如何制作马苏里拉奶酪配方

1. 将马苏里拉干酪切成1英寸的小块。(趁凝乳还冷的时候把它切掉，会让凝乳更干净，而不会让凝乳边缘参差不齐。)

2. 把切好的凝乳放在一个大碗里，倒入足够的温水(大约90到100华氏度)来覆盖凝乳。不要把水直接倒在凝乳上，而是沿着碗倾斜的一面倒，轻轻地包裹住凝乳。这使凝乳逐渐升温。

3. 静置几分钟，直到凝乳变热。(从碗里挑出最大的一块凝乳，把它掰开。如果里面还是觉得冷，那就再等一会儿。)加热凝乳有助于它们均匀融化真的热水被引入。当凝乳完全加热时，它们应该从坚硬的豆腐状质地变成更软/更软的质地。

4. 在冷凝乳中加入温水会使水的温度略有下降。如果感觉水太凉，再加一点温水或热水，把水温提高到100到120华氏度。

5. 当所有的凝乳都加热后，将凝乳中的水倒入另一个碗中备用。(这些水是制作马苏里拉奶酪球的盐水。在水中加入一汤匙盐，搅拌至溶解。)

6. 在一碗凝乳中，在碗的边缘倒入热水(160华氏度)，直到热水刚好覆盖凝乳。让凝乳静置大约2分钟，直到它们开始变软融化。用木勺轻轻地将凝乳在碗中相互折叠。当你得到一个光滑均匀的质量，你就可以进行下一步了!

7. 在步骤4中，继续感受水的温度。它摸起来应该热得不舒服。如果温度下降，撇去一些温水，加入更热的水来提高碗的温度。

8. 把凝乳泡在热水里，轻轻地把凝乳的一端从身体上拉开(同时用另一只手把剩下的凝乳放在碗里)。想象你正在引导消防水管或拉直长袜。让球尽可能多的浸入水中。(这样可以保持凝乳的柔滑。)

9. 一旦凝乳变得松松有弹性，就把软管的一端卷起来，直到它与另一端相遇——就像你在卷袜子一样。然后，一只手拿着质量，另一只手把它捏成“C”形。

10. 当球完全通过c型手时，从较大的奶酪团中捏出较小的球(通过将食指指向手腕)。

11. 立即将形成的球放入温盐水溶液中。静置几分钟。如果在捏球的地方有粗糙的边缘，沿着碗的内部浸泡球，使边缘平滑。

12. 用剩下的凝乳团重复步骤5到8。

13. 尽快上菜并吃!新鲜的马苏里拉奶酪可以不冷藏一夜或在冰箱里多放几天。注意，冷藏会使奶酪凝固，失去枕头般的柔软度。

特种设备

2个大金属搅拌碗，温度计，刀，木勺。3副薄乳胶手套(可选)