葡萄牙蒜香菜面包汤(Açorda à Alentejana)

成为一个好厨师的一部分就是要成为一个足智多谋的厨师。而作为一名足智多谋的厨师，最重要的是要为大多数人扔掉的东西找到聪明而美味的用途。以不新鲜的面包为例。在我这周早些时候的检查之后这是储存面包的最好方法我发现我的厨房里有大量难以下咽的硬面包。我觉得扔掉它太浪费了，所以我考虑把它磨成面包屑。但我很少用面包屑，我知道它们最终也会变坏，而且(据我所知)没有办法保存不新鲜的面包屑。

然后我想起了多年前在葡萄牙吃过的一道菜，当时我去拜访一位名叫João的大学朋友。João，另一个叫丹的朋友和我一起狂欢，这是我一生中最激烈的一次狂欢——可能因为这是我一生中唯一一次狂欢。连续五天中午起床，喝到天亮。早餐喝啤酒，bagaco(一种葡萄牙格拉巴)在我们的咖啡，葡萄酒在海滩上，更多bagaço和咖啡，更多的啤酒。冲洗并重复。那是一种自我毁灭、睡眠不足、口干舌燥、太阳穴痉挛的乐趣。不过，在不间断的醉意中，点缀着一盘又一盘美味食物的生动记忆，我们用和喝酒一样的强度吃着这些食物。

然而，在所有这些食物中，给我留下最深刻印象的是一碗丰盛的面包汤，大蒜和油，并充满了香菜，是João的妈妈做的，作为一种恢复，因为她知道我们是多么不照顾自己。我当时太迷糊了，以至于问不出重要的问题。这叫什么?你是怎么做的?)，所以我花了好几年才想出它的名字，açorda à Alentejana．

从那以后，我看到了如此不同的食谱华体会体育手机端APP，很难相信它们都是同一道菜的变体。有些人会把肉汤倒在大块不新鲜的面包上，这样面包在盘子里就会保持完整、湿漉漉的。在另一些地方，面包被煮成糊状，就像粥一样粥只是面包代替了米饭。粥的版本是João的妈妈做的，所以这是我想要的。

没有一个好的食谱可以遵循，我最终发明了自己的食谱。它肯定不是正宗的，但很好吃，和我的记忆(虽然模糊)很接近，所以我很喜欢它。

首先，我要把切好的西班牙香肠在橄榄油中炸脆。然后我把香肠拿出来作为配菜，但它会留下最漂亮的橙色，香肠味的油。然后我在油里慢慢煮洋葱，蒜瓣碎，辣椒和香菜直到变软变香。我加入一些鸡汤，把它们一起炖几分钟，然后把不新鲜的面包、面包皮和所有东西切成小块。根据面包的类型和它的不新鲜程度，你可能需要一点一点地加更多的水，直到面包几乎完全分解，形成浓稠的汤匙状稠度。准备好后，我再加入一些切碎的香菜，让味道更新鲜，然后把açorda盛进碗里，在上面放一个荷包蛋，脆香肠，切葱、香菜叶和少量橄榄油。

几年前，它支撑着我度过了五天的放纵;现在，这是一顿以足智多谋为名的令人心满意足的大餐。这对双方都有好处。