如何做墨西哥玉米粉蒸肉

我喜欢好吃的玉米粉蒸肉，但自从我的一个朋友向我描述这是一项多么大的工程——他的家人只在特殊场合做玉米粉蒸肉，而且希望每个人都能帮忙——我就不愿意在家里自己做了。但在做了一些疯狂的美味之后蓬松的玉米饼使用玛莎从玉米粉蒸肉到玉米粉圆饼，所有东西都用玉米干做的面团。我对再次使用它感到更加兴奋，所以我的玉米粉蒸肉之旅诞生了。

幸运的是，丹尼尔已经做了很多跑腿的工作找到了一个明亮通风的房间Masa生面团做玉米粉蒸肉派，所以我自己的食谱有了一个坚实的起点。简而言之，做玉米粉蒸肉的面团从masa开始，然后加入脂肪(通常是猪油)、水或高汤形式的额外水分，以及发酵粉作为发酵剂。

如何做粉蒸肉

我用六盎司的背猪油开始我的食谱测试(来自猪背上靠近腰肉的大量脂肪)，我喜欢它的味道面粉玉米饼我觉得在这里也一样有用。我在立式搅拌器中加入发酵粉和粗盐各两茶匙，搅拌猪油，直到它变淡，呈奶油状。

然后我开始加入我的两磅马沙。如果你足够幸运，住在一家卖新鲜masa的玉米饼店附近，你可以在那里买到，不过对我们大多数人来说，最简单的方法是使用masa harina，这是一种脱水的masa产品，可以迅速用水或高汤重新制成。至于玉米粉蒸肉，最好买masa harina para tamales，这种粉蒸肉比玉米饼的粉蒸肉磨得粗一些。我每次加四分之一的黄油到脂肪里，每次加完之后都要把黄油充分搅拌到脂肪里。

下一步是加入更多的液体。为了更有味道，我用鸡汤代替了水(虽然水也很好用)，加入鸡汤，直到面团达到一种类似腐殖质的可涂抹的稠度——我花了一杯高汤才达到这个程度。

我在一个接一个的玉米粉蒸肉食谱中读到过，检验面团是否有足够的脂肪、液体和空气的一个好方法是将一团面团放入一杯冷水中。如果它浮在水面上，你就可以肯定这是一份美味的玉米粉蒸肉，如果它沉了，就需要重新制作了。

所以我就这么做了，我看着第一小勺面团迅速地沉到了杯子的底部。为了弥补我的面团，我增加了几盎司的脂肪，加入了更多的高汤，让masa在搅拌器中以中高速再搅拌几分钟。

我又舀出一块面团，再一次看着它沉下去，尽管这一次它沉得非常慢。我把搅拌器转回去，让它再运转几分钟，不确定在这一点上是否还会有什么不同，但看哪，我的第三次尝试仍然漂浮着，我的精神也振作起来了。

在丹尼尔的测试中，由于水分的增加，把面团放在冰箱里一小时可以做出更淡的玉米粉蒸肉，所以我把我的面团放在冰箱里，让我把其他的玉米粉蒸肉原料整理好。华体会应用下载

我已经准备好了玉米壳的包装纸，这需要把它们浸泡在水里几个小时，使它们足够柔韧，可以包裹在masa上。我还准备好了补牙青辣椒配肉丝肉卷，红辣椒炒鸡腿,瓦哈卡奶酪烤波布拉诺干酪．

把这些东西都拿出来后，我从冰箱里拿出面团，在搅拌器里再转了一下，以确保它有同样轻盈的奶油稠度。然后是生产时间。

为了组装，我首先在工作台上放一个玉米壳，锥形的一端朝向我。我试着确定哪一面是外壳更光滑，更有光泽的一面，因为这是玉米粉蒸肉理想的内部表面，但在很多外壳上，我分不清哪个是哪个，所以我决定在这些情况下不担心它。我不确定这有多大区别——所有的玉米粉蒸肉都很容易从壳里剥出来，我真的分不清哪些是有光泽的一面，哪些是有光泽的一面。