枫糖天使蛋糕:简单甜蜜的研究

对于狂热的面包师来说，备用蛋白是一种生活方式。在做了几批蛋黄之后香蕉布丁，冰淇淋，巧克力蛋奶派,法国奶油乳酪，剩下的蛋白真的会开始堆积起来。

当我的储备达到临界量时，我知道是时候吃天使蛋糕了。它是对之前所有丰富的完美解药，这是一种通风、轻盈、精瘦的甜点，但它的味道足够独立，无论是裸吃还是配上新鲜水果、一团鲜奶油，或淋上一点甘纳许。

关于天使蛋糕，我最喜欢的一点是，它可以很容易地定制，用更美味的选择取代普通的白糖。在这种情况下，我将冬天的天气与枫糖相匹配。

这是一个简单得令人迷惑的交换，但对于一个像天使食物蛋糕这样简单的甜点(由蛋白、糖、蛋糕粉和少量其他成分混合而成)来说，它是革命性的。

如果你以前没有玩过枫糖，枫糖来自于烹饪枫糖浆，它可以去除所有的水分，从而生成结晶糖。它主要是蔗糖，但有固体比例的果糖和葡萄糖，这意味着它更像红糖而不是白糖。不是每一种食谱都能轻松地处理这种交换，但天使蛋糕就有这样的弹性。

纪念品大小的小袋枫糖通常有一个令人瞠目的价格标签，但在大型超市的散装食品区，或在网上大量购买时，价格会大幅下降。

我用了一个5磅重的包，但用一个25盎司的更合理的包来试水并不可耻。

我已经讲过了天使蛋糕背后的科学和技术但是，简华体会app入口而言之，诀窍是制作相对致密柔软但稳定的蛋白霜，而不是轻硬易碎的蛋白霜。

这种方法不仅减少了天使食物蛋糕在烤箱中崩溃的风险，还简化了制作蛋糕的实际工作。不是在搅打蛋白时一点一点地小心地加入糖，而是将两者一起混合，然后搅打在一起。

加上枫糖，蛋白霜一开始颜色会特别深，但搅打的时候颜色会明显变浅。

这样做的目的是为了避免过度搅拌导致蛋清过多，所以在蛋白霜还很稀而不是很硬的时候停止搅拌是很重要的。

当打蛋器从碗里拿开时，蛋白霜会直接从金属丝上掉下来，而不是在里面结成一团。

当它掉回碗里的时候，蛋白霜可能会自己堆积起来，但这一小堆东西一会儿就会被重新吸收。所以，忘掉通常的僵硬山峰和蓬松堆积的蛋白霜的视觉效果吧，这种风格将是柔软的!

轻轻搅打蛋白霜后，用漂白过的蛋糕粉折叠;我个人最喜欢的是Swans Down，但Softasilk也不错。重要的是要避免未经漂白的发型*。

在如今崇尚有机食品的市场上，这可能不是一个时髦的建议，但科学是可靠的:氯化蛋糕粉具有不同于市场上任何其他面粉的淀粉和蛋白质行为，使它们特别适合天使食品蛋糕。

要了解更多关于如何和为什么，请参阅我们的天使蛋糕中漂白和未漂白蛋糕粉的使用指南．它包括并排的镜头，这些面粉如何影响结构，上升，和面包屑的天使食物蛋糕。

如果找不到漂白的蛋糕粉，可以试试混合面粉我的无麸质天使蛋糕代替。

用灵活的抹刀加入漂过的蛋糕粉(或我的无麸质混合粉)，确保不时从碗中间切开，打破任何面粉袋。面糊混合均匀后，将其刮入10英寸的铝管锅中。

这种类型的锅是天使食物蛋糕绝对必须的。天然的铝制表面是蛋糕成功上升和冷却的关键，因为光滑不粘的表面会阻碍它上升，导致蛋糕在冷却时掉落。

这是因为天使蛋糕需要倒着冷却，否则温暖而脆弱的蛋糕会在冷却时塌下来。为此，合适的天使蛋糕锅都有高跷。

冷却后，蛋糕的边缘可以用偏移抹刀从锅中松动，让蛋糕通过中心管从锅中取出。

然后用偏移抹刀将蛋糕底部从平底锅上取下来，倒在蛋糕架或大浅盘上(蛋糕会毫不费力地从管上滑下来)。

把蛋糕倒过来可以让蛋糕的顶部有一个漂亮平坦的表面，上面可以放一些有趣的东西，比如新鲜水果和鲜奶油，或者是简单的釉料。

如果蛋糕是普通的，或者把这些配料放在一边，蛋糕可以重新翻转，以展示它脆脆的顶部。

对于我们这些喜欢天使食物蛋糕的人来说，这款蛋糕精致的枫糖味道让它值得单独品尝，但对于那些不太喜欢这种风格的人来说，少量的黑巧克力甘纳许会很好地抵消蛋糕的甜味。

或者玩一玩——枫树的早餐氛围与柑橘和酸奶等其他经典早餐的刺鼻味道很好地搭配在一起，还有咖啡和红茶等苦味元素。不管它是怎么供应的，这款天使蛋糕都是一个有趣的借口，让你去探索新的食材和甜点更轻松的一面。华体会应用下载