如何用完美的面包屑做苹果酥

派很好吃。来吧，你做到了。

我吗?我会和薯片一起来，我请你和我一起来。

在烘焙水果甜点中，派总能独占聚光灯。我明白了。酥脆的酥皮细致的施工。充足的,充足的-这背后的美国传统。这一切都很好。

然而，即使对于经验丰富的面包师来说，做派也是一件苦差事。(好吧，我会友好地称之为“涉及”。)有面团要做(但不能过度混合!)，有卷(但不能太多!)，还有形状(你最好把那个乡村的、几乎完美的形状钉好!)派很好吃。但即使是吴克群的容易派皮食谱或斯特拉的老式的、no-food-processor-required派皮在美国，派是令人痛苦的。

现在，我们想从水果甜点中得到什么?我想要的水果在前面和中间，还有很多。我要黄油。我想要脆脆的。我还想要一点香料，让水果吃起来更像它本身的味道。

Crisp可以做到这一切。只需要做馅饼的一小部分时间，就能完成更少的工作量。在黄油/碳水化合物的好东西层中，有更多的水果，更多的味道和质地，你可以从头开始做一个，一个小时内就能做好甜点。给我看看能给你同样礼貌的派皮。

我们来做些薯片吧。

寻找完美的脆皮浇头

在水果甜点分类的肮脏世界在美国，“crisp”不同于cobblers、crunches和crumbles。补鞋匠依靠某种面团。面包屑专门叫燕麦片。嘎嘣脆喜欢面包屑。

但是脆片可以用坚果，这就是事情变得有趣的地方。因为没有什么比烤坚果更能补充水果了。(是的，还有黄油。这是理所当然的。)

多年来，我一直依赖我所认识的最好的厨师之一苏珊娜·德雷克夏吉(Suzanne Drexhage)制作的美味脆饼模板，她在加州伯克利的餐厅工作了大量时间潘尼斯之家现在掌管着厨房Bartavelle咖啡馆和酒吧。

苏珊娜的脆皮配料是山核桃(最好的坚果)、柠檬皮和大量的盐，以平衡烤过的和清淡的味道，这对各种水果都有好处，尤其是苹果。你在一个食品加工机，几分钟就可以烤熟了。就像所有的天才技巧一样，它是万能的:你唯一需要的脆皮浇头。

多年来，我对她的食谱进行了随意的修改，使它越来越符合我自己的口味，但直到最近，我从来没有特别严格地测试过它。我想是时候逐个分解配料了，看看怎样才能做出最酥脆的配料。让我们来看看。

坚果

如果你正在寻找浓郁的烘烤风味和令人满意的嘎吱嘎吱声，那么没有什么好的美国坚果比得上山核桃了。这里没有太多要弄清楚的，除了这样一个事实:当你外出购物时，半个山核桃通常比切碎的山核桃更受欢迎(前者保鲜时间更长)。还有一个问题是，你是否应该在烘烤坚果之前烘烤一下。

你应该。烤山核桃——在这个食谱中，你可以在烤箱预热的时候烤山核桃——会给山核桃带来无与伦比的浓郁风味。没有烤山核桃，脆皮也会很好吃，但这一步会让它们在最终产品中脱颖而出。

黄油

就我们的目的而言，普通的美国无盐黄油和高脂肪、略浓烈的欧洲高级黄油之间有什么区别吗?

我烤了两批薯片，让(盲人)品尝者告诉我。判决结果?我们的食谱专家丹尼尔当然，他们更喜欢用Plugra黄油做的脆饼，Plugra黄油是欧洲的标杆，但其他人则不太确定两者之间的区别。

我想说，精致的黄油会给你的薯片增加一点味道。如果你爱吃黄油，也不介意多花点钱，那就去做吧，画蛇添足。但如果你宁愿把好东西涂在吐司上，脆片也不会更糟糕。

糖

你可以尝试十几种不同的糖来制作酥皮，但在大型超市里你有四种选择:纯白的、浅棕色的、深棕色的和生糖。

世界各地都有不同种类的原糖但生产过程最为标准化，也是你在美国杂货店里最常见的一种，是“turbinado”。它是一种粗糙的晶体成分，没有白糖或红糖那么精致，它的糖蜜杂质使它有一种微妙的太妃糖焦糖味，我喜欢这种味道，因为它能给甜点带来微妙的深度。（红糖实际上是用精制白糖和糖蜜制成的。)

什么糖最适合做薯片?白糖制成的浇头寡淡而甜得让人牙疼。红糖——无论是浅色的还是深色的——味道更好，但它们会产生强烈的、扑鼻的糖蜜味，我认为这会分散人们对下面水果的注意力。在我看来，原糖能最好地平衡粗犷的口感和清新的口感——它既能支撑水果的口感，又不会让它太过浓烈。

不过我不得不提的是，严肃饮食品尝小组的几位成员更喜欢淡红糖，而不是生的东西——他们只是喜欢它给苹果带来的浓郁的节华体会app入口日味道。我不同意他们的观点，但如果你想让你的薯片有更深的味道，可以在这个食谱中加入等量的红糖。

