如何用焯过的蔬菜做美味的意大利面酱

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与所有的蔬菜漂白上周我在做这件事的时候，想起了我在纽约托斯卡纳餐厅Beppe工作时喜欢做的一种意大利面食谱。

这道菜的意大利名字一点都不重要，青菜通心粉，这一点特别有吸引力。它的意思是“有煮过头的蔬菜”的通心粉，就像“有非常糟糕的按摩师”提供按摩服务的水疗中心，或者是宣传“以糟糕的音乐家为特色”的乐队的音乐场所一样诱人。(想象一下，如果我把它命名为，如何用煮过头的蔬菜做通心粉-它可能会设法产生负面的页面浏览量。)

我记得我的老老板兼导师，切萨雷·卡塞拉主厨，第一次向我解释这个食谱，让我在Beppe做一道特色菜。拿一些土豆、洋葱、青豆、胡萝卜和其他蔬菜，他指示我,把它们切成小块。然后，一次一个，煮或蒸，直到它们非常软。然后把它们放在碗里，与大量橄榄油和生蒜末混合，与通心粉一起搅拌。

嗯,我记得思考。这听起来并不好。这道菜理论上有很多问题。首先，我们讨论的特定蔬菜虽然都是必不可少的蔬菜，但并不是最令人兴奋的——土豆、胡萝卜、洋葱……这些食材可以作为其他更美味的食物的基础，所以它华体会应用下载们怎么可能成功地成为意大利面菜的唯一调味剂呢?第二，他们的生命已经被煮烂了。第三，这里的土豆和意大利面有淀粉对淀粉的问题不相信会让意面更美味。

但凯撒知道他在说什么(他是我的老板)，所以我做到了。天啊，我简直不敢相信那有多棒。这是经典的意大利乡村烹饪如此特别的绝佳例子之一:这是一门用最不起眼、最不起眼的食材做出最大效果的艺术。华体会应用下载

和大多数看似简单的菜谱一样，这道菜的成功也有几个关键。华体会体育手机端APP首先，你要把蔬菜切得足够小，一些蔬菜会卡在通心粉管里;当人们谈论意大利面形状和酱汁之间的相互作用时，他们指的就是这种东西。接下来，你要把蔬菜煮得太熟，让其中一些蔬菜(尤其是土豆)在手指之间按压时很容易压碎，这就是把蔬菜丁变成类似酱汁的秘密。最后，你要用优质橄榄油，因为它会给这道菜带来很多味道。

最后一点:我记得凯撒告诉我，这道菜必须用土豆和青豆做，否则就不是真正的菜。你肯定需要土豆，因为它们会分解成酱汁的主料，但除此之外，你真的可以在使用特定蔬菜时发挥创意。我在我的版本里加了茴香，但我不记得凯撒在他的版本里有没有加。你可以随意摆弄它——只是在客人吃了一口之前不要告诉他们它的名字，以免他们在发现它有多好吃之前就跑掉了。