一份温热的奶油味欧洲防风草汤的芳香和香料层

欧洲防风可能是我最喜欢的根类蔬菜。它们甜甜的泥土味让人无法抗拒。但就像大多数事物一样——甚至是伟大的、美味的事物——它们本身可能有点单向度。在煲汤时尤其如此，煮沸和小火煮并不一定能提供和烤汤一样的味道转换水平。(当然，你可以先把汤里的主要食材烤一下，但这样就会失去一些它纯净、干净的味道。)

克服这一问题的关键是将互补和对比的味道分层。就像大多数奶油蔬菜汤，我从sautéing黄油或油中的芳香烃的基本方法开始。在这道汤里，我用了洋葱、韭菜、芹菜和大蒜。如果我就这么做了，我就会得到一个非常简单，但可能很无聊的汤。

相反，出于兴趣，我添加了一些其他有香味的配料:香菜籽，一种我永远都吃不够的香华体会应用下载料，有一种木头和柑橘的香味;与此同时，Jalapeño增加了足够的热量来温暖口腔，新鲜的生姜用它自己独特的明亮和温暖的香料组合来加热。

然后我加入欧洲防风草和刚好足够的鸡汤(尽管你可以用它做素食蔬菜股票甚至水)，让它慢炖，直到所有的东西都变软。搅拌器将汤变成奶油状，尽管它缺少乳制品，但我采取了额外的步骤，通过一个细网眼过滤器和一个长柄勺的帮助下，使它变得更丝滑。(如果我有一个大功率搅拌器很遗憾，我并没有这样做，但我完全不用过滤就能做出更好的口感。)

汤汁有点太浓了，所以最后一步是加水或多加点高汤，把汤稀释到想要的稠度。

我用鲜奶油来装饰汤，我用了少许多香香料和少量辣椒来调味，但如果你不愿意加入乳制品，你可以用很多其他的东西来装饰，比如釉栗子、sautéed蘑菇或柠檬调味料．