Paratha(薄的南亚大饼)食谱gydF4y2Ba

四岁的我是一个小暴君，到处跺脚，要求娱乐。罗杰斯和埃尔莫永远都不够;我想要能改变颜色的魔法记号笔，让我所有的手指都浸在指画颜料里，在房子里到处乱跑。唯一让我神魂颠倒、久久不动的事，就是和母亲一起做对角鱼。gydF4y2Ba

整个星期六，我母亲都会煮一锅黄油gydF4y2Ba酥油gydF4y2Ba她用太妃糖的烤香气味把整个屋子熏得很香，就像某种帕拉莎式的前戏。周日早上，邻居们正在忙活gydF4y2Ba薄饼面糊gydF4y2Ba我看着妈妈毫不费力地擀出光滑的面团，涂上她那令人兴奋的全天酥油，把它变成有无数层酥脆而有嚼劲的薄面饼。她总是给我一块面团，一个小擀面杖，甚至一小杯gydF4y2Ba柴gydF4y2Ba她把我安排在她旁边，让我模仿她的每一个动作。我做的沙拉永远不会像我妈妈做的那么好，但每做一批，它们就更接近她的魔力。gydF4y2Ba

什么是Paratha?gydF4y2Ba

面饼在印度、孟加拉国、巴基斯坦和尼泊尔都很常见，有无数种形式，从有嚼头的全麦面包到蓬松的油炸bhatura。Parathas是一种酥脆、黄油和分层风格的大饼，可以和咖喱一起吃，卷起来蘸着热印度茶吃，或者单独做一顿饭，配上印度茶gydF4y2Ba沙拉gydF4y2Ba扣篮。它们可以像我现在做的一样不加调味，也可以塞进任何东西，从香料土豆混合物到精心制作的Mughlai parathas，后者是用鸡蛋和肉末填充，然后油炸。gydF4y2Ba

做沙拉绝对是一项热爱的劳动。它们只含有面粉、盐、水、油和奶油——然而这些简单的成分通过一种叫做分层的过程被完全转化。华体会应用下载分层听起来像是一项办公室工作，但它也是一种重要的糕点技术的名称。这是一种将脂肪和面团层层交替制成面点的过程，一旦煮熟，就会形成独特的薄黄油层。虽然分层通常与更高级的糕点技术有关，如牛角面包和酥皮，但它可以像折叠一样简单gydF4y2Ba派皮gydF4y2Ba或gydF4y2Ba饼干gydF4y2Ba在最后一次掷硬币前，我要掷几次。gydF4y2Ba

尽管这是一个耗时的过程，parathas提供了一个极好的分层介绍，任何人都可以掌握。与酥皮酥和牛角面包不同，parathas不受温度或酵母变化的影响。他们从一个简单的面团开始，把它擀得尽可能薄。将软化的酥油铺在上面，将面团卷起来形成层次感。面团再一次被擀开，放在煎锅上烤，最后就做成了脆脆的大饼。其结果是一个整体大于其部分的总和，是一顿印度餐的完美搭配，或者是开启你周日的最佳方式。gydF4y2Ba

如何制作ParathasgydF4y2Ba

虽然看起来制作面饼需要一些漫长而费力的步骤，但面团需要停留在几个点上，所以你也可以。这个食谱可以被分解成易于管理的部分，并在一周内展开，让你按照自己的节奏工作。gydF4y2Ba

在南亚，小麦粉被分为“maida”和“atta”，这两种面粉都是由坚硬的硬粒小麦磨成的。麦达类似于美国的通用面粉，有gydF4y2Ba去除胚芽和麸皮gydF4y2Ba而atta是一种全麦面粉，包括整个谷物。gydF4y2Ba

Maida常被用来做parathas，因为它能做出更嫩更脆的面饼。通用面粉通常是由硬小麦和软小麦混合制成的，这意味着它的蛋白质含量比麦达低，因此制作的面饼不那么脆或薄。gydF4y2Ba

你可以订单gydF4y2Bamaida在线gydF4y2Ba或者从当地的印度杂货店购买，但通用面粉也可以。如果你在制作过程中剩下了一些意大利的双零(00)面粉gydF4y2Ba炸鸡gydF4y2Ba，其超细的研磨尺寸可以产生最轻的甲状旁athas。我建议把你准备好的面食放在一起，测试不同面粉质地的差别是细微的。你可以用麦达粉，双零粉，或通用面粉来制作这道paratha食谱，而不需要调整尺寸或步骤。gydF4y2Ba

