完美的大黄脆饼，加不加草莓

大黄似乎把人们分为爱与恨两类，但我经常怀疑，恨大黄的人可能曾经因为一碗煮得过熟的大黄糊状物而受到创伤。然而，即使是在完美烹饪的情况下，大黄中的高水平草酸有时也会造成牙齿涂层呈白色，在任何人的嘴里留下不好的味道。

草酸是沙拉后可怕的“菠菜牙”的罪魁祸首，它存在于大黄叶中，所以一定要扔掉这些叶子!大黄本身的高但可忍受的含量导致一些面包师把大黄埋在糖里，这就形成了一种痛苦的甜/挞的混合物。

有了这些陷阱，难怪有些人对大黄持怀疑态度(或完全敌视)，但令人高兴的是，这些问题都可以通过科学解决，在调味料方面，或许还可以加入一点艺术元素。对于我们这些已经喜欢大黄的人来说呢?这些技巧会让激情更上一层楼。

第一步是做面皮，这是酥皮的关键。与派面团相比，streusels要宽容得多，可以很容易地从一种食谱换到另一种。所以，如果你有一个古老的家族最爱，请随意使用它。虽然有一个“主公式”我的食谱为任何食谱制作和定制的糖浆，这是我喜欢与大黄搭配的特殊组合。

它由红糖，全麦面粉，燕麦卷，肉桂，八角籽，和中国五香粉混合而成。再加上黄油——大量的黄油——来丰富原本瘦弱的水果馅料。

全麦面粉赋予浇头一种特别酥脆的口感，再加上红糖和肉桂，就会有一种全麦饼干的味道，但如果你手头没有，通用的也可以。如果你是无麸质的，就拿你最喜欢的apf风格的混合。

八角种子的香气(以及茴香和八角在五香粉中的呼应)与大黄一起发挥着神奇的作用，在不压过它精致的味道的情况下，释放出更多的天然草本味道——这是我从我最喜欢的一本书中获得的想法，味道同义词典．

比如加一小撮肉豆蔻调味酱加入少许丁香粉香蕉面包或者加一点香菜蓝莓派使用这种香料组合并不是要让它们脱颖而出;它强调了主要的吸引力，让大黄看起来更像大黄。如果你喜欢，还可以提前制作，可以在冰箱里保存一个星期，或者在冷冻室里保存几个月。

如果你读过我的计划最终樱桃饼，我的大黄酥的增厚方法在纸上看起来差不多，虽然方法本身有很大的不同(后面会详细介绍)。

从准备好的大黄的重量开始——在这种情况下是44盎司——然后加入5.5%的木薯淀粉和25%的糖。(顺便说一句，如果你用公制单位计算，这个数学就会容易得多。)为了方便起见，我的食谱中的数字是四舍五入的，但如果你想根据你在农贸市场的收获来增加或减少批量，百分比是很方便的。

如果你不是一个纯粹的人，多达三分之一的大黄可以用草莓代替。把小的切成一个，把大的切成两半，如果大的话就切成四等份。

这就是我做派的方法的不同之处。这种独特的酥皮让我可以分阶段烘烤水果，而不是把所有的东西都放在一起，在上面撒上糖浆，一次烤完。

我先把一半的大黄和糖和淀粉混合在一起，再加两盎司接骨木花利口酒，比如圣日耳曼甜酒。如果你手头没有，你可以用水或额外加两盎司的水果(大黄的水分约占90%)，但接骨木花精致的花香香气有助于打开大黄的微妙味道。

将混合物转移到一个7 × 11英寸的烤盘。(一个9英寸深盘的馅饼平底锅也可以，但我更喜欢矩形的，这样可以最大限度地扩大后面的面糊表面积。)

用锡纸把盘子盖紧，烤至多汁。这需要在400°F(200°C)的烤箱中烘焙30分钟，尽管时间会根据烤盘的尺寸和材料有很大的不同，所以如果你用的是金属盘，请早点检查水果。

等到大黄不再渗出汁液，从烤箱中取出，用耐热抹刀加入四分之一茶匙的小苏打搅拌。这不足以完全中和大黄的酸性，但它肯定能去除尖锐的边缘——当你使用温室大黄时，这是一个特别有用的技巧，因为大黄尝起来特别酸。菠菜的牙齿,走开!

继续搅拌，直到气泡消失，确保没有小苏打残留，然后把糖浆状的大黄倒在剩下的水果上——不管它是100%的大黄还是草莓的混合物。轻轻折叠使之混合，然后放回烤盘。

分阶段烘焙会在成品中产生多种质地，奶油状的大黄融化成粘稠的馅料，旁边是大块更硬的水果。在上面铺上准备好的面粉，把每一把都揉成薄片。

这看起来可能有点奇怪，但这可以防止更小的面包屑掉到水果块之间，陷进馅料里;“瓷砖”放置在顶部，这样它们可以烤得又好又脆。

当整个面团都盖上后，把它放回烤箱，烤到中间也热得冒泡，大约再烤30分钟。

这样可以确保木薯淀粉发挥作用。如果它不是滚烫的，馅料就不会像它应该的那样变稠，所以让它成为你的线索，而不是任何严格的时间表。

同样，烤盘的确切大小、形状、深度和材料将对这个过程所需的时间产生巨大影响。较大的平底锅，或金属制的平底锅，在烤箱中需要的时间更短，而较小或较深的平底锅可能需要更多的时间。你手边有什么平底锅都可以用;让你的眼睛成为你的向导，而不是时钟。

在上桌前，让成品冷却至少30分钟，因为它一开始会很浓汤，而且很烫。当它冷却到一个更安全的温度时，酥皮会很好地变厚，在大约80华氏度(27摄氏度)达到我认为理想的稠度，在这个温度下，它会变得粘稠而温暖。

如果你喜欢，可以配上几勺香草冰淇淋或者一团你最喜欢的鲜奶油，有一个master post我所有的生奶油食谱华体会体育手机端APP如果你需要一些想法。

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 大黄脆
• Strawberry-Rhubarb脆