使加利西亚章鱼鲜嫩的简单步骤

我第一次吃的时候pulpo加利西亚语它来自西班牙西北部的加利西亚地区，我没有浪费时间。我去那里的一个农场工作了几个星期，带着一张单子，上面列着我在那里一定要吃的加利西亚菜。也被称为pulpo一feira由于它在聚会和节日中很受欢迎，章鱼gallego是一种小的西班牙小吃风格的菜肴，用章鱼涂上橄榄油和少量的pimentón de La Vera(西班牙烟熏辣椒粉)。

我一到农场，就开始和农场主之一维森特聊天，请他推荐一家离我最近的城市里的餐厅，我可以去那里尝尝。不，他告诉我，没有一家餐厅值得一去。显然，严格的捕鱼规定意味着，在一年中大部分时间里，他们都无法从加利西亚水域获得章鱼，迫使他们从更远的渔场购买章鱼，包括非洲和加那利群岛。*他以任何地方骄傲的当地人的方式明确表示，这一带水域的章鱼远远不如加利西亚的章鱼。

这是十年前的事了，所以我不确定加利西亚的章鱼捕捞规定今天是否依然如此。

我被压死了——我是一个章鱼爱好者，所以这是我在品尝它的起源时最兴奋的加利西亚菜之一。但还没等我消沉多久，维森特就补充了一个至关重要的细节，拯救了我的情绪:他总是在冰箱里尽可能多地塞满加利西亚章鱼，在每年允许捕捞的短暂窗口期从当地渔民那里购买。

第二天，他把一只巨大的章鱼放在一锅沸腾的水上，浸了三次，告诉我这有助于使紫色的外皮保持稳定，这样章鱼在接下来的一个小时里就不会在沸水中脱落。(我还没有证实这一说法，尽管这似乎对他有效。)煮熟后，他把触角切成圆形，把头部可食用的部分切成条状，把它们单层地放在盘子上，然后在上面浇上油、pimentón和盐。这是它。它无疑是我吃过的最好的章鱼，皮肤下有一层特别厚的明胶。

我不能说它是否在客观上更胜一筹，或者仅仅是在设定上更胜一筹，但在当时它确实看起来很完美。

遗憾的是，我在纽约吃不到加利西亚章鱼，但我今天在家仍然喜欢这道菜。食谱本身没什么特别的，因为它只涉及很少的食材，所以我对食谱做的最大的改动是华体会应用下载我通常用高压锅煮章鱼这将烹饪时间从大约一个小时缩短至25分钟(包括将灶具调至高压所需的时间)。

这里还有一个我从Vicente那里学到的专业建议:人们有时会用sautéed洋葱和煮土豆片来做这道菜，这有助于把它变成一顿更丰盛的饭。如果你决定这样做，试着在章鱼出来后把切片去皮的土豆放在煮章鱼的水里煮。它们会吸收章鱼的味道，所以即使是含淀粉的食物也能带来同样的加利西亚风味，无论你在哪里。