香料

柠檬皮可以改变口味，为厚重的甜点增添柑橘的轻盈和芬芳。不要害羞:一整汤匙的柠檬皮并不多。

至于香料，肉桂和丁香都是专横的动物——不是你想要的任何地方，任何事情的脆皮浇头。在家里，我的首选是肉豆蔻，这是一种与肉豆蔻有关的香料，但在我看来，它比肉豆蔻要好得多。想象一下肉豆蔻和香菜的混合体，再加上柑橘和肉桂。再加上肉豆蔻、薄荷和罗勒的扩鼻孔功效，然后再加入复杂的原糖。这是梅斯。

如果你能找到杀手锏(它是丰富的在线)，我建议你去找找看。但如果你不想为了吃点苹果脆片而在网上下单，肉豆蔻就很不错:自信，但足够聪明，不会践踏其他食材。华体会应用下载

但也许最重要的调味料要记住的是盐，而且有很多。脆是甜的，如果你想充分品尝水果、坚果、柠檬、黄油、糖和香料的味道，这些都会争夺你的注意力，你必须慷慨地放盐。

把它们放在一起

一旦你弄清楚了你的简单组件，把它们组合在一起就是一件轻而易举的事(这比我能肯定的多其他甜点)。这个食谱很容易记住，在食品加工机的帮助下，也足够快，在你的厨房奴隶助手准备好水果之前就可以组装好。

我指的是任何水果。现在是秋天，所以我坚持用苹果，但桃子、蓝莓、大黄、李子、油桃等都完全可以和这种配料搭配。

测量干燥成分华体会应用下载

量出你的山核桃，让它们烤起来。然后称量面粉和糖。是的,重制作酥饼并不一定是一个精确的过程，但所有的烘焙都是用克或盎司来衡量的，而不是杯或夸脱厨房秤是非常值得的小投资。

加入柠檬皮、肉豆蔻和盐，然后将整个混合物转移到食品加工机中，搅拌几次，使所有材料均匀混合。

加入山核桃

不要费心切碎你的烤山核桃;把它们直接放进机器里，搅拌几次，让它们开始分解。你还有更多的脉动要做，所以现在几个完整的山核桃正是你想要的。

以上就是你想要看到的。

加入黄油

将冷冻的黄油切成小块，在食品加工机中搅拌几秒钟，直到混合物开始聚集在一起，形成蓬松的粉状物质。

这就是你要找的质地:不同的颗粒大小，但没有完整的黄油块。在这个阶段，你会得到一个充满纹理对比的酥，但有综合的味道。脉动时间再长，你就会冒着面团太过光滑而无法在烤箱中开裂的风险。

一旦你的浇头准备好了，你可以把它放在冰箱或冰柜里冷却，直到你准备烘焙。它可以在密封容器里保存好几天。

准备好水果

脆不应该分散你对水果清新、干净的味道的注意力，所以添加的东西要少一些。当我感觉很懒的时候，我就会加一些盐和酒(一会儿再说)，然后烤面包。但除非你做出一些改变，否则这样做会让你的苹果变成一层水汪汪的果汁。为了使水果层更紧密，加入一些玉米淀粉和糖，使果汁凝固成轻凝胶。

多亏了健二的努力，我们知道了这一点美味的苹果在烘烤时会变成肉质，而不是糊状，如果你要用一个苹果做馅饼或薯片，它们是最好的选择。

我坚持吃金香苹果……但有时我也会放一个更硬、更酸的苹果，比如富士(Fuji)或Jonagold，只是为了形成一点对比。选择权在你。哦，不用费心去皮——去皮会增加一种受欢迎的酸涩感。

不过，关于酒，没有什么比一两杯棕色烈酒更能提升薯片的味道了。苹果杰克威士忌、波旁威士忌、黑麦威士忌，甚至苏格兰威士忌(请记住，这种威士忌也会增加很多烟味)都能在这里发挥作用，比香草精更能有效地传递焦糖和香草的味道。轻拿烈酒可以保证脆饼尝起来不会有酒味更好的．

铺上馅料

水果准备好了，你现在要做的就是盖上盖子，然后烘烤。为了让你的浇头质地轻盈、脆脆，不要把它压得太深。用勺子舀出来，轻轻松松，大致均匀地铺在烤盘的边缘。有些不完美是可以接受的。记住:我们不是在做派。我们不需要它看起来很漂亮。

烘烤

当上面的配料呈沙质，干燥，摸起来很硬，没有糊状斑点时，你的酥就做好了。一旦薯片做好了，帮自己一个忙，让它冷却一段时间至少开饭前15分钟。水果层的汁液需要时间沉淀，随着时间的推移，饼皮会变得更硬更脆。

结果出来了。酥脆的黄油馅料充满了不同的味道和质地，柔软的水果，柠檬、肉豆蔻和焦糖的味道……是的，这个就可以了。

派，你一直很好，但我觉得我们应该和其他人约会。