甜中带热:简单的春季甜菜辣根沙拉

我通常认为甜菜是晚秋或冬天的蔬菜，因为它们在生长季节之后保存得很好。但初夏到仲夏是品尝一年中最甜、最小的甜菜的最佳时间。甜菜和辣根是经典的斯拉夫/犹太组合，我认为当甜菜被烘烤以增强其甜味和辣根以奶油酱的形式出现时，它们的搭配特别好。

我先用我的可靠的方法我用铝箔做了一个袋子;将甜菜放入锅中，加入少许油、盐和胡椒粉(如果你喜欢的话，也可以加入一些香草来增加香味);然后密封好，把它扔到托盘上，放入375°F(190°C)的烤箱。甜菜最终在自己的蒸汽中烘焙，这让它们有一种浓浓的甜菜味。一旦它们变软了，可以用牙签或金属竹签轻松刺穿，它们就完成了;总共需要一个半小时。你可以用牙签或竹签直接戳穿锡纸来测试。

最棒的是这样烤甜菜让它们非常容易剥皮。它们的皮肤在冷水下就会滑落。

在烤甜菜的同时，我把辣根奶油搅在一起，非常简单:crème fraîche和准备辣根加盐和胡椒粉调味。顺便说一下，这个组合并不只适合甜菜，它是一种极好的酱汁，可以搭配冷烤牛肉或蒸芦笋，也可以搭配烤金枪鱼、土豆沙拉或任何其他冷盘或绿色菜肴。辣根和crème fraîche是我的首选组合之一。

我把它放在冰箱里(当然是在用我的手指做了几次额外的味觉测试之后)，让酱汁变稠，让味道在甜菜吃完的同时混合起来。

甜菜喜欢辣根，但是，就像任何正当的爱情一样，它们首先需要一点调味汁。我喜欢给甜菜浇上一层调味汁，用切碎的青葱、柠檬汁和橄榄油制成的简单的油醋汁，再加一点蜂蜜调味——我喜欢蜂蜜的甜味带出甜菜天然泥土的甜味——再加一些龙蒿和香葱末。

上桌时，我把一些山葵奶油放在碗底，然后把甜菜堆在上面。

它真的很美味，而且近乎完美，但如果你想尝试一下，邀请第三位客人来参加派对也无妨。开心果是与甜菜的另一种经典和自然的搭配——它们增加了口感，为混合物增添了一种极佳的烤面包风味。