意大利面:反咬你一口的意大利面

我的红发搭档，凯特，还有辣味番茄酱arrabbiata有什么共同点?很简单:他们看起来都很无辜，但要小心，因为他们背后隐藏着暴躁的性格，一旦被释放出来，会让你怀疑自己做了什么，招致了这样的攻击。

说实话，我很喜欢他们俩。

一个很大的不同是，和Kate在一起时，我不能选择她什么时候喷火*，而和arrabbiata在一起时，我不仅可以决定我什么时候愿意接受热，还可以决定我到底愿意接受多少热。这真的是了解arrabbiata的主要原因，否则它就是一种非常简单的酱汁——番茄酱，做得足够辣，配得上它“愤怒”的名字。

除非你认为不听，不问有深度的后续问题，不打断我的对话是一种选择。

因此，在做辣煎饼时，你有两个主要的决定。第一个是你想用什么样的番茄酱，另一个是你想做多辣。

对于第一部分，您有几个选项。大多数时候，尤其是在西红柿不应季的寒冷月份，我用整罐西红柿，用手碾碎，做成浓稠的酱汁。如果更吸引人的话，你也可以purée他们的酱汁更顺滑。它们比温室里的番茄要好得多。

如果你在市场上找到了好番茄，那就考虑新鲜的吧。这可能意味着在油中烹饪成熟的番茄丁，直到它们开始分解，或者做一个来自新鲜番茄的酱汁或者使用更复杂的新鲜酱汁，就像我几年前设计的那个．

香料的含量是一个非常个人的决定，这使得精确测量菜谱非常困难。不仅不同的人有不同的耐热性，而且不同的辣椒，无论是新鲜的还是干的，都有很大的辣度。所以说真的，现在就看你的了。你知道你的辣椒有多辣，也知道你能承受多少辣，所以相应地行动吧。

也就是说，我会鼓励你把温度水平推到你能忍受的边缘。毕竟，这不是“轻度恼怒”或“有点恼怒”的酱汁，也绝对不是“你开始让我生气了”的酱汁。不，这是“愤怒”酱汁。我觉得你应该瞄准在"口吐白沫"下面刚好在"生气"上面这是一种酱料，在你咬第一口之前，它应该看着你的眼睛，带着悲伤而徒劳的真诚说:“别惹我生气……你不会喜欢我生气的时候”——尽管你们都知道，在骨子里，这是既成事实。布鲁斯·班纳将成为绿巨人，而阿拉比阿塔也将完成它的使命。

一开始就像一个典型的Aglio, olio, e perroncino在美国，大蒜和红辣椒片在油中轻轻烹饪，以提取它们的热量和味道，但这里你要多放一些红辣椒。

接下来，加入你选择的任何形式的番茄，一起炖。你猜怎么着?你已经完成了!嗯,差不多。你应该加点盐调味。

这时，你就可以用它来吃意大利面了。在这里，我选择了通心粉，一种常见的烤面饼，但各种形状都可以。接下来是该过程的其余部分这是意大利面加酱汁的经典做法．

我们要在煎锅里加热酱汁。(如果你刚刚做好酱汁，那么它已经热了，已经在煎锅里了。)然后将煮好的意大利面倒入酱汁中，加入几汤匙煮面的水。如果你忽略了使用大锅水的普遍建议，转而使用小锅，你最终会得到淀粉含量更高的水，这将有助于更好地结合酱汁。

一旦酱汁减少到看起来不再水的程度，就可以把它从火上拿开，然后迅速加入奶酪搅拌。我还放了一些切碎的欧芹。

好了，可以吃了。再简单不过了。这太容易了，事实上，你唯一应该感受到的情感就是纯粹的、纯正的快乐。在这种情况下，唯一不应该高兴的是碗里的意大利面。