烤鸡配芦笋Panzanella(或者，没有番茄Panzanella的秘密)

我这一周都没吃饱，首先是我的测试储存面包的最佳方法，然后用我的葡萄牙面包汤配方．我还剩了一点不新鲜的面包，所以冒着这个话题…呃…我开始制作另一种食谱。

这一次，我很想panzanella经典的托斯卡纳面包番茄沙拉。唯一的问题是，panzanella要好吃，番茄就必须是上乘的，而我们纽约的番茄季节并不理想。所以，我决定效仿健二的做法，用芦笋做一道春季panzanella，配上简单的烤鸡烹调的方法．但是芦笋也有自己的问题。

经典的番茄薄饼如此美味的原因之一是，作为一种美味的水果，西红柿多汁多汁。所有这些美味的果汁，加上优质橄榄油和红酒醋，浸泡在不新鲜的面包里，味道会很好。没有足够的水分，沙拉几乎注定要失败。像芦笋这样的蔬菜是一种独特的挑战，因为它远不如西红柿多汁。

我的解决方案有两个方面。首先，我把所有芦笋都焯一下，直到变脆变嫩，这样有助于增加它的多汁性。然后我把芦笋茎切成两半，把上面的一半留起来放入沙拉中，用下面的一半用橄榄油和醋做醋醋汁。用搅拌机puréeing这些芦笋茎，我能够打破蔬菜的细胞壁，释放出更多隐藏在里面的芦笋汁。

不过，即使是puréed芦笋也不足以浸泡面包。所以我做的第二件事就是从一种味道温和、水分丰富的蔬菜中寻求帮助:黄瓜。去皮切成块，带籽等，我在油醋汁中加入了一小根波斯黄瓜，并将其混合在一起。它最终会产生相当多的油醋汁，这可能似乎就像面包的数量太多了，但相信我:面包需要它所能得到的所有水分。

然后，我把油醋汁和面包搅拌在一起，让它们放置至少五分钟，让面包吸收水分。最后，我加入切成薄片的红洋葱，备用的芦笋，还有几根小波斯黄瓜，这次是切成薄片的。它尝起来清新绿色，足够湿润，足以体现传统panzanella的所有优点。