用这道日本南瓜汤来拥抱它美味的一面

质疑自己最初的冲动总是很重要的。想象一下，如果林肯以他的原文开始葛底斯堡演说，原文被认为是“过去的87年是一场慢动作火车失事的地狱，对吧?”或者马丁·路德·金的《向华盛顿进军》演讲的初稿，暂定名为我昨晚睡得不好．想想看，如果海森堡发表了他的《绝对该死的原理》，科学家们到今天还在清理的烂摊子。

我很自豪地把这道汤加入了改变历史进程的事物列表中…或者，至少在这种情况下，改变了你的第一道菜。那是因为我一开始想做的是烤冬南瓜汤，带着它香甜、深沉、泥土的味道。但后来我想，其他人都是这么做的。我怎样才能用不同的方法来做这道汤呢?

然后我想起了我最喜欢的一种壁球准备，Kabocha no nimono这是一道日本菜，用冬天的南瓜在大石汤中煮熟。烘焙会增强南瓜糖的焦糖化，而煮瓜则会突出南瓜的坚果味和咸味。这是对南瓜味道的全新认识。

在这个食谱中，我用的是红色kuri南瓜是一种日本品种，经常在农贸市场上买到，但卡卡茶甚至冬胡桃也可以代替它。栗子南瓜有明显的栗子味道，略带淀粉质地。

对于kabocha no nimono，南瓜皮通常留在南瓜上。不过，为了做这道汤，我剥了南瓜皮，因为只有当南瓜是puréed时，表皮才会粘在一起。我强烈推荐有锋利刀片的y形削皮器对于这份工作;正如你在照片中看到的，在剥南瓜皮的时候，我必须把南瓜靠在自己身上。

就像nimono的做法一样，这种汤的底料是鱼汤，一种由切碎的鲣鱼片和海带等极美味的食材制成的日本高汤，这两种食材都富含产生鲜味的谷氨酸盐。华体会应用下载

多年来，我一直在阅读有关日本厨师毕生追求的制作鱼汤的报道，坦白说，这把我吓坏了。但事实证明，基本的鱼汤非常容易做。我借用了捷径法健二做味噌汤的时候用的:只需将海带和鲣鱼片放入水中小火煮五分钟，然后再静置五分钟，然后过滤。这比我所知道的几乎任何其他股票都要容易。

为了做汤，我用了基本技术，任何顺利puréed蔬菜汤首先将韭菜、胡萝卜、大蒜和姜等香料放入油中沥干，然后加入南瓜和刚够盖住的鱼汤。炖到所有蔬菜都完全变软。

如果你有一个浸入式搅拌机，你可以在锅里混合所有的东西，或者你可以把它转移到一个站立式搅拌机的罐子里，purée批量。任何时候搅拌热液体都要注意一个警告:如果搅拌器设置为高速，就会立即形成一股蒸汽，强大到足以把顶部吹掉，把热液体喷得到处都是。为了避免烫伤和溅汤的天花板，我建议把搅拌器的速度调到最低，取下搅拌器橡胶盖子中间的硬塑料盖，然后在盖子上放一块干净的厨房毛巾。这个开口可以作为蒸汽的通风口，而毛巾则可以吸收任何飞溅的水。一旦开始搅拌，你就可以把搅拌器调到高速，没有任何问题。

在这个时候加入几汤匙味噌，增加南瓜的美味，增加额外的深度，使汤的味道更丰富，而少量柠檬汁增加亮度。

我用的是高速搅拌器，它的力量足以将蔬菜和液体完全转化为purée具有难以置信的丝滑质感。如果你的汤汁没有这么浓，你可能想在混合后用细孔过滤器把汤压一下，或者你也可以选择简单的方式，接受它更质朴的口感。

这时汤很可能太浓了——这是一件好事。稀释汤要比增稠汤容易得多puréed。只要把汤倒回锅里，加入足够的水，让汤变得丝滑，可以倒出来，调整一下调料。

最后，我用苹果丁、葱花、鲜姜末和香油做了一道配菜。想当然地认为这样的装饰是可有可无的，但事实并非如此。苹果为这道原本非常美味的汤增加了阵阵新鲜的甜味——它真的需要它来发挥作用。

为了防止我的苹果变褐，我用了盐浸泡法我发现这是几种使用基本原料的简单家庭方法中最有效的华体会应用下载．这样，你可以在蔬菜还在锅里炖的时候就把苹果切成丁，准备配菜，到上菜的时候就可以准备好了。

最后一点(可选)，我撒了一点shichimi togarashi这是一种日本香料，由辣椒粉、干橙皮、黑芝麻和姜混合而成。

我知道我不能替你们说话，但喝了这碗南瓜汤后，我对这道菜的印象就完全不同了。