第一步:往面粉里抹油gydF4y2Ba

面团揉起来很快，我通常用手揉，但如果你喜欢，也可以用食品加工机或立式搅拌机很快揉好。首先在面粉中加入粗盐，然后加入几汤匙油。我用大拇指和食指轻轻地把油揉进面粉里，直到感觉没有结块。往面粉里抹油是我妈妈托付给我的第一件烹饪任务，我会把我的小手指摩擦到疼痛为止，决心帮助她炼金术。在这个阶段花点时间充分分散脂肪，确保之后的口感鲜嫩有嚼劲。gydF4y2Ba

第二步:混合帕拉莎面团gydF4y2Ba

接下来，我在面粉混合物的中心挖一个孔，倒入温自来水。温水可以帮助面粉快速聚合成易处理的光滑面团。我用手指粗略地把水和面粉混合在一起，然后用手掌把它揉成一个黏糊糊的球。我们不需要任何窗玻璃，光滑的球，或其他面筋形成的指标，我只是把面团揉成均匀的块状。虽然面筋的形成对面层的成型至关重要，但没有必要在这个时候把面团揉死。面筋会在面团休息和补水的过程中继续形成，同时也会在两次碾压的过程中形成。在这个阶段添加太多面筋只会导致面团难以擀开。gydF4y2Ba

第三步:放置帕拉莎面团gydF4y2Ba

搅拌后，我用潮湿的厨房毛巾或保鲜膜盖住面团，放在一边静置至少一个小时。面团在休息时变得光滑松弛，准备擀开。我把面团分成了八份，但这个食谱可以根据你的需要进行倍增。gydF4y2Ba

第四步:将帕拉莎面团压层gydF4y2Ba

为了让它所有的薄层都得到发展，甲状面饼被双层卷起来，所以你可以在做饭的时候偷偷锻炼上半身。我每次只做一份面团，把剩下的盖上以防变干。gydF4y2Ba

第一卷的目的是让它尽可能的薄——用任何必要的方法。如果你像我一样矮，这可能意味着站在牛奶箱上增加一些高度，用前臂压住擀面杖。(过去，大量的甲状旁atha让我的肘部到手腕都青了。)我发现擀面板和面团之间保持一定的张力会有帮助，所以我在这个时候尽量少撒面粉，把面粉集中在面团的顶部以防擀面杖粘住。gydF4y2Ba

理想情况下，面团应该擀得像纸一样薄，就像fillo或一件紧身薄纱连衣裙。实际上，它通常有一些肿块和肿块，就像我穿着紧身薄纱裙。别担心，味道还是很不错的;这需要练习和经验才能做到恰到好处。gydF4y2Ba

擀好后，我在上面撒上一勺软酥油。酥油是印度的一种gydF4y2Ba阐明了黄油gydF4y2Ba在脂肪被分离出来之前，会有棕色的固体给脂肪注入风味。将黄油转化为酥油的过程不仅增加了它的烟点和保质期，而且还改变了黄油的味道。我母亲做的酥油总是整天微微变黄，被牛奶固体的烤香深深浸透。gydF4y2Ba

可涂抹酥油是关键;虽然融化的酥油似乎更容易均匀分布，但一旦卷起来并再次擀开，融化的东西会直接渗出来，而厚厚的、软化的酥油会留在原地。做帕拉莎时，我不会太在意面粉的选择，但酥油的品质决定了面包的最终味道，所以我总是尽可能用最好的面粉。好酥油始于好黄油，所以是时候挥霍一下了。如果你已经有了澄清黄油或棕色黄油，你可以用任何一种代替酥油。必要时，普通的整块黄油甚至Crisco都可以端上盘子，创造出同样的最终质感，但请记住，它们无法提供与长时间烹饪的酥油相同的味道。gydF4y2Ba

然后在面团上撒上一撮面粉，这样可以使面团的层次更分明。然后我从面团的顶部开始紧紧地滚动，把它卷成一条长长的蛇。最后，为了完成在面团上添加无数层，我将面团的两端向内滚动，直到它们在中心相交，然后相互折叠。我对所有的面团重复这个过程，把它们放在一边静置至少一个小时。gydF4y2Ba

