如何做最快，最简单的蔬菜高汤

我不确定有没有比这句更明智的歌词:你必须知道什么时候该抓住他们，什么时候该放下他们，什么时候该走开，什么时候该逃跑。这对生活中的许多事情都是很好的建议，包括烹饪。这是因为成为一名好厨师的一部分是知道什么时候全力以赴，什么时候减少损失，什么时候把所有的东西都扔进垃圾桶，然后叫外卖。知道什么时候可以走捷径也很有帮助。

这种蔬菜高汤正是一种可以接受的捷径。我坚信只要有可能就应该使用最好的股票鸡，鱼但我也知道，有时我面临的限制根本不允许这些东西的最终版本。例如，我可能没有多少时间去购物和烹饪复杂的高汤，或者我可能想要保持素食或尽可能清淡-而不是求助于完全平淡的水。这些限制排除了大多数选择，特别是因为商店里买的鸡汤是我唯一愿意使用的非自制鸡汤之一。(你可能会注意到，我们从来没有推荐过最喜欢的从商店买的蔬菜高汤品牌。这并不是一个疏忽:因为我们从来没有发现过好吃的。)

现在，如果你有时间收集干蘑菇和海带，你可以做像这样很棒的蔬菜高汤这样可以让你做的菜更有深度和味道。但是记住，这里的意思是我们不是总有时间．没关系，因为简单又完美的蔬菜高汤几分钟后就做好了。

你只需要一些芳香的蔬菜和水。至少，你要用胡萝卜、洋葱和大蒜。芹菜有帮助，新鲜香草，如欧芹和百里香，干香草，如月桂叶。任何没有特别味道的东西也可以放进去。手边有茴香球或韭菜吗?使用它们。我知道有些人喜欢把所有的蔬菜残渣都扔进他们的高汤里，但我倾向于避开某些种类的蔬菜，比如含硫的芸苔菜(西兰花、卷心菜、球芽甘蓝)，因为它们可以给高汤增添一种……我们可以说……气体的质量。

只要把它们洗干净，削皮，切成块，然后把它们都扔进一个锅里，有足够的水覆盖，如果没有更多的水，然后煮至少20分钟，让蔬菜出点味道。如果你先把高汤煮好，你就可以在这20分钟左右的时间里准备好你要做的其他东西，然后就可以吃了。

事实上，这里甚至没有什么食谱，尽管我已经写了一个。没有必要担心蔬菜和水的完美比例，或者确切的烹饪时间。最重要的是，如果你把芳香的蔬菜放在一锅水里炖，即使是很短的时间，你会用非常非常少的努力做出非常基本但美味的高汤。它肯定比水和商店买的蔬菜汤强，这是唯一能在速度和方便方面胜过它的两样东西。

有了这样一个快速的技巧，你总是有时间走开，不需要跑。