如何做一份你真正喜欢的混合蔬菜沙拉

曾几何时，卷心莴苣征服了美国人的餐桌。在圣路易斯和塔拉哈西、威奇托和奥马哈、图森和巴尔的摩，它从冷藏的火车车厢滚到了桌子上。无论它走到哪里，它都保持着它在加州田野里从根部被割下来那天的清爽。除了少数例外，如果你吃的是生菜，那就是卷心莴苣。最终，人们开始好奇为什么他们的沙拉蔬菜特别结实，而其他的就没什么了。

但后来出现了mesclun，这是一种受法国启发的mélange嫩莴苣和其他绿叶蔬菜，它提供了冰山所缺乏的所有品种、颜色和味道。看看今天大多数超市里莴苣的选择，你会有充分的理由认为我们已经从那些只吃冰山的日子走了很长一段路。

你有充分的理由这么想，但你错了。

尽管人们对更多样的沙拉蔬菜的需求不断增长，但冰山的真诚和货架稳定性所带来的高期望依然存在。种植者们试图用预先混合好的绿色蔬菜包装坚硬的塑料纸箱来满足这些要求，这些蔬菜即使勉强能经受住跨国运输的考验。乍一看，这似乎是一种进步，但通常尝起来并不像。小菠菜是泥状的，芝麻菜的辣味就像一罐积满灰尘的预先研磨过的香料罐头，其他蔬菜太嫩了，还没有形成任何真正的味道。不管它们在被拔掉之前形成了怎样的微小结构，大部分都在运输过程中消失了。你可以掌握完美的油醋汁但在大多数商店购买的沙拉配料中，哪怕只加一滴，蔬菜也会像卫生纸一样枯萎。至少冰山在它狭隘的野心上是诚实的。今天的预混合生菜通常是更糟糕的东西，在所有方面都不合格的冒牌货。

要做什么吗?尽量不买那种东西。就像成熟的番茄、桃子和甜玉米一样，嫩绿叶一旦收获就会很快凋谢，尤其是从头部分离的生菜叶子。相反，寻找仍然活跃的整个头部，并用它们制作你自己的混合。

如果你有当地的农贸市场，这是你目前为止最好的选择，因为生菜是最近采摘的，经过较短的距离，为你赢得了更多的时间来享受它们的黄金时期。你自己用整个生菜头和其他新鲜采摘的绿色蔬菜做成的沙拉，保质期比那些预先制作的替代品要长得多。我和妻子经常准备好自己的混合物，把叶子洗净晾干，切成小块，然后把它们松散地装进容器里，几天后它们还是那么活泼。

我从罗马的混合蔬菜沙拉中得到了一些灵感misticanza．传统上，它是由各种野生绿色植物制成的，如芝麻菜、菊苣、蒲公英、茴香和八角，这意味着在其他地方组装一个完美的复制品是不可能的。更重要的是，将发挥类似作用的草本植物和绿叶蔬菜(无论是野生的还是种植的)混合在一起，从而发挥沙拉的精神。找不到野茴香?用农场种植的茴香叶代替。你住的地方没有采野菊苣的地方吗?抓一些随手可得的菊苣，比如鸢尾菜、菊苣和菊苣。只要有些是嫩的，有些是苦的，有些是草本的，你就可以了。

在淡季，当嫩的绿色生菜不太好时，我就把它们扔在一边，转而选择可靠的丰盛的选择，如长叶莴苣、菊苣、菊苣、羽衣甘蓝等。

如果你住在更偏远的地区，记住沙拉可能就生长在你的窗外或你的车道边，这是有帮助的。我曾经在法国西南部的一个农场工作，第一天晚上，农场主建议我们做沙拉当晚餐。我问青菜在哪里，她指了指她家门外那块无人照料的田地。我花了接下来的几分钟，从外面的草地上抓起一把小蒲公英叶子，直到我装满了一个大碗。从那以后的每个晚上，我都会出去闲逛，无论走到哪个方向，都能找到我们的沙拉。

事实是，当你的沙拉是新鲜的，精心制作的，你不需要知道如何制作油醋沙司。一点橄榄油，一点盐，也许，只是也许，几滴柠檬汁或醋就足够了。