Champurrado(墨西哥热巧克力和玉米饮料)配方

我记得，在2003年的冬天，当时埃德•莱文写了纽约市最好的热巧克力指南我把那篇文章剪了下来，仔细看了他的清单，几乎参观了他推荐的每一个地方。他选的巧克力味道浓稠浓郁，更像杯里融化的巧克力棒，而不是加了可可粉的热牛奶，每一种我都喜欢。但我喝了一遍又一遍的是墨西哥风味的辣味和香料Jacques Torres在DUMBO的巧克力店．我当时在布鲁克林海滨工作，艾德的文章发表后，我几乎每天都在午餐时间骑上自行车，沿着布鲁克林-皇后区高速公路下的桥墩沿着弗曼街(Furman Street)骑行，在冬季，这条街是一个极其寒冷的风洞。半冻的时候，我会给自己买一杯，然后一手拿着它骑回去，每隔一段路停下来喝一口，它的实际热量和香料的热量结合在一起，让寒冷的空气看起来像一阵凉爽的微风。

多年来，这种体验一直是我对热巧克力的最爱。不了。

最近，我迷上了墨西哥环礁:用玉米加厚的热饮，加上你能想到的任何味道。至少对我来说，最重要的是一种叫champurrado的巧克力巧克力，它很快就盖过了我吃过的所有热巧克力。

自从我爱上了香普拉多，没过多久我的爱就扩展到其他口味的阿托利。现在我不确定我最喜欢哪一个了。花生当然有，但水果味的，就像我分享的这个橙色的，也能赢。不过，说实话，给它们排序的想法去死吧。atole的美妙之处在于它可能的变化。多亏了这个范围，我在冬天喝热饮变得更有趣了……又美味可口。

什么是Atole?

最简单的atole(有时拼写为atol)是将地玉米(不是我们吃的甜玉米)放在水里煮成一种浓稠的热饮。而墨西哥食品权威戴安娜·肯尼迪据说真正的玉米饼是直接由干玉米粒制成的，在研磨和烹饪前需要浸泡一晚，大多数食谱需要使用masa，这种玉米面团通常用于玉米饼和玉米粉蒸肉，它已经被nixtamalized(即，用石灰矿物浸泡，提高了它的营养和健康效益)。华体会体育手机端APP

在墨西哥，它是一种很受欢迎的早餐和冷天饮品，几百年——很可能是几千年——一直如此。墨西哥各地都有不同的口味，从甜到咸，有黑莓和菠萝等水果口味的，有花生和山核桃等坚果口味的，也有辣椒等不加糖的;为了口感更丰富，通常还会加入牛奶。

我这里华体会体育手机端APP的食谱需要用玉米粉，这是一种由硝化玉米制成的面粉，能在水中瞬间再补水。值得指出的是，不像我的粉蒸肉派食谱你要的masa是用来做玉米饼的，它磨得更细。

我成功地用磨得比较粗糙的masa harina para tamales做成了环状玉米饼，但它需要在上桌前混合，否则会有颗粒状的质地——masa harina para玉米饼不需要这一步。

你可能会在网上看到一些需要玉米淀粉华体会体育手机端APP的食谱，但我不建议你照着做:为了让那些找不到玉米淀粉或懒得去找的人(目前玉米淀粉在美国广泛存在，在那些不容易找到玉米淀粉的地方也可以在网上订购)能找到玉米淀粉，他们做得太过分了;玉米淀粉会变稠，但不会产生任何让环礁岛值得饮用的玉米风味。

但是等等，谁他妈想喝玉米??

自从我开始在家里做环礁以来，我一直在向任何愿意听的人吹嘘它们有多棒。我注意到，当我提到玉米部分时，大多数人的眼中都会闪现出一丝不确定的神情。我到底为什么要喝玉米?我能看到他们在思考。

简而言之，因为它很美味。但我知道这不是一个足够令人信服的答案。所以这里有一个更具体的角度可能会起作用:你喜欢可可泡芙麦片吗?你喜欢爆米花吗?一碗里斯泡芙对你有吸引力吗?水果圈怎么样?

嗯，所有的谷物都是由玉米制成的，并添加了其他调味料。而且，抛开垃圾不谈，它们非常好吃。现在，我知道有些人会对上面的问题给出否定的回答。他们会说那些麦片太甜了，味道太假了。这是公平的(尽管我骄傲地承认，它们是我的一种罪恶的乐趣)。但这就是环礁的美妙之处:你制作它们时使用的加工原料少得多，而且可以按你的喜好添加甜味。华体会应用下载事实上，我的食谱都很清淡华体会体育手机端APP，因为我不太爱吃甜食。

我想说的是，墨西哥人在早餐麦片方面走在了前面，他们多年来一直以更健康的环状物的形式制作这些受欢迎的谷物类口味。坦率地说，所有的厨师都用谷物牛奶来做冰淇淋和其他甜点?一旦你考虑到atole是什么以及它存在了多长时间，你就会发现它有点晚了。

然而，环礁远不止是早餐麦片那么简单。就champurrado而言，它是你喝过的最浓稠、最浓郁的热巧克力，但喝完一整杯后，它不会让你感到恶心，因为这种浓稠和浓郁的味道大部分来自玉米，而不是大量的乳制品和巧克力。

由于玉米的增稠特性，环礁也很像可饮用的布丁。事实上，如果你让它们冷却，它们就会像布丁一样凝固(提示:除了上面形成的皮，它们冷却后用勺子吃起来非常美味)。

你为什么要来杯热玉米饮料?因为谁不想喝布丁、热巧克力和早餐麦片的混搭，用简单的、最少加工的原料制成?华体会应用下载

Champurrado是一种巧克力口味，它让我对环礁产生了兴趣，我怎么吃都吃不够。首先，我用中火将水搅拌到masa harina中，一边搅拌一边一点一点地加水，以避免形成结块。

它会经历一个阶段，混合物看起来像面团状的块状，但如果你逐渐加水并持续搅拌，它会变得光滑。把这一步倒回去，把masa粉倒进水里，就能保证面粉结块，以后可以搅拌出来，但这是一个不必要的额外步骤。

好了，明白了吧?现在它变光滑了。我把它开小火，不停地搅拌，防止它在锅底烧糊。

最后加入全脂牛奶，增加口感。烤好后，我加了一大撮盐:我喜欢咸和甜的味道的结合，而且我发现，考虑到玉米的咸味特点，它在这里非常适合。

接下来我加入一些巧克力和红糖。传统上，这是墨西哥巧克力和piloncillo(墨西哥粗甘蔗糖;想知道它是怎么做的，请看健二的哥伦比亚面板工厂幕后之旅但我选择了黑红糖和任何黑巧克力，它们给我带来了一种非常浓郁的巧克力味道，而不需要使用大量的巧克力。我还加入了一些肉桂棒(或肉桂粉)，让它慢炖。

最后一步是用水稀释混合物到你想要的稠度。我喜欢喝相当浓的昌普拉多，这让它看起来更像是一种放纵，但你可以想加多少水就加多少。

在墨西哥，这种饮料通常是用一种叫做amolinillo．如果你有，请随意使用。如果没有，浸入式搅拌器就可以了，但如果你没有，你也可以用你已经用来制作饮料的打蛋器好好搅拌一下。

在你喜欢的起泡后，把champurrado倒入杯子里，就可以享用了，但是要注意——这些又热又浓的饮料会疯狂地保持热量，如果你喝太多，你的嘴会被烫伤的。小心啜饮。