经典豌豆火腿汤，用或不用高压锅

让我们面对现实吧:豌豆汤并不是一道吸引人的菜肴。它甚至连朴实朴实的外表都不吸引人。它看起来像，嗯，像是从琳达·布莱尔嘴里吐出来的东西．

好在它有一些可取之处。它便宜、饱腹、丰盛，配上美味的火腿烟熏，唯一的缺点是制作起来有点繁琐和耗时。

传统上，你会从sautéing一些蔬菜和切好的火腿或加黄油的猪腿肉开始，然后加入干豌豆和高汤。然后让整个过程慢炖，直到豌豆变软，这需要大约一个小时。(嚼劲不是你想要的特色。)

理想情况下，豌豆会自行分解，形成奶油汤，你不需要做什么工作。实际上，如果你真的想要奶油和粘稠，你通常需要用手工搅拌机或台式搅拌机purée。

但你想知道一个秘密吗?有个方法能让它更简单，更快，而且更美味的做法:只需使用高压锅．

你要用同样的方法来做汤底(减少大约25%的汤量，因为在高压锅中不会蒸发或减少)，封上盖子，让它煮。在高压下，这些豌豆的烹饪温度为250华氏度(120摄氏度)。在这个温度下，豌豆不仅只需20分钟就能完全变嫩，还能得到一点美拉德(Maillard)的褐变，这让汤的味道更丰富、更复杂。

巧妙之处在于，一旦20分钟结束，如果你立即打开压力锅上的压力释放阀，锅内发生的快速沸腾会剧烈摇动里面的东西，豌豆实际上会purée自己。

当你打开它的时候，你会释放出一股浓浓的蒸汽(可能有豌豆汤那么浓)，然后发现汤在下面冒泡。用盐调味，拿出最普通的碗和勺子，晚餐就好了。

PS:我还附上了一个传统的食谱，以防你还没有加入高压锅的潮流(快跳吧!)

警告:裂开的豌豆特别容易堵塞阀门和起泡，所以在高压锅中烹饪它们时必须采取一些预防措施。不要试图重复这个食谱——切开的豌豆和液体不能超过锅的一半。不要减少黄油的用量，因为脂肪有助于抑制泡沫;如果你做的是素食菜，你可以用油来代替黄油，不放火腿。如果使用灶台高压锅，不要将温度设置高于中高，并仔细监控，降低温度以保持压力就因为压力来了。煮好之后，当锅冷却到可以操作时，一定要立即清洗盖子上的垫圈和阀门，因为如果清洗不当，豌豆汤会堵塞阀门并变硬。

感谢我的朋友臀部压力烹饪公司的劳拉·帕扎利亚提醒我这些潜在的危险。

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 豌豆火腿汤
• 30分钟高压锅豌豆火腿汤