来认识一下Masabacha，你可以自己做的“解构鹰嘴豆泥”

几周前，我妻子下班路上从一家中东餐馆买了些晚餐带回家。我撕开一个铝托盘，舀了一勺里面的东西，那是一种面目全非的蛋奶酱鹰嘴豆泥。

“这是什么?”我问。

“我觉得是鹰嘴豆泥，”她说。

人力资源管理,而不是鹰嘴豆泥我想，然后把它裹起来。后来，我在谷歌上搜索了一下，发现确实如此是hummus-a变体叫做masabacha,或msabbaha或musabbaha或musbacha或者根据你对“游泳”的阿拉伯语和希伯来语的音译选择，可能会有十多种其他拼写。游泳，因为鹰嘴豆是完整的，在奶油芝麻酱中浮动。

幸运的是，我最近收到了一本艾米莉·凯泽·特林的杰作难忘的这本书讲述了烹饪书作者保拉·沃尔弗特(Paula Wolfert)的生平。在这本书里，我找到了一份玛莎查的食谱，沃尔夫特称之为“解构鹰嘴豆泥”。我想不出更好的方式来形容它。

后来我又找到了更多的masabacha食谱，虽然每个食华体会体育手机端APP谱都有不同，但基本的想法都是一样的:做鹰嘴豆泥，但在把所有鹰嘴豆混合到芝麻酱汁之前停止。

沃尔夫特先放上一堆调味鹰嘴豆，然后舀上芝麻酱和大量欧芹。其他人则把鹰嘴豆和芝麻酱搅拌在一起，然后用勺子把它们全部舀到盘子里。有时，在芝麻酱中加入少量鹰嘴豆或鹰嘴豆泥，然后再加入更多的完整鹰嘴豆。该网站Humus101.com描述的菜肴有厚的有薄的，有辣的有淡的，有的热的有的不热。

它的有趣之处在于它为鹰嘴豆泥的世界打开了更多的可能性，全新的质地、稠度、调味料和外观。它也很容易做。你可以从你最喜欢的鹰嘴豆泥食谱开始，但我恳求你，如果可能的话，用干鹰嘴豆做的，而不是罐装的。我犯了一个错误，用罐装鹰嘴豆对这个食谱做了一轮测试，只是为了加快速度，结果几乎没有什么令人满意的。这道菜的成功与否取决于鹰嘴豆的品质和味道。虽然你可以把罐装鹰嘴豆和芳香的蔬菜和香草一起炖，但你也可以直接从干的鹰嘴豆开始，因为你花费的精力几乎是一样的。

把鹰嘴豆煮到最嫩也很关键。在这方面，鹰嘴豆是一种奇怪的豆类——它们可以似乎早在他们真正开始之前。一旦你冷却了一批你认为足够软的食物，你会发现它们又恢复了坚韧的质地。把它们放得比你想象的更远，因为你想要的是融化的、天鹅绒般的咬合力。如果在这个过程中有一些鹰嘴豆摔碎了，那就这样吧。

在我的版本中，我从健二的鹰嘴豆泥食谱在《严肃饮食》上华体会app入口，而这道菜部分是基于厨师迈克尔·索罗门诺夫在他的烹饪书中，Zahav．Kenji已经做了大量繁重的工作，测试了所有的因素，从如何制作芝麻酱，使它充满大蒜的味道，而又不会太刺鼻(答案:把整瓣大蒜和柠檬汁混合，这是从Solomonov那里学来的技巧)，到是否在鹰嘴豆的浸泡和烹饪水中使用小苏打(答案:是的和是的)，以及如何最好地处理鹰嘴豆皮(答案:把它们都煮熟，这很好，因为我们反正也想这么做masabacha)。

实际上，我要做的大部分工作都是在程序上稍作修改，使它适合于masabacha。最后的过程很简单使芝麻酱将其与一小部分煮熟的鹰嘴豆混合，然后与更多的整只煮熟的鹰嘴豆叠在一起。加入大量的欧芹和一些配料——至少要加入优质橄榄油，辣椒粉，咱'atar，烤松子，你就万事俱备了。

当然，有趣的是，在我打开打包盒的那一刻起，我就应该知道我看到的是鹰嘴豆泥:全是鹰嘴豆泥在阿拉伯语中的意思是“鹰嘴豆”。具体怎么处理这些鹰嘴豆取决于你自己，这正是鹰嘴豆泥的要点。