来认识一下Tonnato，这是一种意大利金枪鱼酱汁，它属于你的肉

我同情电视购物广告的推销员。不知何故，他们不得不站在观众面前，板着脸努力推销一些世界上最愚蠢的产品。我是说，想想看你得有多没自尊把你的名誉赌在罗妮Eggmaster. *

你一定要点击那个链接，好好笑一笑。

但我更同情的是那些不得不推销自己想法的人似乎很糟糕，但事实并非如此。这就是我现在的处境。看，这个故事是关于猪肉在意大利北部菜肴中如何替代小牛肉金枪鱼酱牛肉金枪鱼酱小牛肉。但在我开始之前，我必须克服第一个障碍，那就是说服你，小牛肉配金枪鱼酱本身就是一个好主意。

每次我向不熟悉这道菜的人描述这道菜时，我都得看着他们脸上一闪而过的困惑和厌恶。“小牛肉吞拿鱼酱我看到他们在想。是的，小牛肉配金枪鱼酱。不过这更像是松散的金枪鱼蛋黄酱。等等，先别把账单关了!

可以这样想:小牛肉冷却后切得非常薄。它多汁、鲜嫩，味道温和。这些肉片涂上了浓郁的奶油酱汁。它有柠檬、酸豆和第戎芥末的浓烈味道。恰好金枪鱼和凤尾鱼都被混合在美味的酱汁中，给它带来了一种地中海风味的风味。这个概念类似于在牛排上放凤尾鱼伍斯特沙司，只是味道完全不同。

相信吗?如果没有，那你就得试试。

牛肉牛肉的问题是，真的没有理由只吃小牛肉。当然，传统上是用瘦牛肉做的，比如眼圆牛肉，要么烤要么炖，然后冷藏切片。但小牛肉之所以能在这道菜中发挥作用，部分原因在于它温和而含蓄的味道。它增加了肉质，但归根结底，它基本上只是酱汁的一块画布——猪肉等其他肉类也能发挥同样的作用。事实上，这道菜我更愿意吃猪里脊肉，而不是更贵的小牛肉。它很容易做，而且在盘子里做得很好。

为了准备这道菜，我使用了健二在Serious Eats上的其他食谱中推广的反烤方法，在低250°F的烤箱中烤猪肉，直到达到中等温度(即速读温度计上约140°F)。华体会app入口华体会体育手机端APP

然后在热锅里煎，让外面有一点颜色。一旦它变成褐色，我就把它移到冰箱里冷藏。

与此同时，我搅拌汤尼托酱这是两分钟的梅奥食谱-只需将油漂浮在酸、鸡蛋和调味成分上，将浸入式搅拌器从下往上慢慢地搅拌在一起。如果你没有浸入式搅拌器，可以使用更经典的蛋黄酱方法，在食品加工机或搅拌器中向其他配料中滴上一层细细的油。华体会应用下载

这里唯一的关键是，我保留了两种材料，直到大部分蛋黄酱已经做好:金枪鱼本身和橄榄油华体会应用下载。我只在蛋黄酱混合后才把金枪鱼放入搅拌机，因为它会增加酱汁的体积。我还加入了橄榄油，因为用快速旋转的刀片搅拌橄榄油会变苦。

另一件值得注意的事情是，我在蛋黄酱中加入了比你通常看到的更多的新鲜柠檬汁——四分之一杯的柠檬汁只加了一杯油。这有两个作用。首先，它添加了足够的酸来平衡和提亮金枪鱼和凤尾鱼的味道。其次，它会使酱汁变稀，达到适当的松散稠度。你不会想要一个粘稠的蛋黄酱，它应该是可以倒的。我留一些柠檬汁到最后，因为一开始就放四分之一杯柠檬汁会影响乳剂的形成。

然后，把肉切得越薄越好，放在盘子里。

把酱汁涂满。如果你有时间提前做好，这道菜和肉上的酱汁一起放在冰箱里冷藏几个小时会更好吃。

上菜时，我喜欢在上面放一份漂亮的沙拉，沙拉是用欧芹叶、芹菜、茴香、刺山柑和切成薄片的萝卜做成的。

运气好的话，尝一尝这道菜也能让你赚到一先令。