第五步:擀出帕拉莎面团gydF4y2Ba

做第二卷时，每卷面团都要擀到直径约8英寸，厚度约1 / 8英寸。我根据需要使用面粉以防止粘连，并在滚动时经常旋转和翻转薄饼，以确保厚度均匀和形状圆形。paratha专业人士知道如何有效地控制擀面杖的压力，使paratha在擀面杖下自动旋转。(我现在还没有到那一步，但我希望再过五十年左右就能达到。)gydF4y2Ba

擀好土豆泥后，你可以马上把它们煮熟，或者把它们包起来放在冰箱里，用羊皮纸或蜡纸夹起来，最多可以放三天。gydF4y2Ba

第六步:烹煮蚕丝gydF4y2Ba

大多数面饼都是用高温直接加热的方式烹饪的——想象一下吧gydF4y2Ba奶奶gydF4y2Ba在烤炉的墙壁上烧焦gydF4y2Ba玉米粉圆饼gydF4y2Ba在煤火上起水泡。由于面饼比大多数面饼都要厚，所以需要相对较长的烹饪时间和较低的温度。如果面饼擀得像有嚼劲的印度薄饼一样薄，那么层与层之间的区别就会消失。gydF4y2Ba

由于这种较长的烹饪时间，烹饪对一群人来说很难解决。在晚餐期间，我最不想做的事就是扮演一个快餐厨师的角色，在炉子前晃悠，按客人点的菜做沙拉。这就是为什么我在做双卷饼之后会有一个双重烹饪的步骤:我首先在一个干锅里用小火烹饪，把淀粉煮透，然后当我准备吃的时候，在上菜前快速地用酥油把它们炸脆。这让我在用餐时间之前就做好了很多准备工作。到了上菜的时候，它们会迅速煎熟，这样菜就能更快地上桌。gydF4y2Ba

先用一个干燥的sauté平底锅用中低火预热，然后用半熟的方法烹饪。我坚持gydF4y2Ba不锈钢锅gydF4y2Ba，这样能更好地保留热量，并使热量均匀分布。我用糕点刷刷掉多余的面粉再把它放进锅里。第一次煮的目的是把淀粉煮透，不变色。在烹饪过程中，帕拉沙饼的表面会变得干燥，布满灰尘，并开始变硬。第一次烹饪后，可以把蚕丝堆在羊皮纸之间，包好，冷冻。每当我想吃黄油大饼的时候，就可以用冷冻的酥油把它们煮熟，瞬间就能自制帕拉莎。gydF4y2Ba

第七步:在酥油中煎巴拉多gydF4y2Ba

在最后的烹饪过程中，将甲鱼放入酥油中油炸，以完成烹饪并形成金黄色。我用中火预热煎锅，加入一勺酥油，一次煎一个帕拉沙饼。在热的油脂中，面包会开始膨胀，突出面包内部独特的层次。我在锅里旋转面包，使其颜色均匀，翻面使其两面都变成棕色。gydF4y2Ba

在帕拉莎面包变黄变脆后，要快速地把它揉开，释放里面的蒸汽，这样可以防止面包在放置过程中变湿。Parathas最好是马上上桌，但如果我需要在煎剩下的菜时再放上几分钟，我会用厨房毛巾把它们包起来，放在小烤箱里，直到它们碰到桌子上。gydF4y2Ba

我通常会走一条显而易见的路线，在配上奶油鸡肉科尔玛或佩奇的同时，吃上一道菜gydF4y2Ba鹰嘴豆gydF4y2Ba但如果你把它们藏在冰箱里，你很容易在通知的一瞬间就把它们扔到未知的领域。我用帕拉莎酱来包裹肉质gydF4y2Ba北京烤鸭gydF4y2Ba加入葱和海鲜酱，改变通常的蒸饼的口味。撒上更软的酥油，撒上大量的肉桂糖，就可以做出美味的肉桂吐司了。让我惊讶的是，没有什么能比得上热腾腾的帕拉莎配烟熏薄片gydF4y2Ba本顿的乡村火腿gydF4y2Ba．我想我的母亲会同意的——因为找更多的机会为生活添加薄的、黄油的、酥脆的层并没有错。gydF4y2Ba