如何制作不含鸡蛋、不含明胶、不含淀粉的牛乳布丁

我曾经在这里写过我喜欢奶油味的东西这完全盖过了我对甜食的渴望。不加糖的奶油吗?把它给我!糖果吗?不…甜奶油吗?(只要奶油在那儿)我就买了。我不在乎什么is-crème anglaise，奶酪，傻瓜-如果涉及到奶油，我完全同意。

如果你和我一样，那么你应该考虑在你的奶油甜点中加入牛乳酒。制作牛乳酒非常简单，唯一需要的就是让它变稠和凝固的时间;至少几个小时，最好是过夜。最好的部分实际上有三个方面:它们不像蛋奶冻那样使用鸡蛋(因此不会有因煮过头而不小心搅坏鸡蛋的风险)，它们不需要像意式奶冻那样需要明胶，也不需要单一种类的淀粉作为增稠剂。神奇的成分?柑橘类果汁。

*术语说明:牛乳酒，曾经是一种用葡萄酒或麦芽酒制成的温热、浓稠、奶油状的饮料，不仅用来款待客人，还用来治疗健康不良。如今，“牛乳”通常指的是我在这里写的那种用柑橘汁加厚的布丁，不过有些人会认为，严格意义上说，这是一种加了葡萄酒或苹果酒等酸性液体的乳制品的变体。哦,多么有趣英国的甜品啊!

牛乳酒的制作原理非常简单:将奶油与糖一起炖至糖完全溶解，然后加入柑橘汁，在冷却的过程中，柑橘汁会使奶油变稠，变成布丁状。它的味道是酸甜的，有点像奶油冰棍。柠檬和酸橙是牛乳酒中最常见的柑橘类水果，因为它们属于酸性光谱的高端*(或者，如果你从ph值POV来看，数值越小表示酸度越高，严格来说它就是酸性光谱的低端)。单独的橙子可能不够酸，但你可以把橙子和柠檬或酸橙混合在一起，让酸度足够高，使奶油凝固。

*如果你好奇为什么柑橘汁能使奶油变稠，这和酸奶(crème fraîche)以及印度奶酪(Indian paneer)等酸凝固奶酪的原理是一样的。具体来说，这种酸会导致牛奶蛋白酪蛋白的紧密小簇，它们通常会相互避免，但会破裂，然后重新结合成网状结构，使乳制品凝固。就酸奶和crème fraîche而言，是细菌产生的乳酸导致了酸奶变稠，但牛乳啤酒只是简单地添加了柑橘汁。

除此之外，调味完全取决于你。你可以添加磨碎的柑橘皮，就像我在食谱中做的那样，或者在奶油中加入其他香料，比如柠檬草、卡菲尔酸橙叶或香料。如果你喜欢花的味道，再来一点香薰水，比如橙花水或玫瑰水也不错。

在这里，我配上了一份非常简单的芒果薄荷水果沙拉和一团鲜奶油。没错:在我看来，一个几乎完全由奶油制成的甜点确实可以在上面添加更多的奶油。