运河屋完美一口:将鸡肉和芦笋煮成一顿轻松的晚餐

现在是东北部的早春。我们可能刚刚从冬天的最后一场暴风雪中挖出泥土，但水仙花正在生长，芦笋，有粗的，也有瘦的，都摆在市场的正前方。虽然我们还得再过几周才能看到当地的美女，但我们就是忍不住。我们已经准备好进入新的季节。

在我们位于新泽西州法伦奇敦(Frenchtown)的测试厨房和摄影工作室Canal House，我们决定用我们能找到的最肥的芦笋，搭配鸡肉，这两种食材都是水煮的，以保持味道柔和干净。华体会应用下载至于酱汁，我们想要一个经典的绿色女神，把精致的草本调味料折叠成柔软的鲜奶油。我们打算把鸡肉和芦笋温着上桌，但我们知道，如果下午再拖下去，它在室温下还是很好吃的。

一整只水煮鸡很可爱，但我们不想在烹饪黑肉和白肉的温度上浪费时间。鸡胸肉特别适合炖煮，保持着令人难以置信的鲜嫩多汁，所以这里我们选择鸡胸肉，选择带骨和带皮的鸡胸肉——我们一直发现骨头和鸡皮的味道更好。为了达到这个目的，我们还加入切碎的胡萝卜，芹菜，韭菜，一些新鲜的龙蒿，黑胡椒粒，盐，白葡萄酒到煮汁中，这会给鸡肉注入更多的味道。

大多数的煮法都是把鸡肉放入沸华体会体育手机端APP腾的水中，然后煮到熟。但是,正如“严重进食”测试华体会app入口已经表明，如果你先把鸡肉放在冷水中，然后把温度提高到150 - 170°F(66-77°C)，然后保持在那里，直到鸡胸肉最厚的部分达到150°F，大约45分钟，你会得到更好的结果。因为肉的蛋白质没有暴露在沸水的高温下，它们不会那么紧绷，而且保持了更嫩的质地和多汁的内部。

我们把鸡胸肉转移到砧板上，等它们凉到可以拿的时候，把骨头和皮都剥下来，放回煮汤里，给高汤增添一些味道。在我们准备完剩下的菜时，为了不让去骨去皮的鸡胸肉变干，我们在鸡胸肉上盖上保鲜膜，把保鲜膜直接压在鸡胸肉的表面。煮熟的液体沸腾着，香味充满了厨房。它已经完成了给鸡胸肉调味的工作，但现在它太好了，不能扔掉，所以我们会再喝一天，再吃一顿鸡汤。

在煮鸡肉的时候，我们有足够的时间来清洗芦笋和做酱汁。首先,芦笋。无论是来自商业生产者和预洗的芦笋，还是来自农贸市场的芦笋，我们总是需要额外的护理来去除沙粒，我们总是剥芦笋(除非芦笋太薄而无法剥)。削皮解决了芦笋烹饪的一个问题:精致的芦笋尖比木质的芦笋柄熟得快。当你去皮的时候，矛从头到尾都要均匀地煮熟。

厨房里的传说说，你可以通过弯曲芦笋矛的木质末端折断，因为它会自然地在不舒服的纤维部分上方折断。但在实践中，这并不是真的——取决于你如何弯曲芦笋柄，它可能在任何地方断裂。更好的方法是观察鱼叉，用锋利的刀削掉坚硬的木质底部。

就在我们准备吃之前，我们把一浅锅的水烧开，用盐调味，轻轻地煮芦笋，直到它完全变软，煮到另一面，这通常需要四分钟。(我们更喜欢用水来煮芦笋，而不是煮鸡肉的步骤中的鸡汤，因为我们发现水能让芦笋的味道更清新。)当它们从水里出来时，我们用纸巾把它们沥干，放在盘子里，淋上一点融化的黄油。芦笋喜欢黄油，我们也喜欢。它为这顿清淡的菜肴增添了一抹丰富的味道。

绿色女神酱做起来再简单不过了。所有的食材在搅拌华体会应用下载器中旋转，形成一种光滑的、亮绿色斑点的酱汁。绿女神菜里的草本植物各不相同，但龙蒿、山萝卜和香葱是最常见的，其底部通常是蛋黄酱和酸奶油的混合物。我们保留了它的底料，还有龙蒿和香葱，但加入了胡椒味的豆瓣菜和一些新鲜的绿色欧芹来调和其他草药的味道。此外，我们还加入了另一种经典的绿色女神配料——凤尾鱼片，它为鲜亮的草本风味锦上添花。

然后我们在一个大碗里用手打一些多脂奶油，注意保持山峰柔软光滑。然后，在最后一分钟，我们把酱汁和奶油混合在一起，让它变得像枕头一样。

当我们准备上菜时，我们用勺子舀一些绿色女神酱汁在一个大浅盘的中心，然后把鸡胸肉切片，把它们放在酱汁上，在鸡肉上再加几勺酱汁。我们把芦笋放在鸡肉的两侧，并在上面撒上切碎的新鲜香葱。

我们喜欢家庭式的服务，因为我们喜欢tah-dah把一盘漂亮的食物端上餐桌的因素。然后是所有在传递过程中涉及到的互动:每个客人为旁边的客人服务，聊天，以及坐在一起吃饭时的礼貌。当我们吃的时候，鸡肉是湿润的，芦笋是多汁的，慕斯一样的酱汁充满了绿色的味道。对我们来说，味道就像春天。