蒜蓉油酱意大利面食谱gydF4y2Ba

如果有一本意大利面圣经，第一行应该是:“起初，上帝创造了aglio e olio。”从历史上看，这条线并不准确，因为证据并不支持大蒜(aglio)和油(olio)是意大利面最初的辅料的观点。但gydF4y2Ba在结构上gydF4y2Ba我的意思是现在大多数意大利面酱的做法——aglio和olio几乎总是第一步。从蒜蓉酱到蒜蓉酱，从蒜蓉酱到蒜蓉酱，每一种酱汁都要先在油里轻轻地煮大蒜。即使香蒜酱,gydF4y2Ba从来没有煮过gydF4y2Ba的基础gydF4y2Ba一个purée的大蒜悬浮在油里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

这两种材料的美妙之处在于，它们不仅是许多其他酱汁的重要组成部分，而且它们还可以单独制成最棒的意大利面酱汁之一。我认为可以肯定的是，Aglio e olio是整个意大利经典中最简单的仅供厨房主食使用的意大利面酱。你甚至不需要奶酪——事实上，有些人会认为奶酪不是一种受欢迎的添加物。如果你有意大利面、大蒜、盐和油，你现在就可以做这种意大利面。gydF4y2Ba

考虑到它的口感，你可能会认为aglio e olio是一种更广为人知的意大利面酱。在意大利，的确如此。我遇到的大多数意大利人在谈到它的时候都会泪眼朦胧，因为他们回忆起了童年，在放学后，他们心爱的妈妈会给他们做一碗又一碗的aglio e olio。然而，在美国，尽管这个国家对意大利面有着深深的痴迷，但大多数人都不会注意到这一点——这是一种耻辱。gydF4y2Ba

做起来再简单不过了，不过这仍然需要注意完成几乎所有面食的基本方法。首先，在平底锅里用橄榄油轻轻煮大蒜，直到它变成金黄色。我通常会加一撮红辣椒片，严格来说，这会使这道菜变成aglio, olio, e peperoncino。它们增加了一种令人愉悦的温暖的热度，而不会使蒜油的基本风味复杂化。gydF4y2Ba

在大蒜嘶嘶作响的同时，意大利面应该在另一锅盐水中煮开。（gydF4y2Ba不像海水那么咸gydF4y2Ba，盐度为3%;1%，或大约每夸脱或每升水一汤匙，差不多就够了。)你只需要足够的水来覆盖意大利面，并给它一些移动的空间。这可以是一个大锅，把意大利面竖直地放进去，也可以是一个宽大的大煎锅，把意大利面倒在一边。gydF4y2Ba

一旦意大利面有点嚼劲，就把它和大蒜和油一起放到煎锅里。然后加入几汤匙意大利面水，用大火一起煮，快速搅拌，使油与淀粉意大利面水乳化。gydF4y2Ba

当酱汁在面条上变成奶油状时就做好了。如果你放得太多，酱汁变得太油了，你可以加更多的意大利面水，让它回到你想要的位置。少许新鲜橄榄油重新引入了它未煮熟的果香。gydF4y2Ba

如果你执意要加磨碎的奶酪，现在就是时候了，不过我建议你至少先不加奶酪就试一试。如果手边有欧芹末，我有时会加一点，但这也是可选的。gydF4y2Ba

咬一口，让光明出现。gydF4y2Ba