荷包蛋+红酒+培根=肉排

上一次“清淡”版本的东西好吃是什么时候?淡啤酒、淡沙拉酱、淡零食……不,谢谢。但这里有一种我支持的轻食:鸡蛋en meurette．把它想象成勃艮第葡萄酒酒闷仔鸡或牛布吉尼翁这样就可以省去厚重的肉和漫长的炖时间。

当然，鸡蛋炖肉并不是那些著名勃艮第红焖肉的健康“轻”版本。这是一道经典的勃艮第菜。就像酒焖仔鸡和勃艮第牛肉一样，蛋汁配上了一种乌黑的红酒酱汁，混合了猪肉、蘑菇和洋葱、胡萝卜、大蒜等多种香料的味道。

不过，鸡蛋meurette的主要成分是，而不是大块鸡肉或大块炖牛肉不起眼的荷包蛋．这使得它足够清淡，可以全年都成为完美的一餐，不像炖牛肉或炖鸡肉。

食谱的主要任务是准备酱汁。我先做配菜，首先sautéing大片培根，直到微脆，然后蘑菇，直到棕色，最后是胡萝卜和珍珠洋葱(尽管葱丁或洋葱丁也可以)，直到刚刚变软，开始变棕色。我把这些配菜放在一边，因为把它们放在平底锅里会把它们煮糊。

接下来，我加入大块的香料——蘑菇装饰，一些胡萝卜和红葱头或洋葱——然后迅速把它们变成褐色，用红酒把锅脱釉，然后喜欢堆积在底部的东西会燃烧。至于酒，你只需要干红的就可以了。后当使用葡萄酒烹饪时，测试质量有多重要我发现，在大多数情况下，你最好把钱存起来;高温会迅速消除葡萄酒的大部分细微差别，这意味着使用更昂贵的葡萄酒，比如正宗的法国勃艮第葡萄酒，就像把现金从碎纸机里扔出去一样聪明。任何便宜的干红都可以。唯一绝对不应该使用的是“料酒”产品，这不是真正的酒，而是一种含有盐和其他添加剂的糟糕仿制品。它创造了真正可怕的食物。

有些鸡蛋蛋华体会体育手机端APP羹的食谱只使用葡萄酒作为酱汁中的液体，但有些食谱则要求同时加入小牛肉高汤。小牛肉高汤增加了肉质的丰富性和醇厚度，同时帮助减少了葡萄酒的一些尖锐，但我们很少有人在家里喝它。我喜欢用鸡汤，确保它含有丰富的明胶;这意味着要么用a自制的股票它是用含有胶原蛋白的部位制成的，比如翅膀和脚(胶原蛋白在高汤慢慢煮的时候会转化为明胶)，或者用商店里买的高汤用无味的明胶增强．富含明胶的高汤至关重要，因为它能增加酱汁的口感和粘度，这样我们就可以减少其他增稠剂的用量，比如面粉，因为面粉会降低酱汁的味道。

一旦酱汁变淡，我就滤出香味，然后放回锅里搅拌黄油manie这只是对黄油面糊的一种华丽的描述。把这两种混合物混合在一起，可以使每一粒面粉都包裹在脂肪中，防止面粉碰到酱汁时结块。如果不是酱汁里的明胶，我就得用更多的beurre manie酱汁才能达到勺子般均匀的稠度。有了它，我可以用更少的面粉，更少的面粉意味着更干净，更明显的味道。

最后一步是把保留的配菜放回酱汁里用盐和胡椒粉调味。每一盘，在一片烤过的乡村面包上抹上一瓣大蒜，在上面放一两个荷包蛋，然后用勺子把酱汁和配菜淋在上面。

这是正确的。在我疯狂的世界里，这算"清淡"食物。也许我该试着为节食人群大量生产。这将是他们多年来吃过的最好的东西。