犹太式红烧牛腩配洋葱和胡萝卜食谱gydF4y2Ba

很有可能,gydF4y2Ba胸肉gydF4y2Ba成为欧洲犹太人节日餐桌上的主食，因为它是一种价格实惠的牛肉。不过，如果我不太了解，我可能会猜测，这是因为胸肉是一种会带来痛苦的切割——而我们犹太人对此并不陌生。gydF4y2Ba

就牛胸肉而言，困难之处在于几乎不可能把它做好。牛胸肉可以是嫩的，也可以是湿的，但很少两者兼而有之。我们大多数人满足于嫩滑和干爽，尽管我们大多数人也极端否认这一点。如果我每吃一块木屑状的牛腩肉就能得到一分钱，因为它又湿又嫩……好吧，我可以吃更多的上等肋排作为开胃菜。gydF4y2Ba

然而，就像许多犹太人一样，他们一生都在吃用甜洋葱和胡萝卜慢炖的牛腩，我对这东西有特别的偏爱。即使是干的东西。但这并不意味着我想吃干牛腩。所以我做了一些测试想弄清楚如何让它既嫩又嫩gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba湿润。好消息是，这是有可能的，但了解一些事情会有帮助。gydF4y2Ba

如何防止牛腩又硬又干gydF4y2Ba

要理解为什么胸肉有问题，首先要理解肌肉本身。胸肉是一块从动物的乳房上切下来的肉，它可以分为两部分:第一刀和第二刀。第一道切口通常被称为平切口，而第二道切口有时被称为点切口或斜切口。gydF4y2Ba

把整块胸肉(包括第一刀和第二刀)想象成一个形状可能会有帮助gydF4y2Ba帝国星际驱逐舰gydF4y2Ba．第一个切口，或称平切口，就像组成船体的大平板，而第二个切口是位于船体顶部的那些较小的结构。gydF4y2Ba

第一次和第二次伤口都很坚硬，这意味着它们富含增强肌肉的胶原蛋白。将胶原蛋白融化成鲜嫩的明胶需要很长时间，所以硬的部分通常要慢煮。挑战在于，长时间烹饪的副作用之一是水分流失，这是肌肉纤维收缩并挤出水分时发生的。gydF4y2Ba

对于大多数富含胶原蛋白的难切肉来说，这不是一个大问题，因为它们通常有足够的潮湿脂肪来弥补水分的损失。但是牛胸肉的情况很奇怪:第一块肉非常瘦，除了上表面的一层外几乎没有脂肪。只有第二次切的肉有充足的脂肪，即使长时间炖也能保证多汁。gydF4y2Ba

大多数时候，当你买牛胸肉时，你不会买到第二块肥美的牛胸肉——你只会买到精瘦的、容易干燥的牛胸肉。那么，解决干牛腩问题最简单的办法就是买一块带肥肉的第二块(或者只买肥肉的第二块，把第一块完全扔掉)。任何用第二块肉做的炖牛腩都会更好。但是，不幸的是，很难找到第二块肉——许多肉类供应商不卖它——而且，因为我知道有些人不愿意费心去追踪它，所以我想出了一个只使用第一块肉的食谱，它仍然是多汁的。gydF4y2Ba

要使其发挥作用，有两个关键步骤。第一种方法是在密封的容器中炖牛胸肉。这是背道而驰的。gydF4y2Ba我们炖牛肉的主要规则之一gydF4y2Ba(这同样适用于红烧):也就是说，你想要部分覆盖红烧，让液体逐渐蒸发和肉的表面褐变，导致更好的味道发展。gydF4y2Ba

在我的测试中，我发现在完全密封的容器中烹饪的瘦牛腩比部分暴露在外的牛腩保留了更多的汁液。即使是被盖上盖子煮了30分钟，然后再盖上盖子稍微变黄的牛胸肉，也会变得越来越干。这是一个牺牲，失去一些褐变和风味发展，但这是必要的，以防止肉变干。gydF4y2Ba

多汁牛腩的第二个秘诀是烤好后将肉片切成薄片，然后将肉片浸入炖液中约30分钟后食用。切成薄片可以增加肉的表面积，让肉更多地暴露在炖汁中，更充分地润湿它。gydF4y2Ba

