香蒜沙司是这道夏日奶油汤中并不神秘的味道炸弹

当我住在纽约的时候，如果我离开家一个星期，回来的时候，我的公寓里满是半死的植物。这些天，我住在圣马特奥，当我离开家一个星期(就像我上周做的那样)，我回到家，看到的是一个完全野生的花园。我的番茄推翻了当地政府，为自己争取了一片土地。(在收获了剩下的番茄之后，我立即处决了所有剩下的生菜。)篮球大小的冬南瓜突然冒了出来。黄瓜从星爆大小的小块儿变成了巨大的庞然大物，在自身的重量下可能会破裂。成堆的西葫芦从混乱中自发地冒了出来，我从罗勒植物中得到了足够多的香蒜酱，用来蘸意大利面，比我能吃的还要多。

有了一个装满香蒜沙司的容器和一堆西葫芦和生菜，我做了唯一合理的事情，把它们都放在一起。结果就是这道奶油般鲜亮的夏日汤，在上桌前加入一团香蒜沙司，味道十足。

为了制作这道菜，我先将sautéing洋葱、胡萝卜和芹菜一起放入黄油中，以及一些香菜籽和茴香籽，全部烹饪，直到蔬菜变软。接下来，我加入一些切碎的西葫芦，然后是生菜，一次一把，让每一把生菜枯萎，然后再加入下一把。(菠菜或芝麻菜是很好的替代品。)为了让汤更浓一点，我还加了一把干长粒米。在锅里加水和加入浓奶油后，当你把米饭混合在一起时，米饭会变得更嫩，然后使汤变稠。米浓汤的技巧是我的最爱之一，因为我手边总是有干米，这是一种非常简单的方法，可以在puréed汤中添加汤体，而不需要添加太多额外的黄油或奶油。

我喜欢purée一些罗勒和柠檬皮也在汤里，给它一个新鲜的hit在最后。

调味后，汤本身就非常美味，但加入香蒜沙司会让它更美味。(我用丹尼尔的方法这道工序包括用研钵和杵捣碎罗勒、大蒜和松子。这是制作香蒜沙司的最好方法——至少，如果你追求的是好味道的话。)

顺便说一句，在汤里搅拌香蒜沙司并不是什么激进的做法。在普罗旺斯,pistou这是一种与利古里亚香蒜酱几乎相同的调味品(尽管它缺少松子和奶酪)，人们最常看到它被搅拌到蔬菜汤中。当它不是涂在我的意大利面上在我的披萨上面在美国，香蒜沙司常常会进入我的汤碗。