如何制作Ribollita，一种意大利蔬菜汤，也是一种煎饼

我承认我有时言行不一。说到乳清干酪，我是一个固执的学究，我坚持认为，既然它叫乳清干酪(即“重新煮熟的”)，任何不是由奶酪制作过程中再次加热的剩余乳清制成的东西都不算数。但是在这种情况下ribollita这是一种托斯卡纳蔬菜面包汤，字面意思是“再煮”，我是最不可能要求你煮两次的人。

当然，从技术上讲，ribollita最初是一种拉伸剩菜的方式蔬菜通心粉汤(蔬菜汤)，加入豆子和不新鲜的面包，一起炖。因此有了“再煮”的绰号。但现在几乎没有人会为了第二天吃烩饭而在第一天先喝蔬菜汤，我对此没有意见。事实上，Ribollita只需要煮一次。

我最喜欢烩饭的一点就是它口感丰富。你可以加一点面包和豆子，足够让它有分量，但仍然有足够的肉汤味，或者你可以把它变稠，让它失去所有汤一样的痕迹，变成粥——然后你可以把它煮成煎饼。当然，中间还有其他阶段。看看结果就知道了ribollita一词的图像搜索来理解我的意思。

这是一道非常简单，做起来非常舒服的菜，所以让我们从头开始，那就是做一道基本的意大利蔬菜汤。首先，我们把不同的蔬菜切成丁，然后在橄榄油里稍微煮一下，直到它们稍微变软，但没有变成棕色。

让我在这里停下来指出一些事情:在我的食谱中(上面和下面都有链接)，我给出了一个精确的配料和数量列表。华体会应用下载请，请不要错误地认为你需要遵守这个清单。这种汤几乎需要变化。加入你喜欢的蔬菜，加入应季蔬菜，自己编，自己发明，即兴发挥:你真的，真的不会出错。我总是尝试用一些最基本的香料组合，比如洋葱和/或它的近亲，比如韭菜和青葱，再加上大蒜、胡萝卜，也许还有芹菜。但除此之外，要疯狂!(坦白地说，如果你讨厌大蒜、胡萝卜或芹菜，那就别吃了。)

另一种我经常尝试的蔬菜是lacinato羽衣甘蓝，也被称为恐龙羽衣甘蓝和黑色包心菜(以及它的英文翻译，“黑羽衣甘蓝”)。在你看到的大多数烩饭食谱中，它都是一种基本的配料。华体会体育手机端APP我喜欢把叶子从茎上扯下来，但如果你炖的时间足够长，即使是坚硬的茎最终也会在汤里变软。

接下来，我们加入一种液体，通常是水——如果你碰巧有蔬菜高汤的话，它会让味道更浓——再加入一束草药来增强香味。我们让蔬菜炖到它们都变软变嫩。这里不存在过度烹饪的问题。或者，更准确地说，是你想要把它们煮过头。

这时，我们加入煮好的豆子和面包。Cannellini豆子是传统的，但你也可以用海军豆，蔓越莓豆，芸豆，任何东西。罐装的很好，但自制的更好。如果是自制的，我喜欢在锅里加入一些豆瓣酱，让美味的豆香渗透到所有食物中。(还要注意，我总是在煮豆子时加入洋葱和大蒜等香料，以及迷迭香和百里香等香草，以改善味道。)

至于面包，这是另一个你可以自由打破传统的领域。最初，人们会将不新鲜的面包放入锅中，这是一种节俭而聪明的方式，可以为原本不能吃的面包注入新的生命，同时拉伸剩菜汤。但事实是，正如我在我的番茄老爹测试表明，新鲜面包的味道和干面包一样好，而且比干面包融化得更快。如果你有不新鲜的面包，就用它;如果不是，新鲜比还好。

现在，你的烩饭基本做好了。你可以马上把它做成浓汤，加橄榄油、黑胡椒，也许还有一点磨碎的奶酪，或者你可以继续让它炖到你想要的稠度。它很快就会失去汤汁的特性，变得更像粥。

不过，如果你想做完整的煎饼，诀窍是将部分煎饼转移到一个小不粘锅中，继续烹饪，搅拌经常扔．它只会冒泡、嘶嘶作响、噼啪作响一段时间，你可能会开始想，它到底是怎么变成煎饼的，但如果你坚持这样做，它最终会变干，变成一个更紧密的物体。如果你的翻转技能很好，你将能够在空中旋转ribollita煎饼，并抓住它而不让它分开。

然后把它滑到盘子里，淋上一些优质橄榄油，淋上现磨的黑胡椒，就可以吃了。不管你是做汤还是做煎饼，我保证我不会抱怨你忘了煮两次。