家庭披萨:全边西西里平底披萨(向底特律致敬)

bakersedge.com" data-caption="The Baker's Edge all-edge brownie pan." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0" data-tracking-container="true">

你已经看到了所有边的巧克力蛋糕盘，对吧?我第一次看到它的时候，一个想法在我扭曲的脑海里闪过:“F * * *布朗尼。你好,披萨!”*毕竟，在一个方形披萨上，无论是西西里式、祖母式还是底特律式，角落才是王道紧随其后的是边缘。(中心是为开玩笑的人准备的，我为所有选择“中间部分”选项的被误导的灵魂感到遗憾。)

带着j .吴克群Lopez-Alt的不卷不拉的西西里方形披萨食谱，我咬紧牙关，终于点了一个平底锅，是由贝克的边缘，以浏览本期的家庭片．

如果你有一个这样的平底锅或计划用一个，关键是要知道它的表面积是需要12 × 18英寸边烘焙的40%吴克群的配方。所以在我第一次尝试时，我仔细量出了最终面团重量的40%(约977克)，最终达到390克。

我把面团放进锅里，然后严格按照食谱做，让它发酵2小时，然后浇上配料，开始烘烤。食谱规定了预先烘烤5分钟，上面浇上酱汁和帕尔马干酪。然后把它拿出来，加入马苏里拉奶酪和几块酱汁，然后烤10到15分钟。和我在纽约见过的大多数西西里披萨一样，这道食谱的做法是把边缘去掉，这样你就能得到末端的面包皮。

女士们先生们，我不否认，这是很棒的东西。但我那扭曲的思绪有点走神，让我回忆起了过去Detroit-style披萨,一个标志就是它的边缘都是起皱的。结果是一种有嚼劲的焦糖奶酪，它的质地介于松脆和……牛肉干。这是一张密歇根巴迪迷你连锁店的派的照片:

from Buddy's Pizza in Michigan." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-12" data-tracking-container="true">

一个是什么Detroit-style所有边的西西里披萨吗?我是说，既然我们在玩面包师边缘平底锅，我们不妨全押进去，对吧?

首先你要给锅上油。它是很不粘的，但这不是重点。油也用来煎锅里的酥皮，让它又脆又脆。

然后是建造。上面的第一次尝试比我想要的西西里人要薄一些(尽管它非常适合瘦的人grandma-style披萨)，这样就方便了我刚把健二食谱里的面团减半了然后把它扔进锅里。按比例来说，它的面团量比表面积大，所以我发现我必须再次调整烘焙时间(我马上就会讲到这个问题)。

这需要一些练习，因为你必须把面团绕着角落蜿蜒。在手上抹上油，慢慢地把面团从碗里倒到锅里。面团落下的时候，把它松散地拧成一根绳子，沿着平底锅的通道引导它。如果是不均匀的，不用担心。轻轻地把它压在锅的角落，这样它就能均匀地覆盖所有东西。

我烤了10分钟，而不是原来菜谱中要求的5分钟。这个平底锅很厚，还记得我刚才说过这个面团的比例比原来的要大吗?

用奶酪把这个烤到边上。从表面上看，这是一个小调整，但它有很大的回报。看到了吗，马苏里拉奶酪已经开始融化，并在面团和金属之间的空间里蠕动了。

这是你的奖励:

繁荣!

实际上，这是一张奶酪边界的更好的照片:

所以你们这些爱开玩笑的人?你还坚持你那疯狂的信念吗?

面包师边缘平底锅在亚马逊上卖34美元，你可以点击这里获取Kenji的西西里披萨食谱．

更新:有些人问的是尺寸

我答应给你一些照片来展示规模。给你: