泡菜:腌塞克尔梨

我从小就认为柑橘是柠檬、酸橙和脐橙。苹果只有红色美味的品种(当我妈妈在20世纪90年代初发现富士品种时，我们完全改变了)，梨不是巴特利特品种就是博斯克品种。

我向一个独立的杂货店购物者的转变几乎发生在农贸市场运动兴起的同一时间，很快，我有限的水果储备就被炸得粉碎。我了解到樱桃有很多品种。李子的颜色从明亮的柠檬色到你能想象到的最深的紫色都有。梨有更多的名字，我可以记住。

我在2002年底发现的一种梨是微小的塞克尔梨。如果你以前没见过，它们看起来像一只小小的、脸红的博斯克。我一开始买它们是因为它们很可爱，会在我的午餐袋里装上两三个和三明治一起吃。我一直在买它们，因为它们的味道清新、爽口，带有一丝天然香料的味道。

多年后，在翻阅我最早的一本罐头书时，我了解到这一点塞克尔梨一直是家庭食品保鲜者的最爱。由于它们的尺寸，它们可以整个装进罐子里，省去了削皮和切菜的工作。它们也有两种用途，一种是用简单的糖浆包装的甜味蜜饯，另一种是用味道浓烈的蜜饯，上面覆盖着微甜的醋卤。

在过去的几年里，我做过这些腌制的塞克尔梨在节日期间分发并计划今年再次这样做。因为它们在9月底和10月初上市，你可以在疯狂的夏季罐头季节结束后把它们放上去。把它们装进一个小篮子里，再配上一块切达干酪和一袋自制饼干，就成了一份成功的节日礼物。

在你开始之前

虽然你可以很容易地把它们整只腌起来，我最喜欢在装罐前切成两半去籽的南瓜。这样，你就可以在每个罐子里装更多的水果，而不用使用更少的盐水。

要彻底清除气泡在盖上盖子和环之前。这样做有助于防止加工过程中的卤水流失，并使你的成品罐看起来漂亮和像样。

这个配方可以无限扩展和朋友一起做一个有趣的项目。不然你怎么能和你喜欢的人共度美好时光，最后还能收到你的节日礼物呢?

一定要先用酥脆的塞克尔梨．选择稍微不成熟的水果最终会产生更好的产品。

如果你不想经过加工的步骤，就像我在这里贴出的其他泡菜一样，这些也可以做成冰箱泡菜．在你的感恩节芝士板上试试，和蔬菜沙拉或一些剩下的烤肉一起拌着吃。

酸洗吧!这种方法的配方»