墨西哥Masa-Ball汤，或者，一个愚蠢的双关语如何成就了一道真正美味的菜肴

我能和你分享我这辈子最棒的双关语吗?那是几年前，当我和朋友聊天时，其中一个朋友问我，为什么一个男医科学生在这个时代会决定成为一名妇科医生?

“也许是医学院的尿压。”我吐了出来。“尿尿，否则你就出局了。”

这就是三字游戏，你可以从我多年后引用自己的话中看到，我对它相当满意。但我知道有很多人会有不同的看法——很多人会告诉你双关语是最低级的幽默形式之一。我曾经也是他们中的一员，直到我在一家杂志工作了两年半，在那里我被迫为我们的每一个标题想出双关语。最终，我的大脑被双关语冲昏了头脑，停不下来。(明白我的意思了吧?)

今天，我比以往任何时候都更加相信双关语不仅是一种完全可以接受的幽默形式，而且也是其他伟大思想的素材。这个食谱就是我的证明。一开始是我女朋友凯特想出的一个双关语，当时我正在做无酵饼丸子汤配方测试．我们正在寻找做晚饭的东西，这时她瞥了一眼一袋墨西哥面包玛莎harina这是一种被硝化的玉米粉，用于制作玉米饼和玉米粉蒸肉。然后她用狡黠明亮的眼睛看着我说:“怎么样玛莎球汤吗?”

她半开玩笑，*但我很确定，稍加修改，这可能真的是个好主意。

不过，她的另一半是认真的——大约30分钟后，她给我端来了一碗肉汤，里面有铅灰色的小饺子。她只是把masa和水混合，就像你做玉米饼一样。这不是我推荐的。

几天后，我决定找出答案。作为起点，我认为用我的犹太面包球食谱，用masa harina代替了无酵饼餐。它非常有效，我马上宣布它成功了。

组件非常简单。首先是masa harina本身。我使用了玛莎帕拉玉米粉蒸肉它的研磨度比通常用来做玉米饼的masa harina略粗;我认为更粗的质地可能是这个应用的最佳选择，虽然常规的masa harina玉米饼也可以。

然后我把它和鸡蛋和脂肪混合在一起。发酵时，我加入发酵粉和苏打水。在我的无酵饼食谱中，我把泡打粉列为可选的，因为单独使用苏打水就能创造出令人愉悦的轻盈口感。在这里，我认为泡打粉更重要，因为masa harina做的面团比无酵饼更密(事实上，加入泡打粉后，食谱甚至可以用清水而不是苏打水)。

至于脂肪，你有几种选择。就像做无酵饼一样，你可以用油，它会给人一种中性的味道，或者你可以用动物脂肪。对于无酵饼来说，脂肪通常是伤感主义这是意第绪语，意思是鸡油，根据洁食规定，这是可以接受的选择。对于masa丸子，你也可以使用schmaltz，但由于不受犹太教逾越节犹太无酵饼丸子的宗教规定限制，你也可以使用猪油。我认为猪油是为这道菜增添更多墨西哥风味的最佳选择。

对于熟悉墨西哥烹饪的人来说，你可能会注意到这些玛莎球的混合物和用来制作面团的混合物并没有太大的不同玉米粉蒸肉(唯一真正的区别是鸡蛋的加入)。事实上，这种汤可以简单地称为“墨西哥鸡汤水煮玉米粉蒸肉”，但这听起来不太好玩，不是吗?

一旦masa混合物准备好，它要遵循与无酵饼球相同的步骤:将混合物冷藏足够长的时间，让masa完全水化(大约30分钟)，然后将其滚成球，在一锅肉汤中煮沸，盖上盖子。揉的时候，masa混合物可能看起来有点软，但我发现我仍然可以毫不费力地做出漂亮的球形球。

至于汤，只是美味浓郁的鸡汤我加入了一些墨西哥菜，比如切成薄片的jalapeño辣椒、香菜和青柠角，挤进桌子上的每个碗里。

不管你喜不喜欢双关语，有一件事是肯定的:这是一碗墨西哥和犹太烹饪爱好者都不想喝的汤经过．