这不是与gydF4y2Ba古巴〔拉丁美洲〕威哈ropagydF4y2Ba在烹饪法中，将瘦牛肉切成薄片，直到完全变干，然后切成细丝，扔进烹饪液中。牛肉丝的表面面积很大，上面都涂满了烹饪汁，即使在烹饪过程中它们已经完全变干了，但看起来还是很湿润。(不过，在吃牛胸肉时，我们不是把它长长的肌肉纤维切成一股一股的，而是穿过它们，以缩短纤维的长度，增加它的柔嫩度。)gydF4y2Ba

如何烹饪犹太式牛腩gydF4y2Ba

我的实际烹饪过程是这样的:我先把牛腩煎成褐色，让它有一些味道。这一点尤其重要，因为它将被覆盖在烤箱中，因此之后不会变成褐色。gydF4y2Ba

如果您有大号的gydF4y2Ba不锈钢烤盘gydF4y2Ba你可以把牛腩放在锅里煎成棕色。如果你不喜欢，你可以把牛胸肉放在gydF4y2Ba铁丝架放在有边的烤盘上gydF4y2Ba把它放在烤箱下烤焦。不过，无论你做什么，都不要把胸肉上的脂肪切掉——瘦的平切肉需要尽可能多的脂肪。gydF4y2Ba

我还会把香料——也就是胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜——弄成棕色。再说一次，如果你有一个合适的烤盘，你可以在肉出来后在锅里做这个。如果没有，你可以在煎锅里加点油，把它们煎成棕色。gydF4y2Ba

在很多我们的gydF4y2Ba炖牛肉食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba在美国，我们会在漫长的烹饪过程中加入胡萝卜等香料，以帮助它们保持味道和质地。也许这只是对我小时候吃牛腩的怀旧，但我喜欢它的部分原因是所有蔬菜分解成浓稠、厚实、味道浓郁的酱汁的方式。我从一开始就把它们都放进去了。gydF4y2Ba

然后我加入少量番茄酱(你也可以用番茄酱，但我喜欢番茄酱中醋和糖的微妙味道)，再加入一些碎番茄和番茄汁。gydF4y2Ba

一旦肉和蔬菜变成棕色，我会用少量干红葡萄酒去除任何棕色的部分。然后我把它们放在一个足够大的平底锅里——可以是你用来做其他东西的重型烤盘，也可以是薄壁铝烤盘或一次性烤盘——用锡纸盖住。gydF4y2Ba

值得注意的是，对于犹太炖牛腩应该放什么，人们根本没有达成一致意见。我见过一些需要橙汁、华体会体育手机端APP可口可乐或大量番茄酱的食谱，还有像无花果和姜这样的添加剂。我的做法非常简单，只是加入一些百里香和月桂叶来增加草药的芳香，然后就这样了。这不仅是我从小到大听到的味道;这也说明了即使是最基本的食材也有潜力。华体会应用下载gydF4y2Ba

牛腩准备好后，我把它放入300华氏度(150摄氏度)的低温烤箱中，直到它变软，这需要大约三到四个小时。gydF4y2Ba

说实话，我更喜欢用更低的温度烹饪牛腩，大约275华氏度(135摄氏度)。烤箱温度越低，肌肉纤维收缩的速度就越慢，肉就会越多汁。问题是，烤箱的性能变化太大，所以不建议设置这么低的温度。例如，有些烤箱的温度会远远低于规定的温度，导致牛肉需要几倍的时间来烹饪。所以300华氏度是一个更安全的数字，允许更多的误差空间，因此产生更可靠的结果(尽管你仍然应该总是使用温度计来确认你的烤箱校准正确)。gydF4y2Ba

当鸡胸肉变嫩到你可以轻松地把叉子插进去时，就完成了。我把它移到砧板上，静置大约30分钟，然后顺着纹理切成薄片。然后我把切片放回炖液中，让它们保温浸泡大约半小时。gydF4y2Ba

当然，你可以提前一到两天做好炖菜，然后把它放进冰箱，在上桌前重新加热，但并不是说接下来的几天炖菜味道更好gydF4y2Ba我们对此进行了测试gydF4y2Ba，但它站不住脚。gydF4y2Ba

这道菜最让人印象深刻的是，当它全部做好的时候，它是多么的美味。从一套非常基本的食材开始，你最终得到的是非常美味的东西，从根本上改变华体会应用下载了，远远超过其各部分的总和。有了这些小技巧，你的皮肤可能也会变得湿润一次。gydF4y2Ba

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