椒，你最好的选择是墨西哥辣椒。我做了一个并排的测试，虽然凤尾鱼更甜的味道和温和的热度使它们不完全匹配，但它们比红灯笼椒更接近。

制作辣椒的步骤包括:首先将辣椒浸泡在沸水中，使其果肉重新湿润并软化，然后将其茎干并播种，最后将鲜嫩的辣椒肉从纸质的外皮上刮下来。

罗马斯科路的第三个岔路口:坚果，坚果，坚果

现在你有机会……发疯。杏仁和榛子是romesco酱汁中最常见的坚果，你可以随意尝试你最喜欢的，无论是全杏仁酱汁、全榛子酱汁，还是某种混合酱汁。无论你用哪种组合，你都要把坚果烤一下，让它们的味道更好，去掉果皮，防止它们使酱汁变得粗糙。

罗马斯科贸易的工具

我有一个痴迷于研钵和研杵而romesco酱汁更是加深了我对它们的喜爱。臼和杵是传统上用来做romesco的工具，我认为如果你想要一个最具特色的romesco，无论是口感还是味道，现在就应该用它。我用研钵和杵做的酱汁比用搅拌机或食品加工机．口感也更质朴，我也很喜欢。

我注意到臼和杵的味道改善可能是由于工具的工作方式。与搅拌机或食品加工机的旋转刀片将原料切得越来越小不同，研钵和杵将它们粉碎，打破植物细胞，释放更多被困在里面的物质。华体会应用下载这通常会转化为更好的味道。

也就是说，你不必使用研钵和杵。这是一种很宽容的酱汁，即使是用现代方便的小锅子也很好吃。

这就是浪漫主义的伟大之处——它是开放的诠释。但是要解释一些东西，你首先需要了解基本的东西，这样你的决定才有依据和深思熟虑。如果你愿意，可以用新鲜的西红柿和烤红甜椒，但要知道还有其他选择，而不是因为所有的美式食谱都这么告诉你。华体会体育手机端APP