经典的意式奶冻，无穷无尽的变化

奶酪绝对是我最喜欢的甜点之一;它是一个轻盈而简单的画布，可以容纳各种时令水果，而且非常容易定制，将牛奶和奶油浸泡在香草豆、肉桂棒、桃仁、柑橘皮、干薰衣草、芳香香草甚至黄樟中——说实话，任何听起来不错的东西都可以。

你可以把它放在一个闪闪发光的玻璃杯里，或者让它凝固得更牢固一点，然后把它装在一个迪克西杯里，脱模，作为一种镀金的甜点。更重要的是，意式奶冻的保鲜期非常长——如果包装严密，不让咸味外露，它可以在冰箱里保存10天甚至更长时间。这些品质让意式奶冻在我的餐厅生涯中，在不断变化的甜点菜单上占据了一个全职位置，在那里，无穷无尽的化身让它保持着新鲜。考虑到所有这些定制的可能性，我认为每个人都应该有一个基本的意式奶冻食谱，一个你可以一次又一次地根据个人口味调整的食谱。

如果要搭配味道浓烈的意式奶冻，超市里普通的牛奶和奶油也可以，但如果你要制作香草豆或杏仁等口味较清淡的意式奶冻，不妨在当地购买。这些类型的牛奶和奶油通常是在更低的温度下进行巴氏消毒，所以它们吃起来更新鲜，更有草味。这绝不是命令，只是一个脚注，说明如果你有一个你喜欢的当地乳制品生产商，panna cotta会让这些产品成为明星。但无论你喜欢哪种类型的乳制品，意式奶冻都是先将牛奶和奶油浸泡在某种香味中——在这种情况下，是水果花香的塔希提香草豆。

只要把所有的东西都加热到热气腾腾，然后盖上盖子，浸泡一个小时或更长时间，如果你让它放置超过四个小时，就把锅放在冰箱里。你可以根据自己的时间安排来浸泡香料，不过香草的香味提取会在24小时左右达到顶峰，而一些香料(如茶或薰衣草)可能在几分钟后就会变苦。所以，当你自己做实验时，要对这个时间线持保留态度。

浸泡后，在牛奶中放一点明胶。(我是牛明胶的超级粉丝，它的味道往往比猪肉明胶更中性。)花期不应该提前超过10到15分钟，因为延长的花期实际上会增加明胶的增稠能力，超出预期范围。如果你不熟悉以明胶为中心的食谱的来由，花点时间阅读一下华体会体育手机端APP意外的变量会导致明胶的不良行为．

当明胶沸腾的时候，重新加热牛奶，直到它再次变得热气腾腾，然后刮掉香草荚里面的美味粘稠物(或肉桂棒表面的粘稠物，等等)，以确保没有任何强烈的味道流失。接下来，关火，加入糖，盐和准备好的明胶，直到它们完全溶解。保持意式奶冻底部的温度在适当的文火下，不仅可以帮助它更快地冷却，还可以消除明胶过热的风险，以免破坏它的胶凝能力。

既然配方如此简单，你可以用一批增加尺寸quick-toasted糖或者剩下的烤糖盲烤派．你甚至可以在里面加入一些直接的焦糖口味糖烤到光谱的黑暗一端．只是要注意用深色红糖或德麦拉拉糖之类的替代品，如果底料太热，它们的酸性可能会使意式奶冻凝结。

当明胶完全溶解后，将panna cotta底倒入量杯或有喷嘴的容器中。如果有必要，混合物也可以在这个时候过滤，以去除更小的香草碎片，香料或其他芳香。让意式奶冻冷却，偶尔搅拌以保持混合物均匀。当它接近室温的时候，把它分装到杯子里(如果你想稍后把单独的panna cottas脱模的话，可以在杯子上涂一点油)。

重要的是不要跳过这个冷却步骤，因为热的意式奶冻会有时间分离成不同的牛奶和奶油层，香草籽或其他芳香物质会沉淀在最底部。如果你想要一种更解构的氛围，这些层次看起来会很酷，但这并不是你想要意外发现的效果。

用保鲜膜覆盖每一个意式奶冻，冷藏直到它凝固;时间取决于容器的大小和形状，但预计4到6小时。同时，准备一些配料。夏日樱桃正处于最佳状态，我很乐意在它们上撒上一点糖，然后就这样了，还有一系列的搭配，从香草西瓜到一个果酱大黄果盘，会做得很好。

加上一勺你最喜欢的水果，冰冷的奶油意式奶冻是一种美丽的东西，摇晃而柔软。无论是新鲜牛奶和奶油加香草的味道，还是更辣更大胆的味道，意式奶冻都是一道简单而优雅的餐后甜点。