图片集:如何制作棉花糖

准备糖浆

少量的玉米糖浆通常用来帮助确保糖不结晶。你会看到菜谱我喜欢不加玉米糖浆。只要我适当加热砂糖和水，并立即使用产生的糖浆，我就不会有任何问题。把水、糖和玉米糖浆搅拌在一起(在我的食谱中加入两汤匙就可以了)，放入平底锅中，用中高火煮沸。一旦糖被溶解，就不要再搅拌了——你不想产生任何不需要的糖晶体。最多，稍微搅动一下锅，让热量均匀分布。当糖浆煮沸大约5分钟后，它的温度应该是240华氏度。

使凝胶开花

当糖浆加热时，将水和明胶粉混合在搅拌器的碗里，或者其他你最终用来搅拌原料的深碗里。华体会应用下载

当你搅拌糖浆时，明胶中的蛋白质是搅拌混合物的关键。简单地用植物明胶(主要是淀粉)代替是行不通的。

在明胶中加入糖浆

搅拌混合物，直到明胶完全溶解。然后慢慢调高搅拌器的速度，搅拌混合物，直到它变得粘稠，有光泽，像棉花糖一样，体积几乎增加了三倍。

这时，立式搅拌器和电动手搅拌器都非常有用。当棉花糖蓬松起来时，如果你要用蛋白，在另一个碗里搅拌。

加入调味料

当混合物几乎完成时，滴入提取物。用搅拌器低速筛入可可粉或抹茶等调味粉。

准备好了

这是搅拌好的糖浆/明胶混合物准备好时的样子。这时，你可以把它铺在平底锅里，让它凝固，或者加入蛋白。

我喜欢用不含鸡蛋的棉花糖烤面包和热可可，它能更好地保持形状。直接吃棉花糖的时候，我喜欢那种加了蛋白的松软感。

打蛋白(可选)

你可以完全不加蛋白，最后得到的棉花糖会略硬一些，但很美味。

如果你用的是蛋白，把它们打到坚硬的山峰。你也可以打重组蛋白粉。只是不要使用纸箱里经过巴氏消毒的蛋白;它们永远不会形成你需要的峰。

将打好的蛋白加入棉花糖中

搅拌至完全混合。切换到机架搅拌机上的桨形附件会使工作更容易。

铺在准备好的平底锅里，让它凝固

把棉花糖撒进去的平底锅应该提前准备好，在棉花糖的内表面涂上一层薄薄的黄油或油，然后在上面撒上等量的砂糖和土豆或玉米淀粉的混合物。

转身离开

静置一夜。用一个小的偏移抹刀绕过边缘，把棉花糖翻转到撒上糖淀粉粉的表面上。

用切饼刀、剪刀或锋利的厨师刀把棉花糖切成小块。如果你用刀，把刀向下按压棉花糖——它会弹回来。不要来回锯。

挤出棉花糖

你也可以用糕点管来制作棉花糖的形状(只要把它们浸在超细的糖中，而不是糖淀粉粉)。要制作简单的迷你棉花糖，可以用一个有普通尖的糕点管制作棉花糖长条。当它定型后，用剪刀把带子切成小块。

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